Sultingos mėsos paslaptys be stebuklingos lazdelės, bet su meile ir kantrybe. Jautiena – tai meilė. Bet ši meilė ne visada abipusė. Būna, kad išleidžiate daug pinigų geram mėsos gabalui, kruopščiai marinuojate, troškinate, o rezultatas – nekoks.
Bet gera žinia – jautiena gali būti minkšta, sultinga ir tirpti burnoje, jei žinote keletą mažų, bet svarbių paslapčių.
Pasirinkite tinkamą dalį
Tai pagrindas. Ne visa jautiena tinka kepimui ar greitam paruošimui. Pavyzdžiui:
Išpjova – švelniausia. Brangi, bet rezultatas – stulbinantis.
Mentė, sprandinė – pigesnės, bet reikalauja lėto ir ilgo troškinimo.
Raumeningi gabalai – bus kramtomi kaip guma, jei jų nesuminkštinsite arba netinkamai paruošite.
Leiskite mėsai pailsėti
Mėsą ištraukę iš šaldytuvo nedėkite iš karto į keptuvę. Leiskite jai pagulėti kambario temperatūroje bent 30–40 minučių. Šalta mėsa ant karštos keptuvės – tiesus kelias į kietą rezultatą.
Marinatas – jūsų geriausias draugas
Rūgštis – tai, kas daro mėsą minkštesnę. Išbandykite:
- Jogurtas arba kefyras – veikia kaip natūralus minkštiklis.
- Actas arba citrinos sultys – taip pat tinka, bet nepersistenkite.
- Sojos padažas + medus + česnakas – klasika kepimui.
- Kivi arba ananasai – natūralūs fermentai, kurie skaido raumenų skaidulas (bet laikykite ne ilgiau kaip 30 minučių, nes mėsą paversite tyrės).
Marinavimo laikas – mažiausiai 1–2 valandos, geriausia – per naktį.
Lėtas ruošimas
Daugelis bijo troškinti mėsą keletą valandų. Veltui! Tai patikimiausias būdas netgi kietą jautieną padaryti minkštą. Įpilkite šiek tiek sultinio, vyno arba tiesiog vandens, prieskonių – ir leiskite troškintis ant mažos ugnies 2–3 valandas.
Jei gaminate kepsnį arba kepate mėsą keptuvėje, nebadykite jos šakute! Visos sultys ištekės, o liks tik sausas nusivylimas. Ir dar: neapverskite 100 kartų. Pakanka 1–2 kartus iš kiekvienos pusės.
Leiskite mėsai „pailsėti“ po kepimo
Karštą mėsą iš keptuvės norisi iškart supjaustyti. Bet geriau palaukite 10 minučių. Sultys pasiskirstys viduje, ir vietoj sausos mėsos gausite tikrą sultingą skonį.
Minkšta jautiena – tai ne atsitiktinumas. Tai meilė, kantrybė ir šiek tiek kulinarinės gudrybės. Išbandykite – ir niekada daugiau nepasakysite: „Vėl išėjo guminis padas“.
