Atrodė gražūs, kvapnūs ir sunkūs – o paragavus veidas susiraukia. Rūgštūs mandarinai pažįstami beveik kiekvienam, ypač žiemą, kai citrusai tampa kasdieniu vaisiumi. Nors dažnai manome, kad su skoniu jau nieko nepadarysi, iš tiesų egzistuoja keli paprasti būdai, leidžiantys mandarinams atskleisti daugiau saldumo. Kartais pakanka vos kelių minučių ir tinkamos temperatūros.
Kodėl mandarinai būna rūgštūs net tada, kai atrodo prinokę
Rūgštumas ne visada reiškia prastą vaisių. Dažniausiai jis atsiranda dėl to, kad mandarinai buvo nuskinti per anksti ir nespėjo natūraliai sunokti. Skonį taip pat stipriai veikia laikymo sąlygos – per šaltas sandėliavimas gali „užrakinti“ rūgštį minkštime. Dar viena priežastis – augimo metu trūkę saulės ar maistinių medžiagų. Žinoma, kai kurios veislės iš prigimties yra rūgštesnės, tačiau daugeliu atvejų skonį galima sušvelninti.
Šiluma, kuri pažadina saldumą
Vienas greičiausių būdų – trumpas šiluminis poveikis. Mandarinų žievelėje padarius kelis negilius įpjovimus, vaisius galima trumpam pakaitinti mikrobangų krosnelėje. Pakanka maždaug 30 sekundžių didžiausia galia. Po to mandarinus verta trumpai panardinti į šaltą vandenį. Šis metodas padeda cukrams geriau atsiskleisti, o rūgštumas tampa mažiau juntamas. Tiesa, taip apdorotus vaisius geriausia suvalgyti iš karto.
Šilta vonia – švelnesnis, bet veiksmingas būdas
Jei nenorite naudoti mikrobangų krosnelės, tinka ir šilto vandens metodas. Mandarinai 10–15 minučių palaikomi apie 40–45 laipsnių šilumos vandenyje, o vėliau trumpam perkeliami į šaltą. Šis kontrastas ne tiek padidina cukraus kiekį, kiek nuplauna natūralią vaško plėvelę ir sušvelnina skonio pojūtį. Dėl to mandarinai atrodo saldesni ir mažiau aitrūs.
Kai rūgštumas per stiprus
Yra ir mažiau žinomas, bet veiksmingas būdas – trumpas mirkymas lengvai sūriame vandenyje. Nedidelis įpjovimas žievelėje ir vos 10 minučių tirpale su trupučiu druskos padeda neutralizuoti rūgštį. Skonis tampa subtilesnis, ypač jei mandarinai iš tiesų buvo labai aitrūs.
Laikas – natūralus sąjungininkas
Jeigu neskubate, mandarinus galima tiesiog palikti kambario temperatūroje, pavyzdžiui, ant palangės. Per porą dienų jie toliau bręsta, panašiai kaip bananai ar pomidorai, ir natūraliai tampa saldesni.
Rūgštūs mandarinai nebūtinai reiškia prastą pirkinį. Dažnai tai tik ženklas, kad vaisiui reikia šiek tiek pagalbos, kad atsiskleistų jo tikrasis skonis.
