Jogurta derīguma termiņš: izmest pēdējā dienā vai uzticēties smaržai un garšai?

Ledusskapī atrodas jogurta trauciņš, kura datums ir šodiena, bet brokastis jau apēstas. Nākamajā rītā tas pats trauciņš pēkšņi šķiet aizdomīgs tikai viena cipara dēļ uz vāciņa. Tāpēc virtuvēs strīdi notiek nepārtraukti: vieni vispirms apskata un pasmaržo, citi pat neatver iepakojumu.

Datums ne vienmēr nozīmē vienu un to pašu

Uz pārtikas produktiem var būt norādīti dažādi datumi. Uzraksts „izlietot līdz“ parasti saistīts ar drošumu: pēc norādītā termiņa beigām produktu labāk vairs neēst, pat ja tas izskatās normāli. Jogurtam biežāk sastopams uzraksts „ieteicams līdz“, kas vairāk attiecas uz ražotāja garantēto garšu, biezumu un citām kvalitātes īpašībām.

Tieši šī atšķirība ir iemesls, kāpēc daļa cilvēku nesteidzas izmest jogurtu, tiklīdz sākusies nākamā diena. Pareizi uzglabāts dabīgais jogurts, kura iepakojums nav bojāts, dažkārt arī pēc „ieteicams līdz“ datuma var būt pilnīgi normāls. Pienskābes baktērijas piešķir tam skābumu, bet skābākā vidē daļai nevēlamo mikroorganismu vairoties ir grūtāk nekā, piemēram, saldā krējuma desertā.

Prakse virtuvē ir vienkārša: vispirms apskata iepakojumu. Uzbriedis vāciņš, noplūdes, bojāta folija vai neparasti uzkrājies spiediens nozīmē, ka trauciņš jāizmet. Pēc atvēršanas pārbauda, vai nav pelējuma, dīvainas krāsas vai nepatīkamas asas smaržas. Tas vien, ka virspusē atdalījies nedaudz sūkalu, vēl ne vienmēr liecina par bojāšanos – parastu jogurtu bieži vien pietiek samaisīt.

Smarža nav laboratoriska pārbaude

Otrai pusei ir ne mazāk pārliecinošs arguments: cilvēka deguns nespēj droši noteikt visus pārtikas drošuma riskus. Dažas baktērijas vai to toksīni var nemainīt produkta smaržu un garšu tik skaidri, lai to varētu atpazīt mājas virtuvē. Tāpēc princips „nogaršoju mazliet, tad izlemju“ neder katrā gadījumā.

Risks palielinās ne tikai datuma dēļ. Svarīgi ir tas, cik ilgi jogurts pa ceļam no veikala stāvējis siltumā, vai tas atstāts uz galda garu brokastu laikā un vai ledusskapī tiek uzturēta pietiekami zema temperatūra. Ja trauciņš jau ir atvērts un vairākas dienas atkal un atkal tiek likts ledusskapī, datums uz vāciņa kļūst mazāk svarīgs par tā reālo uzglabāšanas vēsturi. Ražotāja norādītais termiņš visbiežāk attiecas uz neatvērtu iepakojumu, kas glabāts tā, kā norādīts uz etiķetes.

Piesardzīgāku lēmumu bieži izvēlas ģimenes, kurās jogurtu ēdīs mazs bērns, grūtniece, vecāks cilvēks vai cilvēks ar novājinātu imunitāti. Viņiem pat neliels saindēšanās ar pārtiku risks var radīt smagākas sekas. Šādā gadījumā apšaubāms trauciņš nav produkts, ko būtu vērts „glābt“, iemaisot to kokteilī, pankūku mīklā vai sacepumā: karstums ne vienmēr atrisina visas problēmas, bet sākotnējā produkta drošība tādēļ nekļūst skaidrāka.

Jogurta derīguma termiņš: izmest pēdējā dienā vai uzticēties smaržai un garšai?Attēls: Unsplash / Debby Hudson

Ko pārbaudīt, pirms likt bļodiņā

Ikdienas praksē ir lietderīgi sākt nevis ar vienu pārbaudi, bet ar vairākiem jautājumiem. Vai datums norāda drošu lietošanas termiņu vai tikai labāko kvalitāti? Vai iepakojums līdz šim nav bijis atvērts? Vai tas nav bijis uzpūties un bojāts? Vai jogurts visu laiku glabāts ledusskapī, nevis vairākas stundas automašīnā vai uz virtuves darba virsmas?

Pēc jogurta atvēršanas skaidras pazīmes ir vienkāršas: pelējums, sārti, zaļgani vai citādi neraksturīgi plankumi, rūgta vai puvuma smarža, stipri mainīta tekstūra. Šāds produkts jāizmet, nemēģinot nosmelt virspusi. Šķidrāks slānis vai nedaudz biezāka konsistence pati par sevi vēl nav spriedums, īpaši, ja jogurts ir dabīgs un datums tikko pagājis, tomēr tas nav iemesls ignorēt citus signālus.

Speciālistu ierastais noteikums ir vienkāršs: drošuma termiņa beigas nav aicinājums eksperimentēt, bet kvalitātes datums ļauj produktu piesardzīgi izvērtēt tikai tad, ja uzglabāšanas apstākļi ir bijuši labi. Tomēr smarža, izskats un garša var liecināt, ka jogurts jau ir sabojājies, bet nevar sniegt absolūtu garantiju, ka tas ir drošs.

Kur beidzas taupība un sākas risks

Jogurtu, kura „ieteicams līdz“ datums beidzies vakar, kurš atrodas nebojātā iepakojumā un visu laiku glabāts aukstumā, vesels pieaugušais var vērtēt citādi nekā atvērtu trauciņu, kas vairākas dienas stāvējis ledusskapja durvīs. Pavisam cita situācija ir tad, ja uz iepakojuma rakstīts „izlietot līdz“ vai produkts paredzēts jutīgākam cilvēkam. Šeit piesardzībai ir lielāka nozīme nekā vēlmei neizmest dažas karotes ēdiena.

Vai jūs šādu jogurtu vēl pagaršojat vai pēc datuma beigām uzreiz izmetat?

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!