Ryžius virti iš pažiūros paprasta, tačiau net ir toks kasdienis patiekalas turi savo paslaptis. Ne vienas nepatyręs virėjas yra susidūręs su pervirtais, sulipusiais ar beskoniu ryžių garnyru. Nors tai vienas universaliausių maisto produktų pasaulyje, ryžiai reikalauja dėmesingumo ir kelių esminių žingsnių.
Kodėl verta mokėti virti ryžius taisyklingai?
Ryžiai ne tik puikiai dera su mėsa, daržovėmis ar padažais, bet ir yra svarbus angliavandenių šaltinis, teikiantis energijos visai dienai. Be to, tinkamai išvirti ryžiai pagerina patiekalo išvaizdą ir skonį.
Tinkamas ryžių paruošimas prieš virimą
1. Plovimas:
Visų rūšių ryžius rekomenduojama nuplauti šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Taip pašalinamos dulkės, krakmolo perteklius ir nešvarumai. Tai sumažina riziką, kad ryžiai sulips į gumulą.
2. Mirkymas:
Mirkymas padeda ryžiams tolygiai išvirti ir išlaikyti purumą.
- Ilgagrūdžiai ryžiai: mirkomi 20–30 minučių šaltame vandenyje.
- Apvalieji arba smulkūs ryžiai (pvz., suši): rekomenduojama mirkyti iki 5 valandų sūriame vandenyje.
- Rudieji ryžiai: gali būti mirkomi per naktį – tai sutrumpins virimo laiką ir pagerins tekstūrą.
Kaip virti ryžius, kad jie nesuliptų?
- Santykis su vandeniu: dažniausiai naudojamas santykis – 1 dalis ryžių, 2 dalys vandens. Tačiau kai kurios rūšys (pvz., basmati) gali reikalauti šiek tiek mažiau skysčio.
- Nesimaišykite virimo metu! Maišymas skatina krakmolo išsiskyrimą, dėl ko ryžiai sulimpa.
- Uždenkite ir virkite ant mažos ugnies. Užvirus vandeniui, sumažinkite kaitrą, uždenkite dangčiu ir palikite virti iki 15–20 minučių (priklausomai nuo rūšies).
- Po virimo leiskite „pailsėti“. Nuėmus nuo ugnies, palikite ryžius dar 10 minučių uždengtus – jie taps purūs ir gerai išlaikys formą.
Ar reikia plauti ryžius po virimo?
Tai priklauso nuo kelių veiksnių:
- Jei ryžiai buvo nuplauti prieš virimą ir išvirti teisingai – papildomas skalavimas nereikalingas.
- Jei jie sulipo arba išėjo per krakmolingi, galite juos lengvai perplauti virintu ir atvėsintu vandeniu. Šaltas vanduo iš krano gali sukelti tekstūros šoką ir pabloginti skonį.
Dažniausios klaidos gaminant ryžius:
- Ryžiai nebuvo nuplauti prieš virimą – rezultatas: lipnūs, suglitę grūdai.
- Netinkamai pasirinktas vandens ir ryžių santykis.
- Perdaug maišymo virimo metu.
- Ryžiai nebuvo palikti „subręsti“ po virimo.
- Naudotas per didelis karštis, dėl ko išorė išverda, o vidus lieka kietas.
Patarimas pabaigai:
Norite tobulo garnyro? Išbandykite ryžių virimą garuose arba naudokite specialų ryžių virimo puodą – šie metodai leidžia lengviau išgauti idealią tekstūrą.
