Kepant kotletus išsiskirianti balta masė nėra prastos kokybės maltos mėsos požymis, tačiau gali rodyti specifinę jos sudėtį.
Ką rodo baltos masės išsiskyrimas kepant kotletus?
Baltos masės atsiradimas kepant kotletus yra natūralus procesas, kurį sukelia hidrofilinės baltymų savybės ir baltymų struktūros pokyčiai kaitinant.
Paprastai baltos masės atsiradimas rodo didelį riebalų arba vandens kiekį. Ją taip pat gali sukelti rišamosios medžiagos trūkumas maltoje mėsoje.
Jei į maltą mėsą įdėsite daugiau duonos arba kiaušinių, baltosios medžiagos išsiskirs ne taip intensyviai.
