Džiovinimas yra vienas geriausių grybų paruošimo būdų. Tačiau norint užtikrinti, kad grybai nesugestų laikymo metu, būtina žinoti tinkamą džiovinimo techniką.
Sužinokite apie dažniausiai daromą klaidą džiovinant grybus.
Šviežiai surinkti miško grybai puikiai tinka įvairiems patiekalams: sriuboms, troškiniams ar kepiniams. Tačiau jei turite grybų perteklių, galite juos marinuoti arba, dar geriau, išdžiovinti.
Džiovinimas – itin efektyvus metodas, nes išsaugo natūralų jų skonį ir aromatą. Taip apdoroti grybai tinka įvairiausių patiekalų gamybai.
Pagrindinė klaida džiovinant grybus
Grybus galima džiovinti orkaitėje, specialioje džiovyklėje arba tradiciškai – pakabinus gerai vėdinamoje vietoje. Džiovinant, ypač orkaitėje, itin svarbu nepažeisti temperatūrinio režimo.
Optimalus džiovinimo režimas:
- Pradėti džiovinti 40–50 °C temperatūroje
- Tai užtikrina tolygų drėgmės išgaravimą iš viso grybo tūrio
- Per aukšta pradinė temperatūra (dažniausia klaida) sukelia paviršiaus sukepimą, kas blokuoja vidinės drėgmės išgaravimą
- Po pradinio džiovinimo etapo temperatūrą galima padidinti iki 55 °C
Grybų paruošimas džiovinimui ir laikymas
Paruošimas:
Atidžiai perrinkite grybus, pašalindami pažeistus, kirmėlėtus ar sraigių apgraužtus egzempliorius
Nuvalykite samanas, spyglius ir smėlį drėgnu audiniu ar minkštu šepetėliu
Svarbu: neplaukite džiovinimui skirtų grybų vandeniu – tai ženkliai pailgins džiovinimo procesą
Supjaustykite grybus vienodo storio griežinėliais (apie 5-7 mm)
Didesnių grybų kotelius perpjaukite išilgai – tai padės aptikti kirmėles ir pagreitins džiovinimą
Laikymas:
- Pilnai atvėsinkite išdžiovintus grybus
- Supilkite į sterilius, sausus stiklinius indus
- Sandariai uždarykite
- Laikykite sausoje, vėsioje vietoje (iki 15 °C)
Pastaba: niekada nedėkite į indus šiltų grybų – kondensatas sugadins visą produkciją.
Tinkamai išdžiovinti ir laikomi grybai išsaugo kokybę iki 2 metų.
