Kai lauke spaudžia šaltis, o įprasta juoda kava nebeatrodo pakankamai stipri, verta atsigręžti į Šiaurės Afrikos tradicijas. Marokietiška kava su prieskoniais, dar vadinama Qahwah Maghribiya, yra ne tik gėrimas – tai ritualas, kuriame susilieja aromatai, šiluma ir ramus buvimo kartu jausmas.
Maroke kava nuo seno laikoma gyvybingumo simboliu. Pats žodis qahwa arabų kalboje siejamas su jėga ir energija. Šis gėrimas į šalį atkeliavo dar XV amžiuje, o laikui bėgant tapo neatsiejama socialinio gyvenimo dalimi – lygiai taip pat svarbia kaip ir arbata. Svečius pasitinkant su kava, prieskoniai čia niekada nebūna atsitiktiniai.
Kodėl ši kava tokia ypatinga
Skirtingai nei įprasta europietiška kava, marokietiška versija verdama kartu su prieskoniais. Cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai ir juodieji pipirai ne tik sustiprina skonį, bet ir sukuria šildantį poveikį, kuris ypač jaučiamas šaltomis žiemos dienomis. Tai sodrus, gilus ir šiek tiek aštrus gėrimas, kurį geriama mažais gurkšneliais.
Maroke tokia kava dažniausiai patiekiama mažuose stikliniuose puodeliuose, dažnai naudojamuose ir arbatai. Ji geriama lėtai, be skubėjimo, dažnai pokalbių metu.
Marokietiškos kavos su prieskoniais receptas (2 puodeliams)
Ingredientai:
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kavos (geriausia arabiškos arba etiopiškos)
- 1 cinamono lazdelė arba ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 4–5 kardamono ankštys, lengvai suspaustos
- 2–3 gvazdikėliai
- žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 400 ml vandens
- cukraus arba medaus pagal skonį
- nebūtina: nedidelis gabalėlis šviežio imbiero
Kaip paruošti
Pirmiausia švelniai suspauskite kardamono ankštis, kad atsiskleistų jų aromatas. Mažame puode užvirinkite vandenį ir suberkite visus prieskonius: cinamoną, kardamoną, gvazdikėlius ir pipirus. Virkite ant silpnos ugnies apie tris–keturias minutes, kad vanduo prisigertų prieskonių skonio.
Tuomet suberkite maltą kavą ir dar dvi–tris minutes leiskite gėrimui lėtai virti. Nukelkite nuo ugnies, pasaldinkite pagal skonį ir per smulkų sietelį nukoškite į puodelius arba karščiui atsparias stiklines.
Kaip ji ruošiama Maroke
Tradiciškai ši kava verdama nedideliame žalvariniame ar sidabruotame indelyje, vadinamame berrad. Nors iš esmės tai arbatinukas, Maroke jis dažnai naudojamas ir prieskoninei kavai. Gėrimas pilamas į vadinamąsias beldi stiklines – jos storesnės, su šiek tiek iškilusiu krašteliu, kad būtų patogu laikyti karštą gėrimą rankose.
Skonio stiprinimo paslaptys
Norint dar intensyvesnio aromato, prieskonius galima trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje prieš verdant – taip išsiskiria eteriniai aliejai. Kai kuriose šeimose į kavą dedama ir žiupsnelis muskato riešuto, žvaigždinio anyžiaus ar net šiek tiek kakavos, suteikiančios gėrimui švelnesnį foną.
Svarbiausia taisyklė – naudoti kokybišką kavą ir virti ją kiek stipresnę nei įprastai. Tik tada prieskoniai atsiskleidžia visu savo sodrumu, o kava tampa tuo, kuo ji ir turi būti – šildančiu, aromatingu gėrimu, kuris puikiai tinka stingdančiam šalčiui.
