Daugeliui iš mūsų šaldiklis yra tarsi virtuvės „gelbėjimosi ratas“ arba savotiška laiko mašina. Pastebėję, kad mėsos pakuotės ar žuvies galiojimo laikas baigiasi šiandien, dažnai nesusimąstydami metame ją į šaldymo kamerą, tikėdamiesi, kad šaltis stebuklingai sustabdys visus procesus ir išsaugos produktą šviežią dar mėnesį.
Tačiau specialistai ir maisto saugos ekspertai įspėja: toks „paskutinės minutės“ sprendimas gali būti ne tik nenaudingas, bet ir pavojingas jūsų sveikatai. Šaldiklis nėra sterilizatorius, jis neištrina produkte jau prasidėjusių procesų, o tik laikinai juos užmaskuoja po ledo sluoksniu.
Šaldiklis – ne stebuklinga laiko mašina, o tik trumpa pauzė
Ką iš tiesų reiškia tos datos ant pakuočių, į kurias mes taip įnirtingai žiūrime? Žymės „geriausias iki“ arba „tinka vartoti iki“ yra skirtos ne tik skoniui, bet ir mūsų saugumui užtikrinti. Laikui bėgant, net ir šaldytuve laikomame maiste mikrobų kiekis pamažu auga. Artėjant galiojimo pabaigai, bakterijų kolonijos pasiekia kritinę ribą, o jų veiklos produktai pradeda keisti produkto tekstūrą ir skonį.
Klaidinga manyti, kad užšaldymas šį procesą panaikina. Dr. Oseanas Sorelis, žinomas virusologas ir maisto higienos ekspertas, pabrėžia, kad šaldymas veikia kaip pauzės mygtukas – jis sustabdo bakterijų dauginimąsi, bet jų nesunaikina. Tai reiškia, kad visas bakterinis „bagažas“, kurį produktas sukaupė iki patekdamas į šaldiklį, jame ir išlieka, laukdamas pirmųjų atšilimo ženklų.
Atšildymo efektas: kodėl mikrobai po „miego“ tampa dar agresyvesni?
Didžiausias pavojus slypi ne pačiame šaldymo procese, o tame, kas vyksta vėliau. Jei produkte jau buvo pasidauginusių bakterijų, užšaldymas jas tiesiog užmigdo. Tačiau vos tik išimate tokį produktą iš kameros ir pradedate atšildyti, mikroorganizmai „atgyja“ ir pradeda plisti dar sparčiau nei anksčiau, nes šaldymo procesas šiek tiek pažeidžia maisto ląstelių struktūrą, padarydamas jas lengviau prieinamas bakterijoms.
Dr. Sorelis įspėja, kad jei laukiate paskutinių galiojimo valandų, jūsų „apsauginis tinklas“ tampa itin skylėtas. Ypač tai aktualu mėsos ir žuvies produktams, kur patogeniniai mikroorganizmai šiltoje aplinkoje po atšildymo plinta žaibiškai, todėl apsinuodijimo rizika išauga kelis kartus.
Sąmoningas šaldymas: kaip sutaupyti pinigų nerizikuojant sveikata?
Nors skubotas šaldymas paskutinę akimirką yra rizikingas, pats šaldiklis išlieka vienu geriausių įrankių kovoje prieš maisto švaistymą, jei juo naudojamasi protingai. Ekspertai vieningai sutaria: geriausia strategija yra prevencinis užšaldymas. Tai reiškia, kad produktus į šaldiklį turėtumėte dėti ne tada, kai jie jau praranda prekinę išvaizdą ar baigiasi jų terminas, o iš karto po įsigijimo, kol jie yra pačiame šviežumo įkarštyje.
Taip pat rekomenduojama maistą dalinti nedidelėmis porcijomis – mažesnės pakuotės užšąla greičiau, o tai neleidžia susidaryti dideliems ledo kristalams, kurie gadina maisto kokybę. Svarbiausia taisyklė – jei produktas jau turi bent menkiausią įtartiną kvapą ar pakitusią spalvą, joks šaltis jo „nepataisys“ ir tokį maistą saugiausia tiesiog išmesti.
Iniciatyvumas virtuvėje – nauda ir piniginei, ir planetai
Maisto švaistymas yra milžiniška globali problema, tačiau asmeninis saugumas neturėtų tapti jos auka. Ankstyvas ir planuotas maisto užšaldymas leidžia ne tik geriau planuoti namų ūkio išlaidas, bet ir užtikrina, kad jūsų šeima valgys kokybišką maistą. Dauguma vartotojų, kurie vadovaujasi dr. Sorelio rekomendacijomis, teigia pajutę didelį skirtumą: maistas po atšildymo išlaiko geresnę tekstūrą, o gaminimo procesas tampa sklandesnis ir saugesnis.
Tad užuot naudoję šaldiklį kaip paskutinės vilties priemonę „pustuščiam“ kepsniui gelbėti, paverskite jį sąmoningo namų tvarkymo dalimi – šaldykite šviežią, kokybišką maistą ir mėgaukitės juo be jokios rizikos sveikatai.
Įspėjimas: ši medžiaga skirta tik edukaciniams tikslams ir nėra medicininė konsultacija. Informacija skirta supažindinti jus su galimais ligų simptomais, priežastimis ir nustatymo metodais, tačiau neturėtų būti naudojama savidiagnostikai ar savigydai. „KAIPKADA.LT” neatsako už diagnozes, nustatytas remiantis svetainės medžiaga. Kilus sveikatos problemų, būtinai kreipkitės į kvalifikuotą gydytoją.
