Keturių virėjų buvo paklausta, ar verdant makaronus reikia uždengti puodą: visi atsakė vienodai

Makaronai atrodo vienas paprasčiausių patiekalų: užvirini vandenį, įberi druskos, suberi makaronus ir po kelių minučių vakarienė jau lėkštėje. Tačiau net ir čia yra smulkmenų, kurios lemia, ar makaronai bus birūs, ar sulipę, ar vanduo išbėgs ant viryklės pačiu netinkamiausiu metu.

Į klausimą, ar verdant makaronus reikia uždengti puodą dangčiu, keli virėjai atsakė labai panašiai: dangtis tinka tik pradžioje. Juo galima uždengti puodą, kol vanduo užverda, ir trumpam po to, kai suberiami makaronai, kad vanduo greičiau vėl pradėtų kunkuliuoti. Bet kai tik vanduo užverda iš naujo, dangtį reikia nuimti ir makaronus virti atidengtame puode.

Dangtis padeda tik vienu metu

Pradžioje dangtis tikrai naudingas. Kai į puodą pripilate vandens ir uždedate dangtį, šiluma laikosi viduje, todėl vanduo užverda greičiau. Tai ypač jaučiasi tada, kai verdate didesnį kiekį makaronų, pavyzdžiui, visai šeimai, ir puode yra keli litrai vandens.

Kai vanduo jau verda, į jį suberti makaronai trumpam sumažina temperatūrą. Kunkuliavimas prislopsta, kartais atrodo, kad vanduo visai nustojo virti. Šiuo momentu kai kurie virėjai trumpam vėl uždeda dangtį, nes taip vanduo greičiau grįžta į virimo būseną. Tai ypač patogu, jei skubate arba puodas didelis.

Tačiau čia ir baigiasi dangčio nauda. Kai tik vanduo vėl užverda, dangtį reikia nuimti. Toliau makaronai turi virti atvirame puode, kad būtų galima matyti, kas vyksta, laiku pamaišyti ir neleisti vandeniui išbėgti.

Kodėl makaronų nereikėtų virti uždengus

Pagrindinė priežastis labai paprasta – makaronai verdant išskiria krakmolą. Dėl jo vandens paviršiuje atsiranda putos, o uždengus puodą jos kyla daug greičiau. Užtenka kelių sekundžių neatidumo, ir vanduo jau bėga per kraštus, užlieja viryklę, pradeda svilti, o vietoje vakarienės tenka valyti lipnią netvarką.

Sūdytas vanduo su makaronais putoja dar aktyviau, ypač jei puodas pripiltas per pilnai. Dangtis šioje situacijoje veikia kaip spąstai: garai kaupiasi, putos kyla, o išeiti joms nebėra kur. Todėl puodas, kuris atidengtas virtų visai ramiai, su dangčiu gali labai greitai „pabėgti“.

Yra ir kita priežastis. Verdant makaronus reikia juos bent kelis kartus pamaišyti, ypač pirmomis minutėmis. Būtent tada jie labiausiai linkę sulipti tarpusavyje arba prilipti prie puodo dugno. Jei puodas uždengtas, žmogus dažniau palieka jį ramybėje, o makaronai tuo metu daro savo – sulimpa į gumulą.

Kada maišyti ir kaip nesugadinti tekstūros

Pirmas pamaišymas turėtų būti iškart po to, kai makaronai suberiami į vandenį. Tai padeda jiems atsiskirti vieniems nuo kitų ir tolygiai pasklisti po puodą. Po to verta dar kelis kartus pamaišyti virimo metu, ypač jei makaronų daug arba puodas nėra labai didelis.

Atviras puodas leidžia geriau kontroliuoti virimą. Vanduo neturi vos judėti, bet ir neturėtų šėlti taip, kad putos nuolat kiltų iki kraštų. Geriausia, kai jis verda gyvai, bet stabiliai. Tada makaronai juda vandenyje, nesulimpa, o krakmolas pasiskirsto tolygiau.

Dar viena klaida – pilti per mažai vandens ir tada bandyti viską išgelbėti dangčiu. Jei makaronai verdami įprastu būdu, jiems reikia pakankamai vietos. Kai vandens per mažai, krakmolo koncentracija greičiau didėja, putų daugiau, o makaronai dažniau limpa. Nebent specialiai gaminate vieno puodo patiekalą, kur makaronai verdami mažesniame skysčio kiekyje kartu su padažu – tada procesą reikia prižiūrėti dar atidžiau.

Trumpa taisyklė, kurią lengva prisiminti

Jei norite paprastos taisyklės, ji tokia: dangtis iki virimo, trumpam po makaronų sudėjimo, tada – šalin. Puodą galima uždengti, kol vanduo užverda. Galima uždengti dar minutei ar dviem, kai suberiate makaronus ir norite, kad vanduo greičiau vėl imtų virti. Bet vos tik vanduo vėl kunkuliuoja, dangtį reikia nuimti.

Taip sumažėja rizika, kad vanduo išbėgs, o makaronus lengviau pamaišyti ir patikrinti. Be to, atidengtame puode paprasčiau pagauti tą momentą, kai makaronai jau išvirę, bet dar nepervirę. Tai ypač svarbu, jei norite, kad jie būtų maloniai tvirti, o ne minkšti ir suglebę.

Makaronų virimas nėra sudėtingas, bet viena smulkmena gali sugadinti visą nuotaiką. Dangtis padeda greičiau užvirti vandeniui, tačiau verdant pačius makaronus jis dažniau trukdo nei padeda. Puodas be dangčio, keli pamaišymai ir atidus žvilgsnis į laiką – dažniausiai tiek ir reikia, kad makaronai pavyktų normaliai.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!