Trumpai (TL;DR):
- Metalas tinka ne viskam: jis ardo minkštų patiekalų tekstūrą.
- Silikonas apsaugo ne tik keptuvės paviršių, bet ir patį maistą (košes, troškinius).
- Higiena: vientisas silikonas neturi plyšių bakterijoms, skirtingai nei medis ar pigūs plastikiniai įrankiai.
- Kokybės testas: jei lenkiant silikoną atsiranda balta juosta – tai pigus padirbinys.
Kokį šaukštą ar mentelę griebiate pirmiausia, kai pradedate gaminti?
Dauguma mūsų žino auksinę taisyklę: nenaudok metalo ant teflono. Tai elementaru – niekas nenori subraižyti brangios nepridegančios dangos. Tačiau jei gaminate nerūdijančio plieno puode ar ketaus keptuvėje, kur metalas yra leistinas, greičiausiai renkatės seną gerą metalinį šaukštą.
Ir čia slypi pagrindinė klaida.
Gali atrodyti, kad tarp silikoninės ir metalinės mentelės nėra jokio skirtumo, bet kulinarijos fizika sako ką kita. Štai kodėl atėjo laikas peržiūrėti savo įrankių stalčių.
Fizika jūsų lėkštėje: Tankis ir Tekstūra
Tai ne tik apie keptuvės apsaugą. Tai apie pagarbą maistui.
Medžiagos turi skirtingą tankį ir standumą. Pagrindinė taisyklė virtuvėje turėtų būti tokia: kieta medžiaga, kontaktuodama su minkšta, ją ardo.
Įsivaizduokite, kad maišote:
- Minkštą, puikiai išvirusią košę;
- Troškintas daržoves;
- Šviežias salotas.
Žinoma, metalinis šaukštas nesugadins salotų, jei elgsitės itin atsargiai. Tačiau metalo kietumas ir dažnai aštresni kraštai sukuria didelę riziką netyčia pažeisti gležnus lapus ar sutrinti minkštas daržoves į tyrę, kai to visai nenorite.
Ekspertės įžvalga: Kuo minkštesnė šaukšto medžiaga, tuo jis jautresnis produktui. Silikonas „apkabina“ maistą, o metalas jį „pjauna“.
Šaltos rankos, karštas maistas
Dar vienas nenuginčijamas silikoninės mentelės privalumas – mažas šilumos laidumas.
Visi esame tai patyrę: paliekame metalinį šaukštą puode vos minutei, ir jį paimti be pirštinės tampa neįmanoma. Silikonas šią problemą išsprendžia. Net jei įrankis ilgą laiką gulės ant karšto indo krašto, jo rankena išliks vėsi ir patogi liesti.
O kaip dėl medinio šaukšto?
Jei esate natūralumo šalininkas, medinis šaukštas gali atrodyti kaip gera alternatyva. Jis ekologiškas ir minkštesnis už metalą.
Tačiau atminkite higienos aspektą:
- Mediena yra porėta.
- Ji sugeria riebalus, padažus ir kvapus.
- Tai mažiau higieniška nei silikonas ar nerūdijantis plienas.
Kaip išsirinkti tobulą silikoninį įrankį? (Svarbiausia dalis)
Mano patarimas nereiškia, kad turėtumėte išmesti visas metalines menteles – jos puikiai tinka vartyti mėsos kepsnius plieninėse keptuvėse. Tačiau dribsniams, salotoms ir troškiniams silikonas yra karalius.
Štai du esminiai patarimai perkant:
- Rinkitės vientisą liejimą (Seamless design)
Venkite mentelių su nuimamais antgaliais ar medinėmis rankenomis.
- Kodėl? Po nuimamu antgaliu kaupiasi riebalai, maisto likučiai ir vanduo. Tai ideali terpė pelėsiui ir bakterijoms.
- Sprendimas: Ieškokite įrankių, kur rankena ir darbinė dalis yra vienas vientisas silikono gabalas. Be to, plastikinės rankenos dažnai lūžta, o vientisas silikonas tarnauja ilgiau.
- Atlikite „Baltos juostos“ testą
Ne visas silikonas yra saugus. Rinkoje gausu pigių padirbinių su plastikiniais užpildais (fillers).
- Testas: Parduotuvėje paimkite mentelę ir stipriai sulenkite jos kraštą.
- Rezultatas: Jei lenkimo vietoje atsiranda balta juostelė, medžiagoje yra pigių priemaišų. Aukštos kokybės maistinis silikonas lenkiamas nekeičia spalvos.
Pasirinkimas jūsų, bet jūsų troškiniai jums padėkos už švelnumą!
