Medaus pyragas yra vienas iš tų desertų, kurių neįmanoma supainioti su jokiu kitu. Ploni medumi kvepiantys lakštai, švelnus kremas ir po kelių valandų šaldytuve suminkštėjusi tekstūra sukuria pyragą, kuris atrodo paprastas, bet ant stalo visada dingsta vienas pirmųjų.
Rūta medaus pyragą kepdavo tik ypatingomis progomis. Ne todėl, kad jis būtų labai sudėtingas, o todėl, kad šiam desertui reikia kantrybės. Čia negali visko sumaišyti viename dubenyje, supilti į formą ir pamiršti orkaitėje. Reikia plakti, kaitinti, kočioti, kepti plonus lakštus, laukti, kol kremas susigers. Bet būtent dėl to medaus pyragas ir turi savo žavesį.
Kai virtuvėje pradeda šilti medus su sviestu, namuose pasklinda toks kvapas, kad visi iškart klausia, kada bus galima ragauti. O atsakymas visada tas pats: ne šiandien iš karto. Geriausias medaus pyragas turi pastovėti.
Ko reikės medaus pyragui
Šiam pyragui reikės nemažai produktų, tačiau rezultatas būna didelis, sotus ir puikiai tinkamas šventiniam stalui.
Tešlai reikės:
- 6 kiaušinių;
- 280 g cukraus;
- 6 šaukštų medaus;
- 2 šaukštų kepimo sodos;
- 260 g sviesto;
- apie 1 kg miltų.
Kremui reikės:
- 1,5 kg grietinės;
- 350 g kondensuoto pieno.
Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis, todėl jų nereikėtų suberti visų iš karto. Tešla turi būti minkoma tol, kol tampa vientisa, tvirta, bet ne pernelyg kieta. Per daug miltų gali padaryti lakštus sausesnius, todėl geriau berti palaipsniui.
Kaip paruošti tešlą
Pirmiausia atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus išplakite mikseriu, tuomet po truputį įmaišykite trynius. Kai masė taps vientisa, palaipsniui berkite cukrų ir plakite, kol mišinys taps šviesus, purus ir lengvas.
Gautą masę reikia kaitinti garų vonelėje apie 20 minučių, nuolat maišant. Tai svarbus etapas, nes masė turi sušilti tolygiai ir neprisvilti. Tuomet sudėkite medų ir kepimo sodą. Mišinys pradės keistis, taps puresnis, kvapnesnis ir šiek tiek pakils.
Po to įmaišykite sviestą ir kaitinkite dar apie 10 minučių. Kai sviestas visiškai ištirps, o masė taps vientisa, nukelkite ją nuo garų vonelės ir leiskite pravėsti.
Į pravėsusią masę palaipsniui berkite miltus ir minkykite tešlą. Ji turi būti elastinga, nelipti prie rankų, bet išlikti kočiojama. Paruoštą tešlą dėkite į šaldytuvą maždaug valandai – taip ją bus lengviau kočioti.
Lakštų kepimas ir pyrago surinkimas
Atvėsusią tešlą padalinkite į 10–12 lygių dalių. Kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite į apskritimą. Kad lakštai būtų vienodo dydžio, galima naudoti apvalią lėkštę, torto formos dugną arba kepimo žiedą kaip šabloną.
Lakštus kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 6 minutes, kol jie taps tamsiai auksinės spalvos. Kepimo laikas gali priklausyti nuo orkaitės, todėl geriau stebėti: lakštai neturi sudegti, bet turi gražiai paruduoti.
Iškepusius lakštus visiškai atvėsinkite. Vieną lakštą atidėkite papuošimui – jį vėliau reikės sutrupinti.
Kremui sumaišykite grietinę su kondensuotu pienu ir plakite, kol masė taps vientisa bei kreminė. Ant pirmojo lakšto dėkite kelis šaukštus kremo, tolygiai paskirstykite ir uždenkite kitu lakštu. Taip sluoksniuokite visą pyragą, stengdamiesi, kad jis išliktų lygus ir stabilus.
Pabaigoje kremu aptepkite viršų ir šonus. Atidėtą lakštą sutrupinkite ir trupiniais gausiai padenkite pyragą.
Svarbiausia medaus pyrago taisyklė – leisti jam subręsti. Geriausia palaikyti šaldytuve bent kelias valandas, o dar geriau – per naktį. Per tą laiką lakštai suminkštėja, kremas susigeria, o skonis tampa vientisas ir sodrus.
Rūta visada sakydavo, kad medaus pyrago negalima skubinti. Jį reikia iškepti, surinkti ir palikti ramybėje. O kitą dieną, kai peilis lengvai leidžiasi per sluoksnius, o pirmas kąsnis būna minkštas, kreminis ir kvepiantis medumi, tampa aišku – kantrybė buvo verta kiekvienos minutės.
