Šio varškės pyrago tešlos nereikia minkyti: trapus viršus, o viduje – beveik sūrio kremas

Pusė kilogramo varškės, šaltas sviestas ir dubenėlis miltų – iš paprastų produktų galima iškepti pyragą, kuris gražiai pjaustosi ir tinka net šventiniam stalui. Jo įdarą švelnų padaro vienas paruošimo žingsnis: varškę reikia gerai sutrinti. O sunkiausia recepto dalis laukia iškepus – teks susilaikyti nepjovus, kol pyragas atvės.

Karališkasis varškės pyragas patogus tuo, kad nereikia ruošti vientisos tešlos, ieškoti kočėlo ar rūpintis, ar pavyks gražiai iškloti formą. Sviestiniai trupiniai tampa ir pagrindu, ir auksine viršutine plutele. Tarp jų kepa storas varškės sluoksnis, pagardintas vanile, citrinos žievele ir razinomis.

Šiam pyragui verta numatyti laiko iš anksto. Paruošimas užtrunka apie 20 minučių, kepimas – maždaug 45–50 minučių, tačiau gražiausius gabalėlius atpjausite tik desertui atvėsus ir kelias valandas pabuvus šaldytuve.

Ingredientai: vienam 20–22 cm skersmens pyragui

Sviestiniams trupiniams reikės:

• 200 g kvietinių miltų;
• 100 g šalto sviesto;
• 60 g cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• žiupsnelio druskos.

Varškės įdarui reikės:

• 500 g varškės;
• 2 kiaušinių;
• 90 g cukraus;
• 15 g vanilinio cukraus;
• 15 g kukurūzų krakmolo;
• 100 g grietinės arba grietinėlės;
• 70 g razinų;
• smulkiai tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.

Mažesnėje, 20 cm formoje pyragas bus aukštesnis, todėl jo viduriui iškepti gali reikėti kiek daugiau laiko. Didesnėje formoje sluoksniai bus plonesni.

Skanus trupininis tortas

Kaip paruošti trupinius ir švelnų varškės įdarą

Pirmiausia įjunkite orkaitę ir nustatykite 180 °C temperatūrą, kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.

Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir druską. Į šį mišinį stambia tarka sutarkuokite šaltą sviestą. Greitai pertrinkite pirštais, kol susidarys birūs trupiniai. Jų nereikia sujungti į tešlos kamuolį – vos sviestas pasiskirsto miltuose, darbą baikite. Jei ruošdami įdarą užtruksite, dubenį su trupiniais laikykite šaldytuve.

Kitame dubenyje sudėkite varškę, kiaušinius, abiejų rūšių cukrų, krakmolą ir grietinę arba grietinėlę. Sutrinkite rankiniu trintuvu iki vientisos, tirštos masės. Būtent kruopščiai sutrinta varškė suteikia įdarui švelnumo, kurio negausite vien pamaišę šaukštu. Ypač tai pajusite naudodami rupią varškę.

Jei varškėje matyti daug išrūgų, prieš gamindami jas nuvarvinkite. Įdaras turėtų būti lengvai paskirstomas, tačiau ne vandeningas.

Razinas perplaukite. Kietesnes trumpai pamirkykite, paskui gerai nusausinkite ir įmaišykite į paruoštą masę. Suberkite tarkuotą nuplautos citrinos žievelę. Tarkuokite tik geltonąją dalį, nes baltoji gali apkartinti įdarą.

Kaip sluoksniuoti, kepti ir nesugadinti pjaustant

Maždaug du trečdalius trupinių suberkite į formą, tolygiai paskirstykite ir lengvai prispauskite šaukštu. Ant pagrindo sudėkite varškės masę, išlyginkite. Likusius trupinius užberkite ant viršaus laisvai, jų nebespausdami.

Kepkite apie 45–50 minučių. Orientuokitės ir į pyrago išvaizdą: trupiniai turi tapti auksiniai, įdaro kraštai sutvirtėti, o vidurys gali dar nežymiai virpėti. Skystas, teliūskuojantis centras reiškia, kad kepti reikia ilgiau. Jei viršus ruduoja per greitai, laisvai pridenkite folija.

Iškepusį pyragą galima dar maždaug 15 minučių palaikyti išjungtoje orkaitėje pravertomis durelėmis. Tuomet išimkite ir leiskite pravėsti formoje.

Neskubėkite nuimti formos kraštų ar tikrinti pirmojo gabalėlio. Šiltas įdaras dar minkštas, todėl gali išslysti iš po trupinių, nors pyragas iškepęs tinkamai. Pravėsusį dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Atšaldytas varškės sluoksnis sutvirtės, o pjūvis bus gerokai tvarkingesnis.

Kaip patiekti ir laikyti

Pyragui pakanka trupučio cukraus pudros arba saujos uogų. Jei norisi gaivumo, šalia tiks nesaldintas aviečių ar serbentų padažas – jo rūgštumas atsvers saldų įdarą.

Atvėsusį desertą laikykite šaldytuve, uždengtą arba sandariame inde, ir suvartokite per 3–4 dienas. Nepalikite jo ilgam ant stalo. Patogu pyragą iškepti iš vakaro: kitą dieną beliks supjaustyti ir patiekti.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima kepti be razinų?

Taip, jas tiesiog praleiskite. Jei norite kitokio skonio, galite įmaišyti nedidelį kiekį džiovintų spanguolių. Trupinių ir įdaro proporcijų keisti nereikia.

Ar būtinas rankinis trintuvas?

Nebūtinas, tačiau juo lengviausia išgauti vientisą įdarą. Be trintuvo varškę galima pertrinti per sietelį ir tuomet sumaišyti su kitais produktais. Vien šakute sutrinta rupi varškė liks grūdėtesnė.

Kodėl vietoje trupinių gavosi minkšta tešla?

Sviestas buvo per šiltas arba mišinį per ilgai trynėte rankomis. Įdėkite jį į šaldytuvą, kad sutvirtėtų, paskui atsargiai sutrupinkite. Kitą kartą sviestą tarkuokite vos išėmę iš šaldytuvo.

Ar grietinę galima keisti grietinėle?

Taip, recepte numatyti abu variantai. Naudokite tą patį kiekį – 100 g. Su grietine įdaras turės šiek tiek daugiau rūgštelės.

Kodėl atpjautas pyragas subyrėjo?

Dažna priežastis – jis dar buvo šiltas. Leiskite pyragui atvėsti ir sutvirtėti šaldytuve. Jei įdaras lieka skystas net atšaldytas, jis galėjo būti nepakankamai iškepęs arba varškė buvo pernelyg drėgna.