Vistu cep veselu, bet vienu daļu labāk nogriezt vispirms: kļūda var beigties ar nepatīkamām sekām

Vistas gaļa daudzām ģimenēm ir viena no ērtākajām izvēlēm vakariņām. Tā ātri izcepas, maksā mazāk nekā liellopa vai cūkgaļa, der zupai, sautējumam, pannai, cepeškrāsnij un grilam. Vienu dienu uz galda kūp vistas krūtiņa ar dārzeņiem, citu – stilbiņi, spārniņi vai vesela cepeškrāsnī cepta vista.

Taču tieši ar veselu vistu bieži parādās detaļa, kurai virtuvē mēdz nepievērst uzmanību. Cilvēks putnu izņem no iepakojuma, apkaisa ar garšvielām, apslaka ar eļļu un liek cepeškrāsnī tādu, kāda tā ir. Šķiet, ka, ja vista izcepsies, viss būs labi. Bet dažas daļas ir vērts noņemt vēl pirms cepšanas.

Visbiežāk speciālisti piesardzīgāk vērtē vistas astīti un tauku uzkrājumus ap to. Tā ir neliela putna daļa apakšā, ko daudzi pat nepamana vai atstāj garšas dēļ. Tā nav “indīga”, tomēr tieši šī vieta var būt treknāka, grūtāk tīri sagatavojama un mazāk pievilcīga tiem, kuri vēlas vieglāku un drošāku ēdienu.

Kāpēc visvairāk jautājumu rada vistas astīte

Vistas astīte dažās virtuvēs tiek uzskatīta par gardu kumosu, jo tajā ir daudz tauku un cepoties tā kļūst kraukšķīga. Tomēr ikdienas mājas virtuvē tā nav pati vērtīgākā putna daļa. Tā ir maza, trekna, un tās ieguvums uz šķīvja visbiežāk ir neliels.

Problēma nav tā, ka šī daļa pati par sevi būtu bīstama ikvienam cilvēkam. Lielāka problēma ir tas, kā vistas gaļa tika glabāta, kā tā tika apstrādāta un vai tā tika pienācīgi izcepta. Jēla putnu gaļa var būt piesārņota ar baktērijām, tāpēc jebkura slikti sagatavota daļa var izraisīt gremošanas traucējumus. Tomēr vietas, kur ir vairāk ādas, tauku, nelīdzenumu un grūtāk aizsniedzamu stūru, mājās bieži tiek sagatavotas sliktāk.

Tāpēc, cepot veselu vistu, astīti drošāk ir vienkārši nogriezt. Tas neaizņems pat minūti, ēdiens no tā necietīs, bet cilvēks noņems daļu, ko tik un tā daudzi neēd. Īpaši to ir vērts darīt, ja ēdiens tiek gatavots bērniem, vecākiem cilvēkiem vai tiem, kuru gremošana ir jutīgāka.

Tas pats princips attiecas arī uz liekajiem taukiem. Ja ap astes zonu vai dobumu redzami lieli tauku uzkrājumi, tos labāk noņemt pirms cepšanas. Vistas gaļa tik un tā paliks sulīga, bet ēdiens būs vieglāks.

Āda ir garšīga, bet tā nav nevainīgs papildinājums

Vēl viena daļa, par kuru viedokļi dalās, ir vistas āda. Vieniem tā ir visgaršīgākā ceptas vistas daļa, citi to vienmēr noņem. Patiesība ir vienkārša: āda palīdz gaļai cepoties neizžūt, bet vienlaikus tā ir pati treknākā daļa.

Ja vistas gaļa tiek cepta cepeškrāsnī, ādu var atstāt gatavošanas laikā, jo tā pasargā gaļu no izžūšanas un palīdz izveidoties skaistai garoziņai. Taču tiem, kuri ierobežo taukus, holesterīnu vai vienkārši vēlas vieglākas vakariņas, pirms ēšanas ādu ir vērts noņemt. Tāpat piesardzīgi būtu jāvērtē cepti spārniņi, jo tajos bieži ir vairāk ādas un kaulu nekā pašas gaļas.

Lielākā kļūda ir domāt, ka vistas āda kļūst “veselīgāka” tikai tāpēc, ka tā skaisti apbrūnējusi. Cepot eļļā, uz grila vai stipri apbrūninot, tauku daudzums nekur nepazūd. Garša var būt laba, bet uzturvērtības ziņā tas nav tas pats, kas liesa krūtiņa vai pareizi pagatavota stilbiņa gaļa bez liekās ādas.

Tāpēc labs kompromiss ir vienkāršs: cept var ar ādu, bet apēst nav obligāti visu. Īpaši, ja vistas gaļa uz galda parādās bieži, nevis tikai svētkos.

Subprodukti nav nekas slikts, bet tiem vajag vairāk uzmanības

Vistas akniņas, sirsniņas vai kuņģīši daudzās ģimenēs tiek vērtēti kā lēts un uzturvielām bagāts produkts. Tie tiešām var būt noderīgi, ja ir svaigi, pareizi glabāti un labi pagatavoti. Akniņās ir dzelzs, folijskābe un citas vielas, taču vienlaikus tajās ir vairāk holesterīna, tāpēc tās nevajadzētu bez mēra pārvērst par ikdienas ēdienu.

Subproduktu vājā vieta – tie ātrāk bojājas un prasa rūpīgāku sagatavošanu. Ja tie izskatās aizdomīgi, tiem ir nepatīkama smaka, tie ir lipīgi vai pārāk ilgi turēti siltumā, labāk neriskēt. Šādā gadījumā pat garšvielas un ilgāka cepšana nedrīkst būt attaisnojums.

