Svogūnas – viena universaliausių daržovių, tačiau daugelis iš mūsų vis dar renkasi vieną vienintelę rūšį, nors jų skirtumai gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonį. Geltonieji, raudonieji, baltieji ir saldieji svogūnai – kiekvienas variantas turi savitų savybių, todėl svarbu žinoti, kurį svogūną rinktis konkrečiam receptui.
Raudonieji, geltonieji ir baltieji svogūnai: kuo jie skiriasi?
Raudonieji svogūnai – šviežumui ir spalvai
Raudonieji svogūnai yra pikantiški, kartais net aštresni, tačiau sezono metu jų skonis švelnėja. Jie puikiai tinka naudoti šviežius, nes termiškai apdorojus praranda ryškią spalvą ir tampa pilkšvi.
Kad sumažintumėte aitrumą, raudonuosius svogūnus 10 minučių pamirkykite šaltame vandenyje – skonis taps švelnesnis, bet išliks aromatingas.
Idealu: salotoms, sumuštiniams, mėsainiams, salsai, marinavimui.
Geltonieji svogūnai – virtuvės klasika ir universalumas
Tai populiariausia veislė, tinkanti beveik kiekvienam patiekalui. Geltonieji svogūnai pasižymi sodriu, intensyviu skoniu ir aromatu, o didelis sieros kiekis paaiškina, kodėl pjaustant ašaroja akys.
Žali jie gana aštrūs, todėl dažniausiai naudojami termiškai apdoroti, nes kepdami tampa saldesni ir minkštesni.
Idealu: sriuboms, troškiniams, kepiniams, ilgai verdantiems patiekalams.
Baltieji svogūnai – traškūs ir švaresnio skonio
Baltieji svogūnai mažiau populiarūs, bet labai vertinami dėl švaraus, aštraus skonio. Juose daugiau vandens, todėl jie ilgiau išlieka traškūs.
Žali baltieji svogūnai gana aštrūs, o termiškai apdoroti nėra tokie saldūs kaip geltonieji. Jų laikymas sudėtingesnis – jie jautresni šalčiui ir greitai genda.
Idealu: meksikietiškai virtuvei, baltiesiems padažams, makaronų ir bulvių salotoms, troškiniams.
Saldieji svogūnai ir askaloniniai česnakai: kur juos naudoti?
Saldieji svogūnai – švelnūs, dideli, beveik be aitrumo
Saldieji svogūnai plonais lukštais, dideli ir natūraliai saldūs. Kepdami jie karamelizuojasi, išryškina natūralų saldumą ir beveik neturi aitrumo. Kai kurios veislės tokios švelnios, kad jas galima valgyti žalias it obuolius.
Svarbu: saldžiųjų svogūnų negalima tiesiog pakeisti geltonaisiais – per didelis saldumas gali išbalansuoti patiekalą.
Laikyti reikėtų šaldytuve ir neilgai.
Idealu: svogūnų žiedams, apkepams, keptoms daržovėms, salotoms, sumuštiniams, prie kepsnių.
Kaip pasirinkti tinkamiausią svogūną?
- Skanioms salotoms: rinkitės raudonąjį arba saldųjį.
- Ilgam troškinimui: geltonasis – nepakeičiamas.
- Ryškiems, aštriems patiekalams: baltasis svogūnas bus idealus.
- Subtiliam padažui: askaloninis česnakas – profesionalų pasirinkimas.
Tinkamai parinktas svogūnas gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonį. Paeksperimentuokite ir atraskite, kuris svogūnas labiausiai tinka jūsų mėgstamiems receptams.
