Mājās gatavots jogurts bez sarežģīta aprīkojuma: 4 soļi biezai un maigai garšai

Ilgu laiku šķiet, ka mājās gatavots jogurts ir viena no tām lietām, kam nepieciešama īpaša ierīce, termometrs un liela pacietība. Taču visbiežāk pietiek ar katlu, tīru burciņu un dažām stundām miera. Vakarā sajaukts piens no rīta var pārvērsties maigā, biezā jogurtā, kam nav ne pārāk saldas pēcgaršas, ne gara piedevu saraksta uz iepakojuma.

Lielākā vilšanās sagaida tad, kad šķiet, ka visu esi izdarījis pareizi, bet burciņā atrodi šķidru, nedaudz skābenu pienu ar atdalījušām sūkalām. Visbiežāk vainīga nav ne recepte, ne „sliktas rokas“. Jogurtam vienkārši nepieciešami daži diezgan precīzi, bet pavisam vienkārši nosacījumi: piemērots piens, dzīvās baktērijas, patīkams siltums un laiks.

Mājās gatavots jogurts nav sarežģīts nedēļas nogales projekts. To var pagatavot starp vakariņu trauku mazgāšanu un rīta kafiju, bet rezultātu pielāgot savai gaumei – atstāt dabīgu, samaisīt ar ogām, pievienot putrai vai izmantot mērcei. Galvenais ir nesteidzināt procesu.

1. solis: izvēlieties pienu, no kura atkarīgs biezums

Ja vēlaties patiešām maigu un biezu jogurtu, vislabāk izvēlēties treknāku pasterizētu pienu. Arī vājpiens sarūgs, taču konsistence būs šķidrāka, bet garša – ne tik krēmīga. Piens ar ilgu derīguma termiņu var būt piemērots, taču mājas virtuvē ierasts svaigs piens bieži nodrošina vieglāk paredzamu rezultātu.

Katlā ielejiet aptuveni litru piena un karsējiet gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai – tam jābūt ļoti karstam, bet nav obligāti stipri jāvārās. Šis posms uzlabo topošā jogurta tekstūru: olbaltumvielas mainās tā, lai vēlāk jogurts vieglāk sabiezētu. Pienu dažas minūtes turot karstu, neatstājiet to bez uzraudzības, jo tieši tad tas mēdz negaidīti pārplūst pāri katla malām.

Pēc tam atdzesējiet pienu, līdz tas ir silts, bet ne karsts – aptuveni tāds, kurā pirkstu varētu noturēt dažas sekundes. Pārāk karsts piens var iznīcināt baktērijas, bet pārāk vēss neļaus tām aktīvi vairoties. Ja nav termometra, šeit svarīgāka par perfektu temperatūru ir vienkārša sajūta: pienam jābūt patīkami siltam, nevis dedzinošam.

2. solis: iemaisiet jogurtu ar dzīvām baktērijām

Atdzisušam pienam nepieciešams sākums – dažas ēdamkarotes dabīga jogurta bez cukura, augļiem vai citām piedevām. Uz iepakojuma vērts meklēt norādi, ka produkts satur dzīvas jogurta kultūras. Tieši tās pārvērtīs pienu jogurtā, nevis vienkārši skābenā šķidrumā.

Vienam litram piena parasti pietiek ar divām vai trim ēdamkarotēm dabīga jogurta. Vairāk ne vienmēr nozīmē labāk: pārāk liels ierauga daudzums var piešķirt izteiktāku skābumu un ne vienmēr palīdz iegūt vēlamo biezumu. Vispirms jogurtu samaisiet ar dažām ēdamkarotēm silta piena atsevišķā bļodā, pēc tam ielejiet atpakaļ katlā un saudzīgi samaisiet.

Traukiem jābūt tīriem – burciņu, vāciņu, karoti vai katlu rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Tas nav pārspīlēts sterilitātes rituāls, vienkārši jogurta baktērijām nav jākonkurē ar to, kas varēja palikt uz netīra piederuma. Jo vienkāršāks un tīrāks sākums, jo mazāk pārsteigumu nākamajā rītā.

Mājās gatavots jogurts bez sarežģīta aprīkojuma: 4 soļi biezai un maigai garšaiAttēls: Pexels / Cats Coming

3. solis: turiet siltumā, bet nemēģiniet procesu paātrināt

Piena un jogurta maisījumu ielejiet burciņā vai citā aizveramā traukā. Pēc tam tam nepieciešams vienmērīgs, maigs siltums aptuveni 6–10 stundas. Visērtāk burciņu ietīt dvielī un atstāt izslēgtā cepeškrāsnī ar ieslēgtu lampiņu, siltākā virtuves vietā vai ievietot termiskajā somā.

Vakarā tas ir īpaši ērti: sajauktais jogurts mierīgi nogatavojas pa nakti, kad mājās neviens never vaļā skapīšus un nesteidzas to pārbaudīt ik pēc pusstundas. Tieši šeit bieži tiek pieļauta kļūda – burciņa tiek cilāta, maisījums maisīts, nogaršots, bet pēc tam visi brīnās, kāpēc tas nav tik viendabīgs. Kamēr jogurts sarec, vislabāk to vienkārši atstāt mierā.

Īsāka nogatavināšana dos maigāku garšu, ilgāka – skābenāku un parasti stingrāku rezultātu. Ģimenēm ar maziem bērniem biežāk patīk ne pārāk ilgi turēts, maigāks jogurts, bet skābenāku var izvēlēties tie, kuri to izmanto pie kartupeļiem, dārzeņiem vai gatavo mērces. Ja mājās ir vēss, process var ieilgt – tā nav neveiksme, bet vienkārši lēnāks baktēriju darbs.

4. solis: atdzesējiet un ļaujiet jogurtam galīgi sabiezēt

Kad jogurts jau izskatās sabiezējis, uzreiz to neputojiet un nejauciet ar ievārījumu. Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī vismaz uz dažām stundām. Atdzisis tas kļūs stingrāks, garša nostabilizēsies, un karote vairs nesmels tikai tikko sabiezējušu pienu.

Ja virspusē parādījušās nedaudz caurspīdīgas sūkalas, nav jādomā, ka jogurts ir sabojāts. Tās var saudzīgi iemaisīt vai noliet, ja vēlaties biezāku tekstūru. Lai iegūtu gandrīz grieķu jogurtu, atdzisušo produktu var uz dažām stundām nokāst caur tīru blīvu audumu vai filtru – daļa sūkalu notecēs, bet burciņā paliks īpaši bagātīgs jogurts.

Nākamajai reizei varat atlikt dažas ēdamkarotes paša gatavotā jogurta kā ieraugu. Tomēr pēc dažām gatavošanas reizēm ir vērts sākt no jauna ar veikalā pirktu dabīgu jogurtu, jo mājas kultūras ar laiku var vājināties un rezultāts kļūst mazāk stabils. Tā ir maza detaļa, bet tā bieži izskaidro, kāpēc pirmās divas burciņas izdevās lieliski, bet trešā pēkšņi palika šķidra.

Mājās gatavota jogurta vērtība nav tikai tajā, ka tas ir lētāks vai bez nevajadzīgām piedevām. Tas ir rets virtuves darbs, kura laikā nav jāstāv pie plīts: dažas minūtes parūpējies par sākumu, bet pārējo darbu izdara laiks. Kad no rīta atverat burciņu un atrodat maigu, biezu jogurtu, jūs saprotat vienkāršu lietu – dažkārt labākie rezultāti virtuvē rodas nevis no sarežģīta aprīkojuma, bet gan no spējas netraucēt procesam.