Rauginti kopūstai pabodo šeimai: orkaitėje jie virsta švelniu pyragu su sūriu

Rauginti kopūstai nebūtinai turi atsidurti lėkštėje kaip dar vienas garnyras prie bulvių. Sumaišyti su trumpai pakepintu svogūnu, kiaušiniais, grietine ir sūriu, jie orkaitėje virsta minkštu, sočiu pyragu, kurio rūgštumas jaučiamas daug švelniau.

Tai patiekalas tiems vakarams, kai šaldytuve yra pradarytas kopūstų stiklainis, o šeima į įprastus raugintus kopūstus žiūri be didelio entuziazmo. Pyragas tinka ir šiltas vakarienei, ir atvėsęs prie arbatos ar į darbą kitą dieną.

Rūgštumą sušvelnina ne cukrus, o keli paprasti žingsniai

Didžiausia klaida – kopūstus dėti į tešlą tiesiai iš stiklainio. Jie būna labai drėgni, kartais pernelyg rūgštūs, todėl pyrago vidus gali likti šlapias, o skonis – pernelyg aitrus.

Kopūstus pirmiausia gerai nuspauskite. Jei jie itin rūgštūs ar sūrūs, trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir vėl kruopščiai nuspauskite. Pakepinti su svogūnu jie praranda žalią aštrumą, o sūris su grietine sujungia visą įdarą į švelnesnį, apvalesnį skonį.

Paprastas raugintų kopūstų pyragas su sūriu

Maždaug vidutinio dydžio kepimo formai reikės: apie 400 g nuspaustų raugintų kopūstų, 1 svogūno, šlakelio aliejaus, 3 kiaušinių, 200 g grietinės arba tiršto natūralaus jogurto, 150 g tarkuoto puskiečio sūrio, 150 g miltų, 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir maltų juodųjų pipirų. Druskos iškart nedėkite – jos dažnai pakanka pačiuose kopūstuose ir sūryje.

• Smulkintą svogūną pakepinkite aliejuje, kol suminkštės, sudėkite nuspaustus kopūstus ir pakepinkite dar kelias minutes. Palikite pravėsti.
• Dubenyje išplakite kiaušinius su grietine, įmaišykite miltus ir kepimo miltelius.
• Sudėkite kopūstus, didžiąją dalį sūrio, pagardinkite pipirais ir viską gerai išmaišykite.
• Masę supilkite į riebalais pateptą formą, viršų pabarstykite likusiu sūriu.
• Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes, kol viršus gražiai paruduos, o vidurys sutvirtės.

Rauginti kopūstai pabodo šeimai: orkaitėje jie virsta švelniu pyragu su sūriuNuotrauka: Pexels / Christina Voinova

Kam toks pyragas patinka labiausiai

Vaikams ar tiems, kurie nemėgsta ryškaus raugintų kopūstų skonio, toks variantas dažnai priimtinesnis už įprastą troškinį. Čia kopūstai nėra vieni – juos lydi švelni kiaušinių masė ir apskrudęs sūrio sluoksnis.

Šis receptas patogus ir taupiai virtuvei: galima panaudoti vakarykščius virtus ryžius, kelis šaukštus keptos mėsos ar grybų. Vis dėlto papildų nedėkite per daug, nes pyragas turi likti drėgnas, bet ne sunkus ir pažliugęs.

Kada geriau palaukti prieš pjaunant

Ištrauktas iš orkaitės pyragas gali atrodyti minkštas, ypač per vidurį. Leiskite jam bent 10–15 minučių pastovėti formoje – tuomet įdaras sutvirtės ir gabalėliai pjausis tvarkingiau.

Jeigu viršus skrunda greičiau nei kepa vidus, formą galima lengvai pridengti kepimo popieriumi ar folija. O jei kopūstai buvo labai sultingi, kitą kartą jų dėkite mažiau arba pakepinkite ilgiau, kad išgaruotų drėgmės perteklius.

Šio pyrago sėkmė slypi ne sudėtinguose prieduose, o gerai nuspaustuose kopūstuose ir trumpame poilsyje po kepimo. Taip pažįstamas žiemos produktas ant stalo grįžta visai kitu, daug švelnesniu pavidalu.