Kodėl bulvių košę reikia dengti kepimo popieriumi: šefo gyvenimo gudrybė

Šefas paaiškino, kaip išsaugoti subtilią bulvių košės tekstūrą. Bulvių košė gali greitai prarasti savo minkštumą, jei paliekama neuždengta. Per kelias minutes ant patiekalo paviršiaus susidaro išdžiūvusi plėvelė, kuri pablogina jo konsistenciją.

Šefas Romanas Jemetsas papasakojo apie paprastą profesionalų naudojamą gudrybę, kuri padeda išvengti šios problemos.

Kaip uždengti bulvių košę, kad nesusidarytų plutelė

Pasak šefo, dangčio naudojimas nėra geriausias pasirinkimas. Jis paaiškino, kad reikia užtikrinti tiesioginį dengiančios medžiagos sąlytį su bulvių košės paviršiumi.

„Kad ant bulvių košės nesusidarytų plutelė, ją uždengiame ne dangčiu, o pergamentiniu popieriumi arba folija. Svarbiausia – tiesioginis kontaktas su paviršiumi“, – pažymėjo Jemetsas.

Jei bulvių košę teisingai padengsite pergamentiniu popieriumi, patiekalo paviršius neišdžius, o tekstūra ilgiau išliks švelni ir vientisa.

Kodėl pergamentas veikia geriau nei dangtis?

Dangtis uždengia indą, tačiau tarp jo ir bulvių košės lieka oro tarpas. Būtent dėl to paviršius gali pradėti džiūti, o ant viršaus susidaro nemaloni plėvelė.

Pergamentinis popierius arba folija, prigludusi prie pat košės paviršiaus, sumažina sąlytį su oru. Taip patiekalas ilgiau išlaiko minkštumą ir neatrodo apdžiūvęs.

Kur dar galima naudoti šį triuką?

Jemetsas pažymėjo, kad ši kulinarinė technika tinka ne tik bulvių košei. Ją taip pat galima naudoti dirbant su kreminėmis sriubomis ir padažais.

Toks būdas ypač praverčia tada, kai patiekalą reikia trumpam palikti prieš patiekiant. Vietoj to, kad vėliau reikėtų maišyti apdžiūvusį paviršių, galima iš anksto uždengti jį pergamentu arba folija ir išsaugoti geresnę tekstūrą.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!