Ābolu pīrāgs šarlotes vietā. Tādus gaisīguma augstumus jūs vēl neesat redzējuši

Vai arī jums tā ir gadījies: mājās pilna bļoda ar āboliem, cepeškrāsns jau uzkarsēta, bet roka atkal sniedzas pēc ierastās šarlotes receptes? Tā ir uzticama un ātra, taču reizēm gribas no cepeškrāsns izņemt nevis plakanāku ābolu biskvītu, bet gan augstu, vieglu pīrāgu, kas, tiklīdz tam pieskaras ar karotīti, šķietami sabrūk un atkal iztaisnojas.

Šis ābolu pīrāgs ir tieši tāds. Tam nav smagas, treknas mīklas, taču tas nav arī sauss. Āboli iekšpusē saglabājas sulīgi, to aromāts sajaucas ar kanēli, bet saputotie olu baltumi piešķir mīklai gaisīgumu, ko no parastas šarlotes ne vienmēr izdodas panākt.

Lielākā kļūda būtu domāt, ka šādam rezultātam nepieciešami sarežģīti produkti vai konditora roka. Vajadzīgas dažas ierastas sastāvdaļas, pacietība, putojot olas, un viens noteikums: pēc miltu iemaisīšanas mīklu vairs nevajag mocīt.

Pirmais kumoss atgādina nevis šarloti, bet vieglu ābolu mākoni

22–24 cm diametra formai vajadzēs 4 lielas olas, 160 g cukura, 1 paciņu vaniļas cukura, 100 ml neitrālas eļļas, 150 ml dabīgā jogurta vai kefīra, 230 g kviešu miltu, 2 tējkarotes cepamā pulvera, šķipsniņu sāls un 4 vidēja izmēra ābolus. Noderēs arī tējkarote kanēļa, bet tie, kam patīk izteiksmīgāka garša, var pievienot nedaudz sarīvētas citrona miziņas.

Ābolus nomizojiet, izņemiet serdes un sagrieziet nelielos kubiņos. Ļoti sulīgus ābolus nevajag sagriezt plānās šķēlītēs: cepoties tie izdalīs daudz sulas un vietām var padarīt mīklu smagu. Kubiņi sadalās vienmērīgāk, tāpēc katrā gabaliņā paliek gan auglis, gan mīksts pīrāgs.

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus saputojiet ar aptuveni pusi cukura un vaniļas cukuru, līdz masa kļūst gaišāka, pēc tam ielejiet eļļu un jogurtu vai kefīru. Atsevišķā bļodā sajauciet miltus ar cepamo pulveri un ar īsām kustībām iemaisiet tos dzeltenumu masā.

Olu baltumus ar šķipsniņu sāls sāciet kult nelielā ātrumā, bet, kad tie sāk putot, pakāpeniski pievienojiet atlikušo cukuru. Kuliet, līdz izveidojas stingras, spīdīgas putas. Tieši šis posms maina visu rezultātu: baltumus mīklā iemaisiet vairākās reizēs ar platu lāpstiņu, viegli ceļot masu no bļodas dibena.

Viena steidzīga kustība var atņemt visu gaisīgumu

Kad baltumi jau iemaisīti, pievienojiet ābolus un kanēli. Tagad nevajag ilgi maisīt, lai visi augļu gabaliņi ideāli pārklātos ar mīklu. Pietiks ar dažām mierīgām kustībām – jo mazāk izlaidīsiet gaisa burbulīšu, jo augstāks un gaisīgāks būs pīrāgs.

Izklājiet formu ar cepamo papīru vai ieziežiet ar sviestu un viegli apkaisiet ar miltiem. Ielejiet mīklu, virsmu tikai minimāli izlīdziniet un lieciet līdz 175 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet aptuveni 45–55 minūtes atkarībā no formas un cepeškrāsns karstuma.

Pirmajā pusstundā cepeškrāsni labāk neveriet vaļā. Kamēr mīkla tikai ceļas, strauja temperatūras maiņa var likt tai sakrist, un tad gaidītā mākoņa vietā iegūsiet labu, bet jau ierastāku ābolu pīrāgu. Vai tas ir izcepies, pārbaudiet ar koka irbulīti: tam jāiznāk bez jēlas mīklas, lai gan no ābola tas var būt nedaudz mitrs.

