Atrodo, kas gali būti paprasčiau: paimame bulves, nuskutame – ir galima virti ar kepti. Tačiau vis daugiau mitybos specialistų ir kulinarų pataria neskubėti su peiliu. Mat tai, ką mes įpratę negailestingai išmesti į šiukšliadėžę – bulvių lupena – gali būti daug vertingesnė, nei atrodo.
Bulvės: naudingesnės nei jų reputacija
Nepaisant savo šlovės kaip „paprastas garnyras”, bulvės – tai ne tik krakmolas. Jose yra vitamino C, B grupės vitaminų, kalio, magnio, geležies ir nemažai skaidulinių medžiagų. Ir nors visa tai yra pačioje bulvėje, didžioji dalis – būtent lupenoje. Tad jei esate įpratę gaminti nuskustas bulves, galbūt verta suteikti joms antrą šansą su lupena?
Lupena – tai ne šiukšlės
Ji ne tik valgoma, bet ir tikrai naudinga. Bulvių lupenoje – natūralios skaidulinės medžiagos, antioksidantai, mikroelementai. Viskas, kas padeda virškinimui, palaiko širdį ir netgi lėtina ląstelių senėjimą. Be to, kai valgome bulvę visą, mažiname maisto atliekas – mažas, bet svarbus žingsnis link sąmoningesnio požiūrio į maistą.
Bet! Jei matote žalius plotus ar daigus – tai jau ne tik „estetika”. Tokiose vietose yra solanino – toksinės medžiagos, kurios tikrai neverta ragauti. Tad rinkitės jaunas, sveikas bulves su plonyte lupena – jos ir skanesnės, ir saugesnės.
Kaip gaminti, kad būtų ir skanu, ir naudinga
- Gerai nuplaukite bulves šepečiu – taip atsikratysite purvo ir trąšų likučių
- Rinkitės kepimą arba virimą su lupena – tai išsaugo daugumą naudingų medžiagų
- Nekepkite aliejuje iki traškumo – tai jau kita istorija, mažiau apie sveikatą
- Jei verdate, nepervirkite – kad lupena neprarastų struktūros
O kaip su kitomis lupenomis?
Beje, bulvės – ne vienintelė herojė šioje scenoje. Obuolių, kriaušių, morkų, cukinijų lupenos – taip pat vertos dėmesio. Jaunų daržovių ir vaisių lupenose ji plona, turtinga skaidulinių medžiagų ir antioksidantų. Žinoma, kruopščiai nuplauti – būtina.
O štai kivis – netikėtumas! Jo lupena taip pat valgoma. Jei kruopščiai nuvalysite šepečiu, galima drąsiai valgyti kartu su minkštimu. Toks sau supermaistas be papildomų išlaidų.
Kitą kartą, kai paimsite į rankas bulvę, neskubėkite skusti. Galbūt verta palikti viską kaip yra – ir dėl sveikatos, ir dėl skonio, ir dėl planetos. Nes naudinga dažnai yra ne pakuotėje, o kaip tik aplink ją.
