Jei jūsų įprasti bulviniai blynai kartais iškepa minkšti, sunkūs ar tiesiog permirkę riebaluose, ši paprasta gudrybė pakeis jūsų požiūrį į klasikinius pietus. Pasirodo, tereikia į tarkius įmaišyti produktą, kurį tikriausiai turite pusryčių lentynoje. Rezultatas negailestingas: blynai iškepa neįtikėtinai traškūs, neįsisavinę riebalų, o skonis išlieka klasikinis, tik tekstūra – laipteliu geresnė.
Paslaptis – avižiniai dribsniai
Šios gudrybės esmė – į bulvių masę įmaišyti avižiniai dribsniai. Jie blynų centre sukuria papildomą „grotelę“: dribsniai sugeria dalį bulvės drėgmės, stabilizuoja mišinį ir padeda daug greičiau suformuoti auksinę, traškią plutelę.
Praktiškai tai reiškia, kad blynus iškepsite greičiau, jie puikiai išlaikys formą, o lėkštėje neliks riebios balos.
Kodėl tai veikia?
Viskas priklauso nuo vandens. Tarkuotose bulvėse jo yra labai daug, ir jei jo tinkamai nenuspausite, mišinys keptuvėje tiesiog „plūduriuos“, o blynai troškinsis, užuot kepę.
- Drėgmės kontrolė: Avižiniai dribsniai padeda surinkti perteklinę drėgmę ir „užrakinti“ ją tešloje, todėl blynų kraštai greičiau sustingsta ir tampa traškūs.
- Klijai: Bulvių miltuose esantis krakmolas veikia kaip klijai, o kiaušiniai viską suriša, todėl mišinys keptuvėje nesubyra.
Profesionalo patarimas: Norėdami dar geresnio rezultato, nuspaudę bulves leiskite nusausintam vandeniui minutę pastovėti. Tada atsargiai nupilkite skystį, o ant dugno nusėdusį baltąjį krakmolą sukrėskite atgal į tešlą.
Kaip išvengti riebalų „kempinės“ efekto?
Kad blynai „negertų“ aliejaus, svarbu laikytis trijų taisyklių:
- Gerai nusausintos bulvės.
- Plonas tešlos sluoksnis.
- Tinkama temperatūra. Tai svarbiausia – jei riebalai tik drungni, blynas juos sugers kaip kempinė. Jei karšti – paviršius iškart „užsirakina“.
Taip pat svarbu leisti tešlai pastovėti apie 5 minutes prieš kepimą – tiek laiko pakanka, kad dribsniai išbrinktų ir sutirštintų masę.
Traškių bulvinių blynų su avižiniais dribsniais receptas
Šie blynai – tai vis dar klasika, tik su geresniu charakteriu.
Jums reikės:
- 1 kg bulvių
- 3–4 valg. šaukštų avižinių dribsnių
- 2 valg. šaukštų bulvių miltų (krakmolo)
- 2 kiaušinių
- 2 skiltelių česnako
- 1 svogūno
- 1 valg. šaukšto grietinėlės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Paruoškite bulves: Nulupkite bulves, smulkiai sutarkuokite ir, sudėję į sietelį, gerai nuspauskite vandens perteklių.
- Sumaišykite ingredientus: Į bulvių masę sudėkite tarkuotą svogūną, išspaustą česnaką, įmuškite kiaušinius, suberkite avižinius dribsnius ir bulvių miltus.
- Paskaninkite: Įpilkite grietinėlės, įberkite druskos bei pipirų ir viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- Leiskite pastovėti: Palikite tešlą ramybėje 5 minutes, kad avižos sugertų drėgmę.
- Kepkite: Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų (tai svarbu!). Šaukštu dėkite masę, šiek tiek suplokštinkite, kad blynai būtų plonesni ir tolygiai iškeptų.
- Auksinė taisyklė: Kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir apverskite tik tada, kai apačia bus akivaizdžiai auksinės spalvos.
Patiekite nedelsdami, kol karšti ir traškūs, su grietine ar mėgstamu padažu. Skanaus!
Šaltinis: https://pysznosci.pl/dodaje-do-plackow-ziemniaczanych-sa-pyszne-oblednie-chrupiace-a-do-tego-nie-pija-tluszczu-jak-szalone,7250049914276160a