Izņemot pīrāgu, ļaujiet tam aptuveni 15 minūtes pastāvēt formā. Karsts tas būs ļoti trausls, tāpēc, uzreiz griežot, var zaudēt skaisto slāni. Atdzisušu pīrāgu var pārkaisīt ar pūdercukuru, taču dariet to tikai īsi pirms nešanas galdā – tad virsa izskatīsies tīra un kārdinoša.

Ābolu pīrāgs šarlotes vietā. Tādus gaisīguma augstumus jūs vēl neesat redzējušiAttēls: Pixabay / RitaE

Vakars, kad šarlote nepalika pat brokastīm

Daudziem ābolu pīrāgiem ģimenē ir viens un tas pats stāsts: tas tiek cepts „pie tējas“, taču virtuvē pirmais gabaliņš pazūd, vēl pirms pīrāgs paspēj kārtīgi atdzist. Viens cilvēks nogriež plānu stūrīti nogaršošanai, otrs paņem lielāku gabalu pie kafijas, bet vēlāk izrādās, ka rītdienai gandrīz nekas nav palicis.

Šī recepte ir īpaši bīstama, jo gaisīgā tekstūra maldina. Pīrāgs nav smags, tāpēc šķiet, ka vēl viens gabaliņš neko nemainīs. Bērniem parasti patīk saldie ābolu kubiņi, pieaugušajiem – izteiksmīgā kanēļa smarža, bet vecāki cilvēki bieži novērtē to, ka pīrāgs nav trekns vai pārlieku lipīgs.

Ja mājās ir tikai skābenāki āboli, no tiem nav jābaidās. Tie piešķirs svaigumu un neļaus pīrāgam kļūt tikai par saldu biskvītu. Izmantojot ļoti saldus ābolus, cukura daudzumu var samazināt līdz 130–140 g, taču olu baltumu putām atstājiet vismaz daļu cukura – tas palīdz tām saglabāt stabilitāti.

Siltam gabaliņam piestāv karote biezāka dabīgā jogurta, putukrējums vai vaniļas saldējums. Tomēr šis pīrāgs ir pietiekami mitrs arī pats par sevi: labākā pazīme, ka visu esat izdarījuši pareizi, nav piedevas šķīvī, bet gan vieglas drupatas uz galda un jautājums, vai vēl kaut kas ir palicis.

Kas palīdz pīrāgam izcepties augstam

Pīrāga gaisīgumu nenosaka tikai cepamais pulveris. Tas palīdz mīklai celties, taču īstais vieglums rodas no labi saputotiem olu baltumiem un to saudzīgas iemaisīšanas. Ja visu saputosiet kopā vienā reizē, rezultāts tik un tā būs garšīgs, bet struktūra kļūs blīvāka un vairāk atgādinās klasisku šarloti.

Produktus ieteicams izņemt no ledusskapja vismaz pusstundu pirms gatavošanas. Istabas temperatūras olas saputojas vieglāk, bet auksts kefīrs vai jogurts mazāk traucē mīklas viendabīgumam. Tas ir mazs sīkums, kas īpaši jūtams, cepot vēsākā gadalaikā, kad virtuvē steidz visu samest bļodā uzreiz no ledusskapja.

Ja vēlaties papildu rudens akcentu, āboliem var iemaisīt sauju rozīņu vai sasmalcinātu valriekstu. Tikai nevajadzētu pievienot pārāk daudz: smagas piedevas var nosēsties apakšā un atņemt pīrāgam to vieglumu, kura dēļ tas tiek cepts. Āboliem šeit jāpaliek galvenajiem, nevis jāpaslēpjas zem visa, ko atrodat skapītī.

Atlikušais pīrāgs nākamajā dienā joprojām būs garšīgs, ja to uzglabāsiet pārklātā traukā istabas temperatūrā. Tomēr pēc nakts tā virsa dabiski nedaudz samīkst – tā nav neveiksme, bet gan ābolu mitruma darbs. Ja vēlaties atkal sajust tikko cepta pīrāga iespaidu, uz dažām minūtēm sasildiet gabaliņu cepeškrāsnī.

Ābolu sezonā nav jāizvēlas starp ātro šarloti un sarežģītu torti. Dažreiz pietiek olas sadalīt dzeltenumos un baltumos, nesteigties ar lāpstiņu un ļaut vienkāršiem āboliem parādīt, cik daudz spēj viens mājās cepts pīrāgs.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!