Švieži žalumynai žiemą praranda kvapą: kaip juos užšaldyti, kad išliktų skonis

Didžiausia klaida – nuplautus krapus, petražoles ar svogūnų laiškus sugrūsti į maišelį dar drėgnus. Sušalę jie virsta ledo gumulu, o atitirpinti praranda ir tekstūrą, ir tą vasarišką kvapą. Kad žalumynai žiemą liktų aromatingi, juos reikia gerai nusausinti, smulkinti ir šaldyti mažomis porcijomis.

Šaldiklis neišlaikys traškaus lapelio, todėl tokių žalumynų neverta planuoti salotoms ar puošybai. Tačiau sriubai, troškiniui, bulvėms, varškei, padažui ar omletui jie tiks beveik taip pat gerai, kaip ką tik nuskinti.

Skonis dingsta ne vien nuo šalčio

Žalumynai greitai sugeria šaldiklio kvapus, o jų aromatinės medžiagos labiausiai nukenčia tada, kai produktas ilgai guli nesandariai supakuotas. Dar viena bėda – vanduo: ant lapelių likusi drėgmė suformuoja ledo kristalus, kurie suardo švelnią žalumynų struktūrą.

Todėl vien nuplauti neužtenka. Krapus, petražoles, kalendras ar bazilikus po plovimo verta paskleisti ant švaraus rankšluosčio ir palaukti, kol neliks vandens lašų. Jie neturi būti perdžiūvę ar suvytę – tik sausi nuo paviršinės drėgmės.

Patikimiausias būdas – mažos porcijos be oro

Švarius ir nusausintus žalumynus smulkiai supjaustykite taip, kaip įprastai juos naudojate virtuvėje. Tuomet suberkite į mažus šaldymui skirtus maišelius ar sandarius dėžutes ir išspauskite kuo daugiau oro. Plonas, plokščias maišelis sušąla greičiau, o iš jo lengva nulaužti ar išberti reikalingą kiekį.

Maišelio neprikimškite iki kietumo. Jei žalumynai sušaldyti laisvai, o ne vienu dideliu gabalu, jų nereikės atitirpinti visų dėl vieno šaukšto į sriubą. Atitirpinti ir vėl užšaldyti nereikėtų – tuomet kvapas silpnėja gerokai greičiau.

Švieži žalumynai žiemą praranda kvapą: kaip juos užšaldyti, kad išliktų skonisNuotrauka: Pixabay / Alexei_other

Kada verta rinktis ledukų formelę

Jei žalumynus dažniausiai dedate į karštus patiekalus, patogus sprendimas – ledukų formelė. Į kiekvieną skyrelį įdėkite smulkintų žalumynų, užpilkite trupučiu vandens arba aliejaus ir užšaldykite. Sustingusius kubelius galima perkelti į sandarų maišelį.

Vandens kubeliai tinka sriuboms, sultiniams ir troškiniams. Aliejuje šaldyti žalumynai patogūs keptuvėje ruošiamiems patiekalams, makaronams ar keptoms daržovėms, tačiau tokį kubelį dėkite tik į karštą maistą – jis nėra skirtas šviežioms salotoms.

Trys smulkmenos, kurios žiemą jaučiasi labiausiai

Pirmiausia šaldykite tik šviežius, ryškios spalvos žalumynus. Pageltę, apvytę ar ilgai šaldytuve gulėję lapeliai šaldiklyje geresni netaps.

Antra, skirtingų žalumynų nemaišykite viename dideliame maiše, nebent visuomet juos naudojate kartu. Krapai, petražolės, svogūnų laiškai ir bazilikai turi skirtingą kvapą, o atskiras porcijas daug lengviau pritaikyti konkrečiam patiekalui.

Trečia, žalumynų specialiai neatitirpinkite. Išimkite reikiamą kiekį ir berkite tiesiai į baigiamą virti sriubą, padažą ar keptuvę. Taip aromatas mažiau pasklis į tirpstantį vandenį, o patiekalas gaus daugiau skonio.

Žiemą geriausiai pasiteisina ne didelis maišas „visiems atvejams“, o mažos, sausos ir sandarios porcijos. Tada vienas žiupsnis iš šaldiklio primena ne ledą, o vasaros virtuvę.