Suši Japānijā bieži tiek ēsts ar rokām – lūk, kāpēc irbulīši ne vienmēr ir labākā izvēle

Uz galda kūp zaļā tēja, pretī – glīti saliktas nigiri porcijas, un roka jau gandrīz sniedzas pēc irbulīšiem. Daudziem lietuviešiem tas šķiet pašsaprotami: ja ēd japāņu ēdienu, jāprot ēst ar irbulīšiem. Tomēr Japānā šāds žests ne vienmēr tiktu uzskatīts par ērtāko izvēli.

Nigiri suši – neliels rīsu kumoss ar zivs gabaliņu virspusē – bieži tiek ēsts vienkārši ar rokām. Bez trokšņa, bez saspringuma, mēģinot satvert slīdošo rīsu piciņu un neapgāzt to uz galda. No pirmā acu uzmetiena tas var šķist pārāk vienkārši vai pat mazāk pieklājīgi, taču šī ēdiena vēsture un forma stāsta pavisam ko citu.

Irbulīši Japānā, protams, ir ierasta galda sastāvdaļa. Tomēr suši nav viens stingrs rituāls, kurā katrs kumoss jāpaņem vienādi. Atšķirība bieži slēpjas nevis “pareizajā” instrumentā, bet spējā saprast, ko tu ēd un kā to visērtāk izdarīt, nebojājot pašu ēdienu.

Nigiri tika radīts ātram kumosam, nevis pacietības pārbaudījumam

Suši mūsdienās bieži saistās ar mierīgu vakaru restorānā, estētiskiem šķīvjiem un rūpīgu izvēli, kuru rullīti pagaršot pirmo. Taču nigiri pirmsākumi ir daudz vienkāršāki: tas bija ērts, ātri apēdams ēdiens. Rīsi tiek saspiesti ar rokām, uz tiem uzlikts zivs gabaliņš, tāpēc arī ēšanai ar rokām šeit ir ļoti skaidra loģika.

Ar pirkstiem paņemts nigiri saglabā savu viengabalainību. To ir vieglāk uzmanīgi apgriezt ar zivi uz leju, ja vēlas to tikai nedaudz pamērcēt sojas mērcē, un uzreiz apēst vienā kumosā. Irbulīši, īpaši nepieredzējušās rokās, var pārāk stipri saspiest rīsus, atdalīt zivi no pamatnes vai vienkārši iemest visu mērcē.

Tā ir pazīstama situācija arī pie lietuviešu galda: jo vairāk baidies apkaunoties, jo vairāk sastingst rokas. Cilvēks cenšas izskatīties pieklājīgs, ilgi ķer suši ar irbulīšiem, bet beigās uz šķīvja paliek daži izjukuši rīsu graudi. Tikmēr ar rokām paņemts kumoss būtu bijis gan vienkāršāks, gan tuvāks tradicionālajam nigiri ēšanas veidam.

Irbulīši nav piemēroti katram suši veidam

Te parādās svarīga nianse: vārds “suši” apzīmē ne tikai vienu ēdienu. Maki rullīšus, kurus no ārpuses bieži sedz nori lapa, arī var ēst ar rokām. Tomēr daudziem cilvēkiem irbulīši tiem ir ērti, īpaši, ja gabaliņi ir mazi, stingri un tos nav nepieciešams apgriezt.

Sashimi – tikai zivs vai citu jūras velšu šķēlītes bez rīsiem – parasti ir ērtāk ņemt ar irbulīšiem. Tie dabiski ir piemēroti arī daudziem citiem japāņu ēdieniem: nūdelēm, dārzeņiem, tofu, maziem piedevu ēdieniem. Citiem vārdiem, rokas nav noteikums visam, kas tiek pasniegts japāņu restorānā.

Tieši tāpēc rietumnieciskā vēlme atrast vienu nemainīgu atbildi dažkārt maldina. Nav vajadzības demonstratīvi atteikties no irbulīšiem tikai tāpēc, ka izlasīji par nigiri tradīciju. Tomēr ir vērts vairs nejusties neērti, ja tieši ar rokām paņemts suši šķiet drošāks un ļauj saglabāt tā formu.

Suši Japānijā bieži tiek ēsts ar rokām – lūk, kāpēc irbulīši ne vienmēr ir labākā izvēleAttēls: Pixabay / stumpi_1

Pieklājība sākas nevis ar irbulīšiem, bet ar cieņu pret ēdienu

Japāņu galda kultūrai ir daudz nianšu, tomēr svarīgākās no tām bieži ir ļoti ikdienišķas. Suši parasti apēd diezgan ātri, kamēr rīsi, zivs un to temperatūra ir tādi, kādus tos iecerējis pagatavotājs. Tas nav ēdiens, kuru būtu vērts ilgi grozīt, sadalīt slāņos un atstāt mērcē mirkt.

Arī sojas mērci nevajag pārvērst par galveno garšu. Īpaši ēdot nigiri, doma ir vienkārša: ja to vispār izmanto, mērcē viegli iemērc zivi, nevis rīsu pusi. Rīsi ātri uzsūc šķidrumu, sāk irt, bet maigā zivs garša pazūd zem sāļuma.

Ingvers, kas bieži tiek novietots blakus, parasti nav paredzēts likšanai uz katra gabaliņa kā papildu piedeva. To ēd starp dažādiem suši veidiem, lai atjaunotu garšas sajūtu. Šādas detaļas var šķist nenozīmīgas, taču tās ļauj saprast, ka pieklājība šeit nav izrādīšanās ar irbulīšiem – tā ir uzmanība pret to, kas nolikts uz šķīvja.

Kāpēc mums ir tik grūti nolikt irbulīšus malā

Restorānā cilvēki nereti izvēlas nevis to, kas ir ērtāk, bet gan to, kas, viņuprāt, izskatās kulturālāk. Vecāki kopā ar bērniem steidz mācīt turēt irbulīšus, lai gan mazais jau ir izsalcis un suši tūlīt izjuks. Seniors var vispār izvairīties pasūtīt šo ēdienu, jo baidās nevis no ēdiena, bet no nepazīstamā ēšanas veida. Savukārt cilvēks, kurš pēc darba iegriezies restorānā, nevēlas kļūt par savu roku veiklības pārbaudītāju.

No otras puses, arī restorāna darbiniekiem irbulīši ir ierasta, ērta izvēle, nevis spiediens uz klientu. Tos pasniedz tāpēc, ka tie ir piemēroti lielai daļai ēdienu un daudzi cilvēki tieši tos sagaida. Nav nepieciešams par tiem strīdēties vai pierādīt, ka viens veids ir pārāks par otru.

Vienkāršākais noteikums mājās un restorānā skan šādi: nigiri vai stingru rullīti var mierīgi paņemt ar tīrām rokām, bet irbulīšus izmantot tad, kad tie patiešām ir ērti. Ja rodas šaubas, var vērot, kā ēdiens ir salikts, vai vienkārši izvēlēties veidu, kas ļauj to apēst kārtīgi. Ēdiens nekļūst mazāk japānisks tikai tāpēc, ka ne visu vakaru turējāt irbulīšus.

Varbūt īstā suši mācība nemaz nav par noteikumiem. Dažkārt vislielākā pieklājība ir nevis neatlaidīgi ievērot iedomātu rituālu, bet ļaut labi pagatavotam kumosam palikt tādam, kāds tas tika radīts: viengabalainam, garšīgam un apēstam bez lieka saspringuma.