Blizgia ar matine puse į maistą? Folijai tai dažniausiai nesvarbu, tačiau yra viena išimtis

Vyniodami bulves ar uždengdami kepimo indą daugelis trumpam sustoja: kuri folijos pusė turi liestis su maistu? Vieni visada renkasi blizgiąją, kiti įsitikinę, kad kepti reikia ant matinės. Įprastos aliuminio folijos atveju abi pusės tinka vienodai. Tačiau jeigu naudojate foliją su nelimpančia danga, ją apversti jau gali būti klaida.

Skirtinga folijos paviršių išvaizda lengvai sukuria įspūdį, kad kiekvienas jų skirtas kitai užduočiai. Iš čia kyla ir įvairūs paaiškinimai: esą viena pusė reikalinga karštam maistui, kita – šaltam, o pasirinkus netinkamą pusę patiekalas keps ilgiau. Vis dėlto įprastos buitinės folijos gamintojai tokio skirstymo nenurodo.

„Reynolds“ savo naudojimo rekomendacijose paaiškina, kad paprastą ir storesnę aliuminio foliją galima naudoti abiem pusėmis. Vien dėl to, kad blizgų paviršių pasukote į išorę, o ne į maistą, patiekalo kepimo rezultatas nepasikeis. Išimtis susijusi su specialiai padengtais gaminiais, todėl naudingiau perskaityti pakuotę, nei bandyti prisiminti tariamą universalią taisyklę.

Kodėl viena folijos pusė blizga, o kita lieka matinė?

Skirtumas atsiranda gamykloje, foliją ploninant valcavimo įrenginiais. Paskutiniame etape kartu apdorojami du besiliečiantys aliuminio sluoksniai. Taip galima išgauti labai ploną foliją ir sumažinti riziką, kad apdorojamas lakštas plyš.

Išoriniai paviršiai, besiliečiantys su valcavimo ritiniais, tampa blizgūs. Tuo metu vienas prie kito prigludę vidiniai paviršiai lieka matiniai. Atskyrus sluoksnius, kiekvienas folijos lakštas turi dvi skirtingai atrodančias puses.

Tai gamybos proceso rezultatas, o ne ženklas, kad viena pusė skirta kepti, o kita – maistui laikyti. Folijos gamintojas „Reynolds“ pabrėžia, kad jos veikimas nuo pasirinktos pusės nesikeičia. Todėl, uždengus kepimo indą matine puse į viršų, nereikia folijos nuimti ir kloti iš naujo.

Taip pat neverta painioti matinio paviršiaus su nelimpančia danga. Paprasta folija gali būti matinė iš vienos pusės, tačiau tai savaime nesuteikia jai savybių, dėl kurių sūris, žuvis ar kitas maistas nepriliptų.

Kada folijos pusę pasirinkti iš tiesų svarbu?

Atidžiau pasižiūrėti reikia tuomet, kai ant dėžutės nurodyta, kad folija yra nelimpanti. Tokia folija turi specialią dangą, todėl maistas turi būti dedamas ant gamintojo nurodyto paviršiaus. Čia svarbi jau ne pati blizgi ar matinė išvaizda, o tai, kuri pusė padengta.

Pavyzdžiui, „Reynolds“ nelimpančios folijos darbinė pusė yra matinė ir pažymėta užrašu „NON-STICK Side“. Būtent į ją turi būti atsuktas maistas. Ši folija skirta ir tokiems patiekalams, kurių sudėtyje yra sūrio ar lipnių padažų ir kuriuos nuo paprastos folijos gali būti sunkiau atskirti.

Jeigu tokia folija išklojate skardą, pažymėta pusė turi būti viršuje. Jeigu ja uždengiate patiekalą ir folija liečiasi su jo paviršiumi, darbinė pusė turi būti nukreipta į maistą. Vien įprastas įprotis visuomet atsukti blizgiąją pusę šiuo atveju gali sutrukdyti pasinaudoti nelimpančios dangos privalumais.

Kito gamintojo folijai vadovaukitės būtent jos pakuotės nurodymais. Jeigu gaminys turi specialią dangą ar yra skirtas konkrečiam naudojimo būdui, bendras patarimas apie paprastą aliuminio foliją jo instrukcijos nepakeičia.

Daugiau dėmesio verta skirti tam, kur foliją dedate

Virtuvėje svarbiau už blizgiosios pusės pasirinkimą gali būti pati folijos naudojimo vieta. Pavyzdžiui, norint apsaugoti orkaitę nuo ištiškusių riebalų ar išbėgusio padažo, kartais folija išklojamas jos dugnas. Tačiau orkaitės dugnas ir kepimo skarda nėra tas pats.

Buitinės technikos gamintojas „GE Appliances“ įspėja, kad ant orkaitės dugno paklota folija gali sulaikyti karštį ar išsilydyti ir pažeisti paviršių. Todėl jos nereikėtų naudoti kaip nuolatinio apsauginio dugno sluoksnio. Prieš pasirenkant tokį būdą būtina įvertinti konkrečios orkaitės instrukciją.

Kasdieniam naudojimui pakanka aiškaus skirtumo: įprastą maistui skirtą aliuminio foliją galite atsukti bet kuria puse, o specialią nelimpančią foliją naudokite taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Jei patiekalas prilipo prie paprastos folijos, vien jos apvertimas kitą kartą nelimpančios dangos nesukurs. Tokiu atveju verta pasirinkti patiekalui tinkamesnį kepimo paviršių, o ne ieškoti „teisingos“ blizgesio krypties.