Atrodytų, kas gali būti geriau už puodelį karštos, aromatingos arbatos su šaukštu auksinio medaus šaltą vakarą ar peršalus? Daugeliui iš mūsų šis ritualas tapo komforto ir sveikatos priežiūros simboliu. Esame tikri, kad deriname du neįtikėtinai naudingus produktus, siekdami maksimalaus efekto. Bet ar šis duetas tikrai toks gydantis, kaip manėme anksčiau? Deja, mokslas mums turi blogų žinių. Įdėdami medaus į verdantį vandenį, jūs patys natūralų vaistą paverčiate įprastu, nors ir skaniu, saldikliu. Išsiaiškinkime, kodėl taip nutinka ir kaip išsaugoti visą medaus magiją.
Kodėl verdantis vanduo yra medaus priešas? Cheminė tiesa
Taigi, kas nutinka medui, kai jis patenka į jūsų garuojantį gėrimą? Viskas priklauso nuo temperatūros. Medus yra ne tik cukrus, bet ir sudėtinga bioaktyvi medžiaga, kurioje gausu fermentų, vitaminų ir antioksidantų. Šie trapūs junginiai suteikia jam unikalias antibakterines ir priešuždegimines savybes.
Kai gėrimo temperatūra viršija 40–45 °C, gydomieji fermentai, ypač diastazė ir invertazė, pradeda neišvengiamai irti. Iš esmės medus praranda savo biologinį aktyvumą. Bet tai dar ne viskas. Jei medų kaitinate aukštesnėje nei 60 °C temperatūroje, jame pradeda formuotis medžiaga su bauginančiu pavadinimu – oksimetilfurfurolas (OMF). Mažomis dozėmis jis nekelia didelio pavojaus, tačiau mitybos specialistai ir mokslininkai jį laiko nepageidaujamu komponentu, kuris gali turėti toksinį poveikį, jei reguliariai kaupiasi organizme. Taigi, kuo karštesnė jūsų arbata, tuo mažiau joje esančio medaus naudos ir tuo daugiau galimos žalos.
Mokslininkai nustatė, kad meduje esantys fermentai yra ypač jautrūs temperatūrai. Pavyzdžiui, diastazė, kuri padeda virškinimui ir yra vienas svarbiausių medaus kokybės rodiklių, pradeda skilti jau esant 40 °C temperatūrai. Po penkių minučių kaitinimo 50 °C temperatūroje prarandama apie 50 procentų fermento aktyvumo. O jei medų įdėsite į ką tik užplikytą arbatą, kurios temperatūra siekia 85–95 °C, fermentai sunaikinami beveik akimirksniu.
Vitaminas C, kurio gausu meduje, taip pat yra labai jautrus karščiui. Jis pradeda irti esant 60 °C temperatūrai, o esant 100 °C – sunaikinamas per kelias sekundes. Taip pat nukenčia ir kiti vitaminai – B grupės vitaminai, nors ir atsparesni karščiui, vis tiek praranda dalį savo biologinio aktyvumo.
Kaip išsaugoti naudą ir malonumą: paprastos taisyklės
Ar tikrai turite visam laikui atsisakyti mėgstamo derinio? Visai ne! Jums tereikia šiek tiek pakeisti savo įpročius, kad gautumėte kuo daugiau naudos iš medaus neprarandant skonio. Tai lengviau nei atrodo.
Leiskite arbatai atvėsti. Tai svarbiausia taisyklė. Užplikykite arbatą kaip įprastai, bet palaukite 5–7 minutes prieš įpildami medaus. Ideali gėrimo temperatūra yra tokia, kai galite patogiai laikyti puodelį rankose ir gerti nenusidegindami. Tai yra apie 40 °C. Galite naudoti ir virtuvės termometrą, jei norite būti tikslūs.
Valgykite medų mažais kąsneliais. Prisiminkite, kaip tai darydavo mūsų močiutės. Užgerkite šaukštą kvapnaus medaus šilta arbata. Taip ryškiau pajusite skonį, o visos naudingos medžiagos į organizmą pateks nepakitusios. Šis metodas ne tik išsaugo visas medaus savybes, bet ir leidžia geriau pajusti jo skonį bei aromatą.
Ruoškite šiltus gėrimus. Medus dera ne tik su arbata. Pabandykite jį įmaišyti į šiltą vandenį su citrina, atvėsintus žolelių nuovirus (ramunėlių, liepžiedžių, mėtų) arba šiltą pieną. Svarbiausia – laikytis temperatūros režimo. Ypač populiarus rytinis gėrimas – šiltas vanduo su medumi ir citrina – puikiai veikia, jei vanduo yra tik šiltas, o ne karštas.
Ieškokite karštų gėrimų alternatyvų. Jei jums būtinai reikia pasaldinti karštus gėrimus, ieškokite natūralių pakaitalų, atsparių aukštai temperatūrai, pavyzdžiui, topinambų sirupo ar stevijos. Šie saldikliai nepraranda savo savybių net ir aukštoje temperatūroje.
Medaus laikymas ir jo įtaka kokybei
Svarbu ne tik tinkamai vartoti medų, bet ir jį tinkamai laikyti. Medus turėtų būti laikomas tamsioje, vėsioje vietoje, sandariai uždarytame inde. Ideali laikymo temperatūra – 10–20 °C. Niekada nelaikykite medaus šalia viryklės ar kitų šilumos šaltinių, nes nuolatinis šiltas oras taip pat gali pabloginti jo kokybę.
Natūralus medus gali kristalizuotis – tai normalus procesas, kuris nereiškia, kad medus sugedo. Jei norite jį suskystinti, pašildykite vandens vonelėje, bet vanduo neturėtų būti karštesnis nei 40 °C. Niekada nekaitinkite medaus mikrobangų krosnelėje – nevienodas kaitinimas gali sunaikinti visas naudingąsias savybes.
Išvada
Atminkite, medus yra gyvas produktas, su kuriuo reikia elgtis atsargiai. Jis dosniai dalijasi savo lobiais tik su tais, kurie žino jo mažas paslaptis. Jūsų sveikata – jūsų rankose, o kartais tereikia šiek tiek kantrybės. Taigi kitą kartą plikydami arbatą, leiskite jai kelias minutes atvėsti. Taip jūsų medus išliks ne tik saldikliu, bet ir tikru gamtos dovanotu sveikatos eliksyru.
Tūkstančius metų medus buvo vertinamas kaip vaistas. Senųjų civilizacijų žmonės intuityviai suprato, kad su šiuo auksiniu nektaru reikia elgtis pagarbiai. Šiuolaikinis mokslas tik patvirtino tai, ką mūsų protėviai žinojo iš patirties – medus atskleidžia savo gydomąsias savybes tik tinkamai jį vartojant.
