Lengvas morengas su traškia plutele, švelniu sviestiniu kremu ir šviežiomis braškėmis – idealus vasaros desertas, kuris tirpsta burnoje. Šis receptas paprastas, lengvai suprantamas ir puikiai tinka šventiniam stalui.
Ingredientai (6–8 porcijoms)
Morengui:
- Kiaušinių baltymai – 4 vnt. (apie 140 g)
- Cukrus – 180–200 g (pagal skonį)
- Vanilinis cukrus arba ekstraktas – 1 arb. šaukštelis
- Žiupsnelis druskos
- Keli lašai citrinos sulčių
Įdarui:
- Grietinėlė (33 % riebumo, atšaldyta) – 300 ml
- Vanilinis cukrus – 1 valg. šaukštas (arba pagal skonį)
- Šviežios braškės – 150–200 g (arba kitos uogos)
- Maskarponės sūris (nebūtina) – 2–3 valg. šaukštai (kremui stabilizuoti)
i
Paruošimas (1,5–2 val.)
- Pasiruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160–170 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
- Kiaušinių baltymus laikykite kambario temperatūroje – taip jie geriau plaksis. Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, kad nepatektų nė lašo trynio.
- Morengo paruošimas:
- Dubenyje su žiupsneliu druskos lengvai išplakite baltymus iki lengvų putų. Įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
- Plakdami dideliu greičiu, po 1 arb. šaukštelį berkite cukrų, kol masė taps tiršta, blizgi ir suformuos tvirtas putas. Įberkite vanilinį cukrų arba ekstraktą ir išmaišykite.
- Paskleiskite morengo masę ant kepimo skardos 1,5–2 cm storio sluoksniu, išlygindami mentele.
- Kepkite 20–30 min. 160–170 °C temperatūroje, kol paviršius taps traškus, o vidus išliks minkštas. Neperkepkite, kad morengas netaptų trapus.
- Atsargiai perkelkite morengą ant švaraus kepimo popieriaus ir leiskite visiškai atvėsti.
- Įdaro paruošimas ir vyniotinio formavimas:
- Atšaldytą grietinėlę išplakite su vaniliniu cukrumi iki standžių putų. Jei norite stabilesnio kremo, įmaišykite maskarponės sūrį.
- Braškes nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Kelias uogas pasilikite papuošimui.
- Ant atvėsusio morengo tolygiai paskleiskite grietinėlę, palikdami 2–3 cm laisvą kraštą. Ant kremo išdėliokite braškes.
- Naudodami kepimo popierių, atsargiai susukite morengą į vyniotinį. Perkelkite į serviravimo lėkštę, papuoškite likusia grietinėle ir uogomis.
- Atvėsinimas:
- Padėkite vyniotinį į šaldytuvą 20–30 min., kad jis suminkštėtų ir geriau išlaikytų formą pjaustant.
Patarimai ir gudrybės
- Kiaušinių baltymai: Net menkiausias trynio lašas gali sutrukdyti plakimui. Naudokite švarų, sausą dubenį.
- Cukrus: Berkite jį lėtai, kad morengas būtų stabilus ir netrupėtų.
- Kepimas: Neperkepkite – morengas turi būti traškus išorėje, bet minkštas viduje.
- Pjaustymas: Kad vyniotinis nesutrupėtų, peilį prieš pjaustydami pamirkykite karštame vandenyje ir nusausinkite.
- Kremo stabilumas: Maskarponė padeda grietinėlei išlaikyti formą, ypač jei desertą laikysite ilgiau.
Įdaro variacijos
- Uogos: Vietoj braškių naudokite avietes, mėlynes ar uogų mišinį.
- Uogų tyrė: Įdėkite uogų tyrės sluoksnį ryškesniam skoniui.
- Šokoladas: Į grietinėlę įmaišykite šiek tiek kakavos arba patiekite su tarkuotu šokoladu.
Laikymas
- Laikykite vyniotinį šaldytuve sandariame inde iki 24–48 val. Morengas sugeria drėgmę, todėl ilgai laikomas gali suminkštėti.
- Geriausia patiekti tą pačią dieną, kad išlaikytų traškumą.
