Trumpai:
- Problema: Baltos dėmės ant šaldytos duonos – ne pelėsis, o „šalčio nudegimas“ dėl oro.
- Sprendimas: Svarbiausia – hermetiška pakuotė (dvigubas įvyniojimas).
- Gudrybė: Visas kepalas išlieka sultingesnis nei riekelės.
- Sveikata: Šaldyta ir atšildyta duona turi mažiau įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
Šviežiai iškepta, kvepianti duona yra vienas didžiausių gyvenimo malonumų, tačiau šis džiaugsmas trunka trumpai. Vos kelios dienos duoninėje (net ir keraminėje ar medinėje), ir kepalas praranda traškumą, išdžiūsta arba, dar blogiau, supelija.
Daugelis žino, kad geriausias būdas išsaugoti duoną – ją užšaldyti. Tačiau kodėl vieniems atšildyta duona būna lyg ką tik iš krosnies, o kitiems – kieta, sausa ir praradusi aromatą? Atsakymas slypi technologijoje, kurią dažnai ignoruojame.
Pagrindinis priešas – oras
Jei ištraukę duoną iš šaldiklio pastebite ant jos baltas ar pilkšvas dėmes, neišsigąskite – tai ne pelėsis. Tai vadinamasis „šalčio nudegimas“. Jis nekenksmingas sveikatai, bet pražūtingas skoniui.
Šios dėmės atsiranda, kai duona turi sąlytį su oru. Drėgmė išgaruoja, o paviršius išsausėja.
Ką daryti? Paslaptis – hermetiškumas. Paprasto maišelio dažnai neužtenka.
- Naudokite specialius šaldymo maišelius su sandariu užsegimu.
- Prieš uždarydami, išspauskite kuo daugiau oro (idealu, jei turite vakuuminį prietaisą).
- Norint maksimalios apsaugos, taikykite „dvigubo įvyniojimo“ metodą: pirmiausia apsukite maistine plėvele, o tada dėkite į maišelį ar indelį.
Riekelės ar visas kepalas?
Čia galioja paprasta taisyklė: rinkitės pagal savo gyvenimo būdą, bet žinokite pasekmes.
- Visas kepalas: Jis ilgiau išlaiko drėgmę viduje, nes šalčio veikiamas paviršiaus plotas yra mažesnis. Tokia duona išliks sultinga net 4–6 mėnesius.
- Riekelės: Tai patogumo viršūnė – išsitraukiate tiek, kiek reikia pusryčiams. Tačiau riekelės greičiau džiūsta, todėl jas geriausia suvartoti per 1–3 mėnesius.
Kaip teisingai prikelti „naujam gyvenimui“?
Kad duona atgautų savo šlovę, atšildymo procesas yra kritinis.
- Riekeles geriausia dėti tiesiai į skrudintuvą – jos akimirksniu taps traškios išorėje ir minkštos viduje.
- Visą kepalą atšildykite kambario temperatūroje (geriausia – maišelyje, kad neprarastų drėgmės).
- Triukas: Norite „ką tik iškeptos“ efekto? Atšildytą kepalą lengvai sudrėkinkite vandeniu ir pašaukite į 200°C orkaitę vos 3–5 minutėms. Pluta vėl taps traški!
Netikėta nauda sveikatai
Pabaigai – mokslinis faktas, kuris patiks sveikuoliams. Duonos užšaldymas ne tik tausoja maistą, bet ir keičia jo cheminę struktūrą.
Šaldymo ir atšildymo proceso metu susidaro vadinamasis atsparusis krakmolas. Mūsų organizmas jį virškina ilgiau, todėl cukraus kiekis kraujyje kyla lėčiau, o žarnyno gerosios bakterijos gauna puikaus maisto. Nors šis poveikis nėra stebuklingas vaistas, tai malonus priedas prie to, kad visada po ranka turite šviežios duonos.
