Jei norite minkšto ir sultingo šašlyko be acto ar kefyro, išbandykite paprastą triuką – prieš kepimą mėsą lengvai pabarstykite smulkintais žaliosios arbatos lapeliais. Jie natūraliai suminkština mėsos skaidulas, išlaiko sultingumą ir suteikia subtilų skonį be agresyvaus rūgštumo.
Daugelis Lietuvoje vis dar įpratę marinuoti šašlyką su actu, kefyru ar mineraliniu vandeniu. Tačiau vis dažniau kalbama apie paprastesnį ir švelnesnį metodą, kuris nereikalauja ilgo marinavimo. Ir, tiesą sakant, kai pirmą kartą išbandžiau – skirtumas buvo akivaizdus.
Vienas ingredientas, kuris keičia viską
Visa paslaptis slypi paprastoje žaliojoje arbatoje. Bet ne užplikytoje – naudojami sausi, smulkinti lapeliai.
Juose esantys taninai veikia labai subtiliai:
- suminkština mėsos skaidulas
- neišsausina mėsos
- padeda išlaikyti natūralų sultingumą
Skirtingai nei actas ar kefyras, arbata neardo mėsos struktūros per stipriai. Dėl to šašlykas išlieka tvirtas, bet tuo pačiu – minkštas ir lengvai kramtomas.
Kaip naudoti (labai paprasta)
Šis metodas nereikalauja jokių sudėtingų pasiruošimų.
Pirmiausia:
- supjaustykite mėsą gabalėliais kaip įprastam šašlykui
- pagardinkite druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais
Tuomet:
- paimkite kokybiškos žaliosios arbatos lapelių
- juos šiek tiek susmulkinkite (galima rankomis ar peiliu)
- lengvai pabarstykite mėsą – tik žiupsnelį kiekvienai porcijai
Ir viskas. Jokio ilgo marinavimo nereikia – mėsą galite iš karto dėti ant grotelių.
Kas vyksta kepimo metu
Kepant ant žarijų, arbatos lapeliai pradeda išskirti aromatinius junginius ir aliejus. Jie lėtai įsigeria į mėsą ir sukuria labai įdomų efektą:
- mėsa tampa minkštesnė
- išlieka sultinga
- atsiranda lengvas, subtilus „dūminis“ poskonis
Svarbiausia – skonis nepasidaro keistas ar „arbatiškas“. Jis tiesiog gilesnis ir natūralesnis.
Kodėl tai veikia geriau nei marinatai
Rūgštūs marinatai (ypač actas):
- per stipriai ardo baltymus
- gali „permarinuoti“ mėsą
- kartais palieka aštrų skonį
Žalioji arbata:
- veikia švelniai
- išlaiko mėsos struktūrą
- nepermuša natūralaus skonio
Be to, joje esantys antioksidantai padeda išvengti riebalų oksidacijos kepant – todėl mėsa būna „švaresnio“ skonio.
Tinka visoms mėsos rūšims
Šis metodas universalus ir puikiai tinka:
- kiaulienai (tampa minkštesnė ir sultingesnė)
- jautienai (praranda kietumą)
- vištienai (neišsausėja kepant)
Tai ypač geras pasirinkimas tiems, kurie nemėgsta rūgščių marinatų arba nori natūralesnio skonio.
Viena svarbi taisyklė
Svarbiausia – nepersistengti.
Per didelis arbatos kiekis gali:
- suteikti kartumo
- užgožti skonį
Todėl laikykitės paprasto principo: mažiau yra daugiau. Žiupsnelio tikrai pakanka.
Kartais geriausi atradimai būna paprasčiausi. Ir jei iki šiol galvojote, kad geras šašlykas prasideda nuo sudėtingo marinato – verta pabandyti šį metodą. Gali būti, kad jis taps jūsų nauja vasaros klasika.
