Kalėdinę antį verta nusipirkti jau dabar: iki švenčių išsilaikys šaldiklyje, tačiau vienos paros atšildyti gali neužtekti

Kalėdinę antį galima nusipirkti iš anksto ir užšaldyti – tinkamai supakuota, maždaug šešias savaites šaldiklyje laikoma paukštiena gali išlaikyti gerą skonį ir tekstūrą. Daug daugiau rūpesčių kyla paskutinę akimirką: didesnei ančiai visiškai atitirpti šaldytuve gali prireikti dviejų ar net trijų parų. Todėl šventinį kepinį pradėkite ruošti ne nuo prieskonių, o nuo vietos šaldytuve ir tinkamai suplanuoto laiko.

Pirkimas iš anksto leidžia ramiai išsirinkti norimo dydžio paukštį, palyginti kainas ir nelaukti paskutinių dienų prieš šventes. Tačiau šaldymas nėra būdas pagerinti jau abejotinos kokybės mėsą. Į šaldiklį turėtų keliauti šviežia, tinkamai laikyta antis arba parduotuvėje įsigytas užšaldytas produktas.

Svarbu ir tai, kad žodžiai „šaldiklyje skonio nepraranda“ nėra besąlygiškas pažadas. Skonį bei sultingumą padeda išsaugoti sandari pakuotė, pastovi temperatūra ir lėtas atšildymas. Atvirai gulėjusi ar kelis kartus atitirpusi paukštiena gali nuvilti, net jei kepimo receptas bus puikus.

Kokią antį rinktis, jeigu iki Kalėdų dar kelios savaitės?

Jeigu antį vis tiek ketinate užšaldyti, patogu rinktis jau gamintojo užšaldytą paukštį. Apžiūrėkite pakuotę: ji turi būti nepažeista, o produktas – kietai sušalęs. Didelės ledo sankaupos ar pažeistas įpakavimas yra priežastis atidžiau įvertinti pirkinį.

Perkant atvėsintą antį, svarbu galiojimo terminas ir laikymo sąlygos. Neplanuokite jos kelias dienas laikyti šaldytuve, o tik tada užšaldyti. Jei žinote, kad kepsite per Kalėdas, užšaldymui ją paruoškite kuo greičiau, kol mėsa šviežia.

Perskaitykite etiketę ir patikrinkite, ar produktas nėra anksčiau atšildytas, kokias laikymo bei užšaldymo rekomendacijas pateikia gamintojas. Pirkdami taip pat įvertinkite dydį: antis turi tilpti ne tik į šaldiklio stalčių, bet ir į kepimo indą bei šaldytuvą, kuriame vėliau atitirps.

Kaip supakuoti antį, kad ji neišsausėtų?

Pagrindinis ilgesnio laikymo priešas – oro patekimas prie mėsos paviršiaus. Dėl jo šaldiklyje gali atsirasti išsausėjusių, pakitusios spalvos vietų, vadinamų šaldymo nudegimais. Tai pirmiausia pablogina produkto kokybę: iškepusi mėsa gali būti sausesnė.

Jeigu gamyklinė pakuotė sandari ir tinkama šaldyti, jos neatidarinėkite. Ploną ar lengvai plyštantį įpakavimą papildomai apsaugokite šaldymui skirtu maišeliu. Kiek įmanoma, pašalinkite oro perteklių, tačiau nepažeiskite pačios pakuotės.

Ant jos užrašykite užšaldymo datą ir paukščio svorį. Šis paprastas užrašas pravers gruodį, kai reikės nuspręsti, kada perkelti antį į šaldytuvą. Šaldiklyje palaikykite –18 °C arba žemesnę temperatūrą, o produktą laikykite taip, kad pakuotės nepradurtų kiti maisto produktai.

Kalėdinę antį verta nusipirkti jau dabar

Kodėl didesnei ančiai atšildyti neužtenka vienos nakties?

