Juodosios alyvuogės vertinamos dėl savo sodraus skonio ir tekstūros, tačiau parduotuvių lentynose dažnai slepiasi ne natūraliai sunokę, o chemiškai „juodinti“ vaisiai. Pateikiame gidą, kaip atpažinti kokybišką produktą.
Alyvuogių spalva – nuo žalios iki violetinės ir galiausiai juodos – priklauso nuo vaisiaus brandos stadijos. Tačiau natūralus nokimas reikalauja laiko, o tai didina produkto savikainą. Siekiant pasiūlyti pigesnę alternatyvą, pramonėje dažnai naudojamas greitesnis metodas: žalios, neprinokusios alyvuogės nudažomos dirbtinai.
Vartotojams Lietuvoje svarbu žinoti, kaip atskirti šiuos produktus, nes skiriasi ne tik jų kaina, bet ir maistinė vertė bei poveikis sveikatai.
Kodėl alyvuogės dažomos?
Natūraliai ant medžio sunokusios juodosios alyvuogės yra trapios, sunkiau transportuojamos ir brangesnės. Tuo tarpu žalios alyvuogės yra kietesnės ir lengviau apdorojamos. Ekonominis sprendimas – nuskinti žalias alyvuoges ir jas „sujuodinti“ oksidacijos proceso metu, naudojant specifinius priedus. Tai leidžia gamintojams pateikti rinkai vizualiai patrauklų produktą už mažesnę kainą.
Esminis testas: Etiketė ir E numeriai
Tai patikimiausias būdas atpažinti dažytas alyvuoges prekybos centre. Jei alyvuogės pajuodo natūraliai, sudėtyje rasite tik alyvuoges, vandenį, druską ir galbūt aliejų ar actą.
Jei alyvuogės buvo dažytos, sudėtyje ieškokite spalvos stabilizatorių. Dažniausiai naudojami šie junginiai, sukeliantys oksidacijos reakciją:
- E579 (Geležies gliukonatas)
- E585 (Geležies laktatas)
Maisto saugos specialistai atkreipia dėmesį, kad nors šie priedai yra leidžiami, jie keičia produkto cheminę sudėtį. Be to, yra tyrimų, rodančių, kad toks apdorojimo būdas gali šiek tiek padidinti akrilamido kiekį produktuose, todėl sveikatai palankesnis pasirinkimas – natūraliai brandinti vaisiai.
Skonis ir tekstūra: kaip atskirti paragavus?
Jei etiketės nebėra (pavyzdžiui, perkate sveriamas alyvuoges turguje ar ragaujate restorane), pasikliaukite savo pojūčiais:
- Kauliukas: Natūraliai sunokusios juodosios alyvuogės kauliukas taip pat būna tamsus. Dažytų alyvuogių kauliukas dažnai išlieka šviesus (žalsvas ar pilkšvas), nes dažymo procesas ne visada įsiskverbia iki pat branduolio.
- Tekstūra: Natūrali juodoji alyvuogė yra minkšta, kartais net šiek tiek susitraukusi („raukšlėta“). Dažyta žalioji alyvuogė išlieka stangri, kieta ir lygi.
- Skonis: Natūralios alyvuogės pasižymi intensyviu, vaisišku skoniu. Dažytos alyvuogės dažnai yra neutralesnio, „metalinio“ poskonio arba tiesiog sūrios.
Pastaba: Pagal ženklinimo taisykles, sveriamiems produktams prekybos vietose taip pat turėtų būti nurodyta sudėtis arba informacija apie apdorojimą, tad nebijokite paklausti pardavėjo.
Saugiausias pasirinkimas – ekologiška produkcija
Norintiems garantijos be etikečių analizės, rekomenduojama rinktis ekologišku (Bio/Eco) ženklu pažymėtą produkciją. Pagal ekologinio ūkininkavimo reglamentus, dažiklių ir stabilizatorių (tokių kaip E579 ir E585) naudojimas alyvuogių apdorojime yra draudžiamas. Todėl pirkdami ekologiškas juodąsias alyvuoges, galite būti tikri, kad jos sunoko saulėje, o ne gamykloje.
Šaltinis: https://www.chip.de/news/Schwarze-Oliven-So-erkennen-Sie-welche-natuerlich-reif-sind-und-welche-nur-gefaerbt-wurden_185807599.html
