Mūsų namuose šis receptas tapo tikru atradimu. Iš pradžių jį išbandėme iš smalsumo, o dabar jis jau seniai persikėlė į „auksinį“ šeimos receptų sąrašą – tą, prie kurio grįžtama vėl ir vėl. Ir ne be priežasties. Vištienos sparneliai pagal šį metodą išeina ne šiaip skanūs, o tokie, kad dingsta nuo stalo greičiau, nei spėji juos gražiai sudėti į lėkštę.
Visa paslaptis slypi viename, iš pirmo žvilgsnio visiškai netikėtame ingrediente – kepimo milteliuose. Taip, tuose pačiuose, kuriuos įprastai naudojame pyragams. Būtent jie padeda išgauti traškią, sausą, bet ne kietą plutelę be jokio gilaus gruzdinimo ir be riebalų purslų per visą virtuvę.
Šiuos sparnelius galima gaminti dviem būdais. Vieno etapo variantas yra paprastesnis ir pigesnis – gausite labai skanų patiekalą. Tačiau jei nuspręsite nepagailėti kelių papildomų minučių ir pasirinksite dviejų etapų metodą, skonis bus gerokai ryškesnis, sodresnis ir, atvirai pasakius, restorano lygio.
Pradėkime nuo ingredientų. Jums reikės apie 800 gramų vištienos sparnelių. Juos būtina padalinti į tris dalis – kepimui naudojame tik peties ir alkūnės dalis, o galiukus atidedame sultiniui ar kitam patiekalui.
Paniravimui reikės dviejų šaukštų miltų su nedideliu kaupu, vieno arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos, vieno arbatinio šaukštelio džiovinto česnako, vieno arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir druskos pagal skonį. Būtent kepimo milteliai čia atlieka esminį vaidmenį – jie padeda ištraukti drėgmę iš odelės ir sukurti traškumą.
Padažui paruošti prireiks pusės citrinos, pusės apelsino, nedidelio ryšelio petražolių, 30–50 gramų sviesto, apie 70 gramų tarkuoto parmezano ir, jei norėsite, žiupsnelio druskos.
Sparnelius pirmiausia būtina labai kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tai ne smulkmena, o viena svarbiausių sėkmės sąlygų. Jokios perteklinės drėgmės – tik sausa oda, pasiruošusi tapti traškia.
Tuomet giliame dubenyje sumaišome visus paniravimo ingredientus: miltus, druską, džiovintą česnaką, rūkytą papriką ir kepimo miltelius. Mišinys turi būti visiškai vientisas. Sparnelius suberiame į dubenį ir gerai suplakame, kad kiekvienas gabalėlis būtų tolygiai padengtas sausu mišiniu. Primenu dar kartą – sparneliai turi būti sausi, kitaip efektas nebus toks, koks turėtų būti.
Paruoštus sparnelius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Jau šiame etape jie bus gardūs, auksinės spalvos ir traškūs. Tačiau tikrasis stebuklas prasideda toliau.
Kol sparneliai kepa, ruošiame antrąjį etapą – padažą. Tam pasirenkame pakankamai gilų dubenį, kad vėliau tilptų visi sparneliai. Ištirpiname sviestą, suberiame tarkuotą parmezaną, išspaudžiame citrinos ir apelsino sultis, sudedame smulkiai kapotas petražoles ir viską gerai išmaišome. Padažas turi būti kvapnus, švelniai rūgštus ir sūriai kreminis.
Karštus, ką tik iš orkaitės ištrauktus sparnelius sudedame tiesiai į padažą, švelniai, bet kruopščiai išmaišome, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų šiuo aromatingu mišiniu, ir nedelsdami patiekiame.
Rezultatas – neįtikėtinai traškūs, sultingi viduje, sodraus skonio sparneliai, kurių paslaptį žino ne kiekviena namų šeimininkė. Išbandykite bent kartą – labai tikėtina, kad, kaip ir mūsų šeimoje, šis receptas taps nuolatiniu svečiu jūsų virtuvėje. Gaminkite į sveikatą.
