Kiaušiniai šaldytuve gali išsilaikyti ilgiau, nei daugelis mano, tačiau jų galiojimo laikas priklauso ne tik nuo datos ant pakuotės. Didžiausia klaida – laikyti juos šaldytuvo durelėse, nors būtent ten dažnai įrengti specialūs skyreliai. Dėl temperatūros svyravimų ši vieta kiaušiniams yra viena prasčiausių.
Amerikiečių mitybos specialistė Chelsea Edwards, „Huntsville Nutrition Collective“ savininkė, portalui „Southern Living“ paaiškino, kad kiaušinių laikymas priklauso nuo kelių dalykų: ar jie pirkti parduotuvėje, ar naminiai, ar buvo plauti, ir kurioje šaldytuvo vietoje laikomi. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo smulkmenos, tačiau būtent jos lemia, ar kiaušiniai išliks saugūs ir švieži ilgiau.
Parduotuviniai ir naminiai kiaušiniai laikosi nevienodai
Parduotuvėje pirkti kiaušiniai, jei jie laikomi tinkamai, šaldytuve gali būti saugomi iki 5 savaičių nuo pakavimo datos. Tai ilgesnis laikotarpis, nei dažnas įsivaizduoja, tačiau jis galioja tik tada, kai kiaušiniai visą laiką laikomi šaltai ir nepatiria nuolatinių temperatūros pokyčių.
Dar įdomesnė situacija su naminiais kiaušiniais. Pasak specialistės, jie šaldytuve gali išsilaikyti net iki 3 mėnesių, tačiau tik tada, jei nėra nuplauti. Priežastis slypi pačiame lukšte.
Neplautas naminis kiaušinis išsaugo natūralią apsauginę plėvelę, vadinamą odele. Ji uždengia smulkias lukšto poras ir padeda apsaugoti kiaušinio vidų nuo bakterijų patekimo. Kai kiaušinis nuplaunamas, ši natūrali apsauga pašalinama, todėl jo galiojimo laikas sutrumpėja, o šaldytuvas tampa būtina laikymo sąlyga.
Dėl šios priežasties kai kuriose Europos šalyse kiaušiniai parduotuvėse laikomi ne šaldytuvuose. Jei gamykloje jie neplaunami, apsauginė odelė išlieka, todėl kiaušiniai kurį laiką gali būti laikomi kambario temperatūroje. Tekste nurodoma, kad tokiu atveju jie gali ramiai gulėti apie dvi savaites net be šaldytuvo.
Vis dėlto jei kiaušiniai gamykloje plaunami ar kitaip apdorojami, jų laikymo logika keičiasi. Nuplovus natūralią apsaugą, juos reikia laikyti šaldytuve, nes lukštas tampa pažeidžiamesnis aplinkos poveikiui.
Kodėl šaldytuvo durelės yra blogiausia vieta
Daugelis žmonių kiaušinius deda ten, kur patogiausia – į šaldytuvo durelėse esančius skyrelius. Atrodo logiška: jei gamintojas ten įrengė vietą kiaušiniams, vadinasi, ji tinkama. Tačiau praktikoje tai gali būti klaidinantis patogumas.
Šaldytuvo durelės nuolat patiria temperatūros svyravimus. Kiekvieną kartą jas atidarius, į šią zoną patenka šiltesnis oras. Dėl to temperatūra prie durelių gali būti aukštesnė ir mažiau stabili nei šaldytuvo gilumoje.
Kiaušiniams toks režimas netinka. Jie geriausiai laikosi tada, kai temperatūra išlieka pastovi. Nuolatinis atšilimas ir vėl atšaldymas trumpina šviežumo laiką, o kai kuriais atvejais gali padidinti ir maisto saugos riziką.
Todėl specialūs durelių skyreliai nebūtinai reiškia geriausią sprendimą. Jie patogūs, bet ne optimalūs. Jei norite, kad kiaušiniai laikytųsi kuo ilgiau, jiems reikia ne gražiausios vietos šaldytuve, o šalčiausios ir stabiliausios.
Kur kiaušinius dėti, kad jie išsilaikytų ilgiau
Tinkamiausia vieta kiaušiniams – šaldytuvo vidus, ne durelės. Specialistė rekomenduoja juos laikyti šaltesnėje šaldytuvo zonoje: vidurinėje arba apatinėje lentynoje, arčiau galinės sienelės. Ten temperatūra paprastai būna stabilesnė, nes ši vieta mažiau paveikiama kiekvieną kartą atidarius dureles.
Tai ypač svarbu parduotuviniams kiaušiniams, kurie jau būna apdoroti ir praradę dalį natūralios lukšto apsaugos. Juos laikant prie galinės sienelės, šaldytuve lengviau išlaikyti vienodą temperatūrą, todėl kiaušiniai ilgiau išlieka tinkami vartoti.
Naminiai kiaušiniai taip pat neturėtų būti laikomi bet kur. Jei jie neplauti, jų natūrali apsauga leidžia išsilaikyti ilgiau, tačiau šaldytuvas vis tiek padeda pratęsti šviežumą. Svarbiausia – neplauti jų iš anksto, jei neketinate iškart naudoti.
Paprasta taisyklė tokia: parduotuvinius kiaušinius laikykite šaldytuve iki 5 savaičių nuo pakavimo datos, o neplautus naminius – iki 3 mėnesių, jei jie laikomi šaltai. Tačiau abiem atvejais venkite šaldytuvo durelių.
Kiaušinių laikymas atrodo smulkmena, bet būtent ji dažnai lemia, ar produktas ilgiau išlieka šviežias. Ne data ant pakuotės viena pati pasako viską – svarbu ir tai, ar kiaušinis buvo plautas, ar išsaugojo natūralią apsaugą, ir ar jis laikomas ten, kur temperatūra nešokinėja kiekvieną kartą atidarius šaldytuvą.
