Šio pyrago gudrybė – ne sudėtinga tešla, o laukimas. Ingredientai sudedami į dubenį sluoksniais ir paliekami maždaug 30 minučių, kad obuoliai paleistų sultis, cukrus pradėtų tirpti, o miltai vėliau susijungtų į minkštą, drėgną tešlą. Būtent todėl šis šokoladinis obuolių pyragas pavyksta net tada, kai nesinori ilgai stovėti virtuvėje.
Kodėl šiam pyragui svarbiausia ne maišytuvas, o pusvalandis ramybės
Daug kepinių nepavyksta ne dėl prasto recepto, o dėl per didelio skubėjimo. Šiuo atveju viskas atvirkščiai: kuo mažiau judesių pradžioje, tuo geresnis rezultatas. Obuoliai, cukrus, razinos, riešutai, miltai, kakava, kiaušiniai ir aliejus sudedami į dubenį, bet iš karto nemaišomi.
Per tas 30 minučių obuoliai pradeda išskirti sultis. Jos vėliau sudrėkina sausus ingredientus, todėl pyragas iškepa minkštas, drėgnas ir ne sausas net kitą dieną. Kakava suteikia jam tamsesnį, sodresnį skonį, o riešutai su razinomis neleidžia kepiniui būti vienodam nuo pirmo iki paskutinio kąsnio.
Tai nėra pyragas, kuriam reikia konditerinių įgūdžių. Jo logika labai buitiška: sudedi, palauki, išmaišai ir kepi. Dėl to jis ypač tinka tada, kai norisi naminio kepinio, bet nėra nei laiko, nei noro traukti maišytuvo ar plauti kalno indų.
Ingredientai
Reikės:
- 7 obuolių;
- 2 puodelių kvietinių miltų;
- 1 puodelio cukraus;
- 1 pakelio vanilinio cukraus;
- 3 kiaušinių;
- 3/4 puodelio aliejaus;
- 1 valgomojo šaukšto kakavos;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
- 100 g razinų;
- 50 g riešutų.
Jei obuoliai labai saldūs, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti, tačiau nereikėtų jo atsisakyti visiškai – jis padeda obuoliams greičiau paleisti sultis ir prisideda prie pyrago drėgnumo.
Kaip paruošti pyragą, kad jis iškeptų minkštas
Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Į didesnį dubenį sluoksniais sudėkite obuolius, cukrų ir vanilinį cukrų. Tuomet suberkite smulkintus riešutus, nuplikytas arba trumpai pamirkytas razinas, miltus, kepimo miltelius, sodą ir kakavą. Galiausiai supilkite lengvai išplaktus kiaušinius ir aliejų.
Dabar svarbiausias žingsnis: dubenį palikite 30 minučių ir neskubėkite maišyti. Per tą laiką obuoliai suminkštės, išskirs sulčių, o būsima tešla taps vientisesnė vos ją išmaišius.
Praėjus pusvalandžiui, viską gerai išmaišykite šaukštu. Tešla bus tiršta, su daug obuolių gabalėlių, todėl nereikia tikėtis klasikinės glotnios masės. Supilkite ją į kepimo popieriumi išklotą skardą ir išlyginkite paviršių.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Ar pyragas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku: įsmeigus į vidurį, jis turi išlįsti be žalios tešlos likučių.
Iškepus leiskite pyragui bent šiek tiek atvėsti. Šiltas jis bus minkštas ir kvapnus, o pastovėjęs dar geriau atsiskleis – obuoliai išlaikys drėgmę, kakava suteiks sodrumo, o riešutai ir razinos kiekvieną gabalėlį padarys šiek tiek kitokį.