Iš išorės antis gali atrodyti minkšta, nors ties kaulais ir ertmės viduje dar bus sušalusi. Būtent todėl vien odos paspaudimas nėra patikimas ženklas, kad paukštį jau galima ruošti kepimui.

Maždaug 2–3 kilogramų ančiai dažnai reikia 24–48 valandų, o didesnei gali prireikti 48–72 valandų. Trukmę keičia paukščio dydis, forma ir tikroji šaldytuvo temperatūra. Visada atsižvelkite ir į gamintojo pateiktą atšildymo instrukciją.

Jeigu antį ketinate kepti gruodžio 25 dieną, didesnį paukštį į šaldytuvą gali tekti perkelti jau gruodžio 22–23 dieną. Papildomai numatykite laiko pagardinimui ir odelės nusausinimui. Visiškai atšildytą žalią paukštieną šaldytuve paprastai reikėtų paruošti per vieną ar dvi dienas, neviršijant etiketėje nurodytų terminų.

Kaip saugiai atšildyti antį šaldytuve?

Antį su pakuote įdėkite į pakankamai gilų indą arba padėklą. Atitirpstant gali ištekėti skysčių, todėl vien plokščia lėkštė ne visada tinkama. Indą laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje, atskirai nuo paruošto valgyti maisto.

Šaldytuve turėtų būti 0–4 °C temperatūra. Anties nedėkite į durelių lentynėles ar vietą, kur ji būtų suspausta tarp kitų produktų. Reikia pakankamai erdvės, kad šaltas oras galėtų cirkuliuoti.

Prieš ruošdami patikrinkite paukščio ertmę: joje gali būti įdėtas subproduktų maišelis. Jį išimkite, kai antis pakankamai atitirps. Jei viduje dar jaučiamas kietas ledas, atšildymą tęskite šaldytuve.

Ko nedaryti, jeigu iki šventinių pietų liko per mažai laiko?

Nepalikite anties per naktį ant virtuvės stalo, prie radiatoriaus ar šiltoje vonelėje. Kol sušalęs vidurys atitirps, išoriniai sluoksniai gali ilgai būti per šiltoje aplinkoje. Užšaldymas bakterijų patikimai nesunaikina, todėl po atitirpinimo su paukštiena reikia elgtis taip pat atsargiai kaip su šviežia.

Jeigu atšildymą būtina paspartinti, sandariai supakuotą paukštį galima laikyti šaltame vandenyje, jį keičiant maždaug kas 30 minučių. Pakuotė turi nepraleisti vandens, o taip atšildytą antį reikia kepti iš karto. Visam dideliam paukščiui ir šis būdas gali užtrukti ne vieną valandą.

Anties prieš kepimą neplaukite po tekančiu vandeniu. Taip nuo žalios paukštienos skysčių galima aptaškyti kriauklę ir aplinkinius paviršius. Drėgmę nuo odos pašalinkite popieriniais rankšluosčiais, o panaudotas priemones iš karto sutvarkykite.

Kaip po atšildymo išgauti traškią odelę?

Atitirpusią antį kruopščiai nusausinkite ir iš išorės, ir iš vidaus. Drėgnas paviršius prasčiau skrunda, todėl šiame etape verta neskubėti. Pagardinę druska, paukštį galite dar kelioms valandoms palikti šaldytuve neuždengtą, ant grotelių virš padėklo, apsaugotą nuo sąlyčio su kitais produktais.

Kepant svarbu leisti riebalams nutekėti, todėl praverčia kepimo indas su grotelėmis. Kepimo trukmę rinkitės pagal konkretaus recepto nurodymus ir paukščio svorį. Vien apskrudusi oda neparodo, ar mėsa iškepė.

Patikimiausia naudoti maisto termometrą: storiausiose krūtinėlės ir šlaunies vietose, neliečiant kaulo, temperatūra turi pasiekti bent 74 °C. Iškepusią antį prieš pjaustydami palaikykite apie 15–20 minučių. Taip ją bus patogiau dalyti, o pjaunant ištekės mažiau sulčių.