Biezpiena sacepums vienmēr saplok? Viena ēdamkarote palīdz saglabāt gaisīgu, gandrīz suflē līdzīgu vidu

Biezpiena sacepums šķiet viens no vienkāršākajiem desertiem: sajauc biezpienu, olas, nedaudz cukura, liec cepeškrāsnī un gaidi. Tomēr tieši ar to bieži notiek viens un tas pats – cepoties tas skaisti paceļas, bet, tiklīdz izņemts no cepeškrāsns, saplok, vidus kļūst smags, dažkārt pat mitrs, un gaisīga sacepuma vietā sanāk diezgan blīva biezpiena masa.

Šeit nav vajadzīgas nekādas eksotiskas sastāvdaļas. Viens no trikiem ir tikai viena ēdamkarote cietes, kas palīdz masai saglabāt struktūru. Tomēr ar to vien nepietiek: vēl svarīgāk ir pareizi saputot olu baltumus un neizņemt karsto sacepumu no cepeškrāsns uzreiz vēsākā virtuvē.

Ja visu darīsiet mierīgi, sacepums iznāks mīksts, gaisīgs un krēmīgs, bet, sagriezts gabaliņos, tas neizjuks uz šķīvja, bet saglabās skaistu formu.

Būs nepieciešami tikai daži vienkārši produkti

20–22 cm diametra cepamajai formai būs nepieciešams:

• 500 g biezpiena ar 5 procentu tauku saturu;
• 3 olas;
• 3–4 ēdamkarotes cukura;
• 3 ēdamkarotes skābā krējuma;
• 1 ēdamkarote cietes;
• nedaudz vaniļas cukura, ja jums garšo;
• šķipsniņa sāls;
• nedaudz sviesta formas ieziešanai.

Vislabāk der ne pārāk sauss, bet arī ne ūdeņains biezpiens. Ja tas ir ļoti graudains, pirms jaukšanas to ieteicams izberzt caur sietu vai īsi sablendēt. Jo viendabīgāka būs biezpiena masa, jo maigāks būs sacepuma vidus un vairāk atgādinās desertu, nevis parastu ceptu biezpienu.

Ja tiek izmantots ļoti mitrs biezpiens, lieko šķidrumu labāk noliet. Pārāk daudz mitruma ir viens no biežākajiem iemesliem, kāpēc sacepuma vidus ilgi paliek mitrs, lai gan virspuse jau ir skaisti apbrūnējusi.

Šī viena karote tiek pievienota tieši biezpiena masai

Vispirms atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus ielieciet bļodā kopā ar biezpienu, skābo krējumu, cukuru un vienu ēdamkaroti cietes. Masu samaisiet vai īsi sablendējiet līdz viendabīgai konsistencei.

Vairāk cietes pievienot nevajag. Ja tās būs par daudz, sacepums kļūs stingrāks, taču vienlaikus zaudēs patīkamo krēmīgo vidu. Ar vienu karoti uz 500 gramiem biezpiena pilnībā pietiek, lai cepoties izveidojusies struktūra būtu stabilāka.

Atsevišķā bļodā saputojiet olu baltumus ar šķipsniņu sāls līdz gaisīgām putām. Te slēpjas otrais trika aspekts – tieši gaiss saputotajos baltumos palīdz sacepumam pacelties.

Olu baltumus biezpiena masai pievienojiet pa daļām un ar lāpstiņu lēnām iemaisiet, veicot kustības no apakšas uz augšu. Mikseris šajā posmā vairs nav vajadzīgs. Ja visu saputosiet lielā ātrumā, no baltumiem izsitīsiet daļu gaisa un sacepums būs krietni zemāks.

Lielākā kļūda tiek pieļauta tad, kad sacepums jau ir izcepies

Ietaukojiet formu ar sviestu vai izklājiet to ar cepamo papīru, ielejiet masu un lieciet līdz 170 °C sakarsētā cepeškrāsnī. Cepiet aptuveni 40–50 minūtes, līdz virspuse kļūst maigi zeltaina.

Un tad pats svarīgākais – neķerieties sacepumam klāt uzreiz.

Kad ļoti karsts un uzpūties sacepums pēkšņi nonāk krietni vēsākā virtuvē, tajā esošais gaiss un tvaiks ātri saraujas. Tāpēc skaisti pacēlusies virspuse var acu priekšā nosēsties.

Daudz labāk ir izslēgt cepeškrāsni, nedaudz pavērt durtiņas un atstāt sacepumu iekšpusē vēl 10–15 minūtes. Temperatūra pazemināsies pakāpeniski, tāpēc sacepumam būs lielākas iespējas saglabāt savu formu.

Nevajag cerēt, ka tas paliks tieši tikpat augsts kā pašā pēdējā cepšanas minūtē – tas, ka biezpiena sacepums nedaudz nosēžas, ir pilnīgi normāli. Svarīgi, lai tas nesabruktu plānā, blīvā kārtā.

Garša būs vēl labāka, ja ļausiet tam nedaudz pastāvēt

No cepeškrāsns izņemto sacepumu atstājiet vismaz 15–20 minūtes atdzist. Griežot karstu sacepumu, tā vidus vēl būs ļoti mīksts, tāpēc var šķist, ka sacepums nav izcepies. Atdziestot tas kļūst stingrāks, tomēr paliek maigs.

To var ēst vēl siltu ar skābo krējumu, dabīgo jogurtu, ogām vai karotīti ievārījuma. Atdzisis tas kļūst stingrāks un vēl vieglāk sagriežams, tāpēc lieliski der arī nākamajai dienai.

Svarīgākais šajā receptē nav pievienot vairāk miltu vai cietes, lai sacepums „tiešām turētos“. Gluži pretēji – viena karote cietes, labi saputoti olu baltumi un lēna atdzišana dod daudz labāku rezultātu.

Tāpēc, ja jūsu biezpiena sacepums līdz šim cepeškrāsnī pacēlās kā mākonītis, bet pēc piecām minūtēm pārvērtās plakanā pankūkā, nākamreiz nemainiet visu recepti. Dažkārt pietiek ar vienu karoti un piecpadsmit minūšu pacietību.