Yra receptų, kurie perduodami iš kartos į kartą ir saugomi seifuose. O yra tokių, kurie atsiranda atsitiktinai, bet tampa tokiais mylimais, kad be jų neįsivaizduojamas nė vienas savaitgalis.
Šis obuolių štrudelis priklauso antrajai kategorijai. Prieš dvidešimt metų paragavau jo pas draugą, iškaulijau receptą ir nuo to laiko kepu visą žiemą. Mano šeima jau juokauja, kad parduotuvėse obuoliai baigsis greičiau nei mūsų noras gerti arbatą su šiuo traškiu desertu.
Kodėl šis receptas geresnis už kitus? (Paslaptis – paprastume)
Viskas slypi ne sudėtingoje technikoje, o genialiai paprastuose sprendimuose.
- Jokio tešlos minkymo. Pamirškite miltuotus stalus ir kildinimą. Pagrindas – kokybiška, parduotuvėje pirkta sluoksniuota bemielė tešla. Ji puikiai sluoksniuojasi, garantuoja traškumą ir sutaupo pusę dienos.
- Karameliniai trupiniai. Tai pagrindinė gudrybė. Įdaras nėra tiesiog obuoliai. Svieste su cukrumi pakepinti džiūvėsėliai sukuria „buferį“, kuris sugeria obuolių sultis. Rezultatas? Tešla nesumirksta, o viduje jaučiami traškūs, karamelės skonio gabalėliai.
Kaip paruošti tobulą įdarą?
Tiks bet kokie obuoliai, kuriuos turite. Rūgštesni suteiks ryškesnį skonį, saldesni – švelnumą. Jei odelė plona, jos net nereikia lupti.
- Supjaustykite obuolius plonomis juostelėmis arba kubeliais ir iškart apšlakstykite citrinos sultimis – taip jie nepatamsės.
- Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto, suberkite cukrų, vanilę ir džiūvėsėlius. Pakaitinkite minutę nuolat maišydami, kol masė taps auksinė (tik nesudeginkite!).
- Razinos? Jų mirkyti nereikia – orkaitėje jos išbrinks nuo obuolių garų.
Gaminimo eiga: 3 žingsniai iki sėkmės
- Tešlos paruošimas.
Sluoksniuotos tešlos lakštus atšildykite (apie 30 min. kambario temperatūroje). Iškočiokite stačiakampį (apie 30×40 cm).
- Sluoksniavimas.
Čia svarbi taisyklė: įdarą dėkite ne ant viso lakšto. Palikite trečdalį tešlos tuščią, kad galėtumėte gražiai uždaryti vyniotinį.
- Pirmas sluoksnis: sviestiniai džiūvėsėliai.
- Antras sluoksnis: obuoliai ir razinos.
- Prieskoniai: cinamonas.
- Susukite vyniotinį (pradėkite nuo įdaro pusės), užspauskite kraštus ir dėkite į skardą „siūle“ žemyn.
- Auksinė taisyklė – sviestas.
Prieš šaudami į orkaitę, gausiai aptepkite štrudelį lydytu sviestu. Tai suteiks tą nuostabią auksinę spalvą.
Kepkite 180°C temperatūroje apie 40 minučių.
Svarbu: Ištraukę iš orkaitės, dar kartą aptepkite lydytu sviestu ir leiskite visiškai atvėsti. Pjaustyti karštą – didžiausia klaida, nes įdaras išbėgs.
Ingredientai (vienam vyniotiniui):
- Pagrindas: 200 g sluoksniuotos bemielės tešlos.
- Įdaras: 2–3 obuoliai, 2 a.š. citrinos sulčių, 2 v.š. razinų.
- „Karamelinis“ sluoksnis: 1 kupinas v.š. džiūvėsėlių, 3 v.š. cukraus, 25 g sviesto (kepimui) + 1/3 a.š. cinamono.
- Aptepimui: 20 g lydyto sviesto.
Patiekite apibarstę cukraus pudra, su kaušeliu ledų ar tiesiog vieną. Namai kvepės cinamonu, o svečiai netikės, kad tai pagaminote patys per mažiau nei valandą. Skanaus!
