Bulvių košė kaip restorane: vieną minutę skirkite šiam žingsniui ir skirtumą pajusite iš karto

Bulvės išvirusios, sviestas įdėtas, pienas supiltas, tačiau košė vis tiek vandeninga arba tąsi. Dažnai kaltas visai ne produktų trūkumas. Rezultatą pakeičia keli paprasti dalykai: kokias bulves pasirinkote, ar gerai nupylėte vandenį ir kuo jas trynėte.

Prieš dėdami sviestą, nusunktas bulves maždaug minutę pagarinkite tame pačiame puode. Drėgmės perteklius išgaruos, o pieno galėsite įpilti tiek, kiek iš tikrųjų reikia. Dar vienas sprendimas – elektrinį trintuvą palikti stalčiuje. Košei labiau tinka paprasta grūstuvė arba bulvių presas.

Ingredientai keturioms porcijoms

• 900 g bulvių, tinkamų košei;
• 180–240 ml pieno arba pieno ir grietinėlės mišinio;
• 60 g sviesto;
• druskos bulvių virimo vandeniui ir košei pagardinti;
• maltų juodųjų arba baltųjų pipirų pagal skonį;
• mažo žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto – nebūtina.

Viso pieno kiekio iš karto neprireiks. Vienos bulvės sugeria daugiau skysčio, kitos – mažiau, todėl pradėkite nuo mažesnio kiekio. Skystesnę košę paruošti lengva, o per daug praskiestą sutirštinti nesugadinant tekstūros gerokai sunkiau.

Pirkdami bulves ieškokite nuorodos, kad jos skirtos košei arba yra miltingos, birios. Lietuviškoje parduotuvėje toks aprašymas bus praktiškesnis už konkrečios užsienyje populiarios veislės paieškas. Tvirtos, verdant beveik netrupančios salotinės bulvės šiam patiekalui paprastai mažiau patogios.

Bulves pradėkite virti šaltame vandenyje

Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite panašaus dydžio, maždaug 3–4 cm gabalėliais. Nesusmulkinkite pernelyg smulkiai: svarbu, kad jos išvirtų tolygiai, bet nesuirtų į daugybę vandenyje plaukiojančių trupinių.

Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, ir pasūdykite. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą – vanduo turi tolygiai virti, o ne smarkiai kunkuliuoti. Priklausomai nuo gabalėlių dydžio, paprastai prireikia apie 15–25 minučių.

Išvirimą tikrinkite peiliu arba šakute. Gabalėlis turi lengvai persidurti ir būti minkštas iki pat vidurio. Kietokų bulvių ilgiau trindami neišgelbėsite: košėje liks gumulėlių, o jau sutrinta dalis bus permaišyta.

Vandenį kruopščiai nupilkite. Puodą su bulvėmis grąžinkite ant silpnos kaitros maždaug minutei ir atsargiai papurtykite arba pamaišykite, kad dugnas neprisviltų. Bulvių paviršius turėtų tapti sausesnis.

Sviestą dėkite pirmiau, pieną pilkite dalimis

Kol bulvės verda, atskirame puodelyje pašildykite pieną. Užvirinti jo nereikia. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais, kad karštose bulvėse greitai ištirptų.

Dar karštas bulves sutrinkite grūstuve arba perleiskite per bulvių presą. Įmaišykite sviestą, tuomet dalimis pilkite šiltą pieną. Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų ir košė būtų norimo tirštumo.

Panardinamasis trintuvas čia gali sugadinti net gerai išvirtas bulves. Intensyviai smulkinant ir ilgai maišant košė gali tapti lipni, primenanti klijus. Norint glotnumo, geriau kruopščiai išvirti bulves ir naudoti presą, užuot bandžius gumulėlius pašalinti dideliu greičiu.

Pabaigoje paragaukite, papildomai pasūdykite, įberkite pipirų. Muskato riešuto pakanka vos mažo žiupsnelio – jis turėtų papildyti skonį, o ne užgožti bulves.

Kaip pagardinti ir pašildyti nesugadinant

Sodresnei košei dalį pieno pakeiskite grietinėle. Jei prie jos patieksite riebesnį troškinį ar gausų padažą, gali visiškai pakakti pieno ir nurodyto sviesto kiekio. Gardinant verta galvoti apie visą lėkštę.

Pačioje pabaigoje galima įmaišyti truputį smulkiai tarkuoto kietojo sūrio, kepto česnako arba užberti laiškinių česnakų. Naudojant sūrį druskos kiekį geriau sureguliuoti jau jį įmaišius.

Likučius nedelsdami padalykite į negilų indą ir per dvi valandas padėkite į šaldytuvą. Sandariai laikomą košę suvartokite per tris dienas. Šildydami įpilkite šlakelį pieno, uždenkite ir kaitinkite švelniai, vis pamaišydami, kol tolygiai įkais. Pieno nepilkite daug iš karto – sušilusi košė suminkštės ir jos tirštumą bus lengviau įvertinti.