Svarīgākais – tos labi termiski apstrādāt. Pusjēlas akniņas vai steigā apcepti kuņģīši var šķist mīkstāki, bet ar putnu gaļu šāda spēle ir bīstama. Vistas gaļa nav tas produkts, ko ir vērts ēst “gandrīz izceptu”.

Iesaka nepirkt vistas gaļu, ja uz tās ir viena zīmeNuotrauka: Ilustratīvs attēls

Patiesais risks bieži rodas nevis uz šķīvja, bet uz griešanas dēlīša

Daļa cilvēku ļoti baidās no konkrētas vistas daļas, bet aizmirst pašu svarīgāko – jēla putnu gaļa var piesārņot visu, kam tā pieskaras. Griešanas dēlīti, nazi, rokas, izlietni, darba virsmu, garšvielu trauciņus vai blakus esošos dārzeņus.

Tāpēc viena no bīstamākajām kļūdām ir uz tā paša dēlīša griezt jēlu vistu un pēc tam dārzeņus salātiem. Pat ja pati vista vēlāk lieliski izcepas, baktērijas var palikt uz ēdiena, kas vairs netiks karsēts. Tā cilvēks var saslimt nevis no ceptas gaļas, bet no salātiem, kas stāvējuši blakus.

Vēl viena kļūda – mazgāt jēlu vistu zem krāna. Daudzi to dara ieraduma pēc, domājot, ka tā gaļa kļūst tīrāka. Taču ūdens šļakatas var iznēsāt baktērijas pa izlietni un apkārtējām virsmām. Daudz drošāk ir vistu nemazgāt, bet vienkārši pareizi izcept.

Virtuvē vajadzētu izmantot atsevišķu dēlīti jēlai gaļai, pēc darba rūpīgi nomazgāt rokas, notīrīt virsmas un neatstāt vistu istabas temperatūrā ilgāk, nekā nepieciešams. Tas izklausās vienkārši, bet tieši šādi sīkumi visbiežāk pasargā no nepatīkamām sekām.

Kura vistas daļa ir vislabākā ikdienai

Ja mērķis ir vieglāks ēdiens, vislabākā izvēle visbiežāk ir krūtiņa. Tajā ir daudz olbaltumvielu un maz tauku, tāpēc tā der tiem, kuri vēlas sātīgu, bet neapgrūtinošu ēdienu. Tiesa, krūtiņu ir viegli pārkaltēt, tāpēc to jāgatavo uzmanīgi.

Stilbiņi un apakšstilbi ir sulīgāki, jo tajos ir vairāk tauku. Tie ne vienmēr ir slikti, bet ir treknāki, tāpēc jāņem vērā kopējais uzturs. Ja tie tiek cepti ar ādu un vēl arī eļļā, ēdiens kļūst krietni smagāks.

Spārniņi bieži izskatās kā nevainīga uzkoda, bet uzturvērtības ziņā tie ir maldinoši. Gaļas tur ir maz, bet ādas un tauku – diezgan daudz. Ja spārniņi vēl tiek apviļāti mērcēs vai cepti eļļā, tie ātri kļūst nevis par vieglu vistas gaļu, bet par treknu uzkodu.

Tāpēc ikdienai ir vērts izvēlēties nevis pēc tā, kura daļa ir visgaršīgākā, bet pēc tā, kā tā tiks pagatavota. Tā pati vistas gaļa var būt viegls ēdiens vai smaga, trekna vakariņu izvēle.

Kad ar vistas gaļu labāk vispār neriskēt

Ir vairākas pazīmes, kuras nevajadzētu ignorēt. Ja vistas gaļai ir nepatīkama smaka, mainījusies krāsa, lipīga virsma vai iepakojumā sakrājies daudz aizdomīga šķidruma, labāk to negatavot. Tas pats attiecas uz gaļu, kas ilgi stāvējusi istabas temperatūrā vai kuras glabāšanas apstākļi rada šaubas.

Vistas gaļa jāglabā ledusskapī, bet, ja tā netiks drīz izmantota, – jāsasaldē. Atkausēt vislabāk ir ledusskapī, nevis atstāt pa nakti uz virtuves galda. Jo ilgāk jēla gaļa atrodas siltā vidē, jo lielāks risks, ka tajā vairosies baktērijas.

Gatavojot vissvarīgākais ir tas, lai gaļa būtu izcepusies līdz centram. Pie kaula nedrīkst palikt rozā jēla gaļa, bet iztekošajai sulai jābūt dzidrai. Vēl labāk ir izmantot pārtikas termometru, jo acs ne vienmēr precīzi pasaka, vai biezākā daļa patiešām ir droša.

Secinājums ir vienkāršs: nevajag panikot, bet vienu daļu nogriezt ir vērts

Vistas gaļa nav bīstams produkts, ja tā ir svaiga, pareizi glabāta un labi izcepta. Tomēr ne visas tās daļas ir vienādi noderīgas vai ērtas ikdienas ēšanai. Vistas astīti un liekos taukus labāk noņemt pirms cepšanas, ādu ir vērts ēst mēreni, bet subproduktus jāgatavo īpaši rūpīgi.

Lielākās briesmas bieži slēpjas nevis pašā konkrētajā daļā, bet nekārtībā virtuvē: tas pats dēlītis, nenomazgātas rokas, slikti izcepta gaļa vai vista, kas pārāk ilgi stāvējusi siltumā.

Tāpēc pirms veselas vistas likšanas cepeškrāsnī ir vērts veltīt minūti un to apskatīt. Nogriezt astīti, noņemt liekos taukus, izmantot atsevišķu dēlīti un cept līdz galam. Tas nav sarežģīti, bet tieši šādi mazi ieradumi nosaka, vai vakariņas būs ne tikai garšīgas, bet arī drošas.