Burokėlius paruoškite neįprastai: pridėkite vieną vaisių ir sūrio – salotos nustebins net išrankiausius

Burokėliai daugeliui lietuvių pirmiausia asocijuojasi su barščiais, mišrainėmis ar garnyru prie mėsos. Tačiau iš šios nebrangios ir lengvai prieinamos daržovės galima pagaminti gerokai įdomesnį patiekalą. Tereikia vieno apelsino, šiek tiek ožkos sūrio ir saujelės graikinių riešutų. Toks derinys iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti neįprastas, tačiau būtent skirtingi skoniai šias salotas paverčia ypatingomis.

Orkaitėje kepti burokėliai įgauna sodresnį, natūraliai saldų skonį, kurį puikiai papildo gaivus apelsino rūgštumas. Ožkos sūris suteikia švelnaus sūrumo ir kreminės tekstūros, o paskrudinti riešutai – malonaus traškumo. Visa tai sujungia paprastas padažas su Dižono garstyčiomis. Rezultatas – spalvingos, sočios salotos, kurias galima patiekti tiek kasdieniams pietums, tiek ant šventinio stalo.

Šioms salotoms pakaks kelių paprastų ingredientų

Didžiausias šio recepto privalumas tas, kad beveik visus produktus galima rasti įprastoje maisto prekių parduotuvėje. Be to, patiekalą nesunku pritaikyti pagal savo skonį. Jeigu nemėgstate ožkos sūrio, jį galima pakeisti feta, nors galutinis skonis bus šiek tiek kitoks.

Ingredientai 2–3 porcijoms:

• 2–3 vidutinio dydžio burokėliai (apie 400 g);
• 1 didelis apelsinas (apie 200 g);
• 100 g minkšto ožkos sūrio;
• 80 g salotų lapų mišinio (rukolos, cikorijų ar kitų mėgstamų žalumynų);
• 50 g graikinių riešutų;
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 valgomieji šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Geriausia rinktis nedidelius, panašaus dydžio burokėlius, nes jie iškeps tolygiau. Apelsinas turėtų būti sultingas, o ožkos sūris – minkštas, lengvai trupinamas. Būtent toks sūris geriausiai pasiskirstys tarp kitų ingredientų ir suteiks salotoms malonią tekstūrą.

Burokėlių skonis priklausys nuo vieno paruošimo žingsnio

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite burokėlius, tačiau jų nelupkite. Kiekvieną suvyniokite į foliją arba sudėkite į uždengtą karščiui atsparų kepimo indą. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 40–50 minučių. Jeigu burokėliai stambesni, kepimas gali užtrukti ilgiau. Patikrinti paprasta – įsmeigus peilį į burokėlio vidurį, jis turi lengvai slysti per minkštimą.

Kodėl geriau kepti, o ne virti? Kepant burokėliai neprisigeria papildomo vandens, todėl jų skonis dažniausiai būna sodresnis, o tekstūra ne tokia vandeninga. Natūralus saldumas geriau dera su rūgščiais citrusiniais vaisiais ir sūriu.

Iškepusius burokėlius palikite šiek tiek atvėsti, tuomet nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba skiltelėmis. Salotoms jie gali būti dar maloniai šilti, tačiau neturėtų būti tokie karšti, kad suvytintų žalumynus.

Kol burokėliai kepa, pasiruoškite apelsiną. Nupjaukite žievelę kartu su baltąja dalimi ir atsargiai išpjaukite minkštimo skilteles. Taip salotose neliks kietų plėvelių, o citrusinis skonis bus švelnesnis. Iš likusių apelsino dalių galima išspausti sulčių padažui.

Padažas, kuris sujungia visus skonius

Šioms salotoms nereikia sudėtingo užpilo ar daugybės prieskonių. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, šviežias apelsinų sultis ir Dižono garstyčias. Įberkite truputį druskos bei juodųjų pipirų ir gerai išplakite šakute, kol padažas taps vientisas.

Garstyčios suteikia lengvo aštrumo ir padeda aliejui susijungti su sultimis. Apelsino rūgštumas subalansuoja burokėlių saldumą, todėl patiekalas nėra pernelyg saldus. Jei norisi ryškesnio skonio, galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.

Graikinius riešutus suberkite į sausą keptuvę ir ant nedidelės arba vidutinės kaitros pakepinkite 2–3 minutes, kartkartėmis pamaišydami. Kai pasklis malonus riešutų aromatas, nukelkite nuo ugnies. Svarbu jų nesudeginti, nes pridegę riešutai gali apkartinti visą patiekalą.

Į didelį dubenį sudėkite nuplautus ir nusausintus salotų lapus, burokėlių gabalėlius bei apelsino skilteles. Apšlakstykite paruoštu padažu ir atsargiai išmaišykite, kad nesusitrintų minkšti ingredientai. Palikite maždaug 5 minutėms, kad skoniai šiek tiek susijungtų. Tik prieš pat patiekiant užberkite paskrudintus graikinius riešutus ir sutrupintą ožkos sūrį.

Kaip šias salotas paversti sočiais pietumis?

Nors burokėlių, apelsinų ir ožkos sūrio salotos gali būti patiekiamos kaip atskiras lengvas patiekalas, jas nesunku paversti ir sotesniais pietumis. Prie jų puikiai tiks riekė paskrudintos visagrūdės duonos, o norint daugiau baltymų galima pridėti virtų lęšių arba avinžirnių.

Šios salotos taip pat tiks kaip garnyras prie orkaitėje keptos vištienos ar žuvies. Dėl ryškių spalvų jos gražiai atrodys ir ant šventinio stalo, ypač rudenį bei žiemą, kai šviežių sezoninių daržovių pasirinkimas mažesnis.

Jeigu norite dalį patiekalo pasiruošti iš anksto, burokėlius galite iškepti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Tačiau salotų lapus, padažą ir sūrį geriausia sumaišyti tik prieš valgant, kad žalumynai išliktų gaivūs, o riešutai neprarastų traškumo.

Šis receptas gali pakeisti požiūrį į įprastus burokėlius. Daržovė, kuri dažniausiai keliauja į sriubą ar mišrainę, su keliais tinkamai parinktais ingredientais tampa elegantišku patiekalu. O didžiausia staigmena ta, kad sudėtingiausias viso recepto darbas – tiesiog palaukti, kol orkaitėje iškeps burokėliai.