Grybų liko po savaitgalio: kaip iškepti sotų padažą, kurį mėgo senelis

Iš likusių miško grybų gardų, sotų padažą iškepsite juos pirmiausia gerai apkepinę su svogūnais, o pabaigoje sutirštinę grietine ir trupučiu miltų. Tai vienas tų paprastų patiekalų, prie kurių tinka bulvės, grikiai ar juoda duona – ir puodas po savaitgalio greitai nelieka pilnas.

Dažniausiai bėda prasideda sekmadienio vakare: grybai jau nuvalyti, dalis išvirti, tačiau keptuvės imtis nebesinori. Vis dėlto būtent iš jau paruoštų grybų galima išvirti tirštą padažą, kuriam nereikia nei įmantrių priedų, nei ilgo stovėjimo prie viryklės.

Skonis gimsta ne iš grietinės, o iš keptuvės

Senoviškas grybų padažas būna sodrus tada, kai grybai nėra iškart paskandinami padaže. Išvirtus ir nusunktus grybus verta kelias minutes pakepinti sausoje keptuvėje, kad pasišalintų likusi drėgmė. Tik tada dėkite sviesto ar aliejaus ir smulkintą svogūną.

Svogūnas turi suminkštėti ir lengvai pagelsti, bet ne sudegti – pridegęs jis užgoš miško grybų kvapą kartumu. Jei naudojate baravykus, raudonviršius, lepšes ar jų mišinį, pakanka druskos, pipirų ir šiek tiek krapų. Prieskonių gausa čia dažniau trukdo nei padeda.

Paprastas sotus grybų padažas

Maždaug pusei kilogramo virtų grybų reikės vieno didesnio svogūno, šaukšto sviesto arba aliejaus, apie 200 ml grietinės ir šaukštelio miltų. Jei padažas turi būti skystesnis, prireiks kelių šaukštų vandens arba grybų nuoviro, jeigu jis švarus ir tinkamas naudoti.

Į apkepintus grybus su svogūnais suberkite miltus ir greitai išmaišykite. Po minutės dėkite grietinę, sumažinkite kaitrą ir maišydami pakaitinkite, kol masė taps vientisa. Jei atrodo per tiršta, po truputį pilkite vandens ar nuoviro; jei skysta – leiskite kelias minutes ramiai pakunkuliuoti.

Grietinės nereikia virti ilgai ir smarkiai: ji gali atsiskirti, o padažas praras švelnią tekstūrą. Pabaigoje paragaukite, tik tada papildomai sūdykite, berkite pipirų ir įmaišykite šviežių ar šaldytų krapų.

Grybų liko po savaitgalio: kaip iškepti sotų padažą, kurį mėgo senelisNuotrauka: Pixabay / monika1607

Trys veiksmai, kurie apsaugo nuo blankaus padažo

Pirmiausia grybus gerai nusunkite, ypač jei jie buvo virti – vandeningi grybai ne kepa, o troškinasi. Antra, svogūną kepkite kartu su grybais, o ne atskirai iki visiško parudavimo: taip jo saldumas susijungia su grybų skoniu.

Trečia, grietinę dėkite tik tuomet, kai grybai jau apkepę ir padažui belieka susirišti. Jei namuose nėra grietinės, galima naudoti riebesnę grietinėlę, tačiau tuomet miltų dėkite ypač nedaug arba visai atsisakykite – padažas neturi virsti tiršta koše.

Kada likusių grybų geriau nebegailėti

Šis patiekalas tinka tik tinkamai laikytiems grybams. Virtus grybus laikykite šaldytuve sandariame inde ir sunaudokite greitai; jei jie ilgai stovėjo šiltai, pakito kvapas, spalva ar atsirado gleivėtumas, jų neberagaukite ir nekaitinkite „dėl visa ko“.

Grybų padažą geriausia valgyti tą pačią dieną, kol jis dar kvepia sviestu, svogūnais ir mišku. Patiektas su karštomis virtomis bulvėmis, jis iš likučių tampa normaliu, naminiu pietų patiekalu, o ne dar viena dėžute šaldytuve.