Kai norisi kažko saldaus, bet ne per sunkaus, mėlynių keksiukai yra vienas geriausių pasirinkimų. Jie greitai paruošiami, gražiai atrodo ant stalo, o migdolų miltai suteikia tešlai švelnų riešutinį skonį ir malonią tekstūrą. Tokie keksiukai tinka ir savaitgalio pusryčiams, ir desertui prie kavos, ir tada, kai namuose netikėtai prireikia ko nors jaukaus.
Kodėl verta išbandyti šį receptą
Šie keksiukai nėra įprasti paprasti miltiniai kepiniai. Jų skonis sodresnis, nes tešloje naudojami migdolų miltai, kiaušinių baltymai ir sviestas.
Migdolų miltai suteikia drėgnumo ir subtilų riešutinį poskonį, o mėlynės įneša gaivumo. Kepant jos šiek tiek susprogsta, todėl keksiukai tampa ne tik skanesni, bet ir gražesni.
Dar vienas privalumas – receptas gana paprastas. Nereikia sudėtingų įrankių, kremo, ilgo tešlos brandinimo ar dekoravimo. Svarbiausia – neperkaitinti sviesto ir neperkepti keksiukų.
Trumpa taisyklė paprasta: kuo geresnis sviestas ir kuo kvapnesnės mėlynės, tuo skanesni bus keksiukai.
Kokių ingredientų reikės
Šiam receptui reikės paprastų produktų, kurių daugumą galima rasti namuose arba bet kurioje parduotuvėje.
Ingredientai:
- 100 g kvietinių miltų;
- ¾ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 150 g cukraus;
- 66 g migdolų miltų;
- 4 didelių kiaušinių baltymų;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
- 140 g sviesto;
- saujos šviežių arba atšildytų mėlynių.
Jei neturite migdolų miltų, juos galima pakeisti labai smulkiai sumaltais neskrudintais migdolais. Tik svarbu jų nepermalti iki pastos – turi likti birūs miltai.
Mėlynės gali būti ir šviežios, ir šaldytos. Jei naudojate šaldytas, jų visiškai atšildyti nebūtina, bet verta nupilti perteklinį skystį, kad tešla netaptų per drėgna.
Svarbiausias žingsnis – sviesto paruošimas
Šio recepto skonis labai priklauso nuo sviesto. Jį reikia ne tik ištirpinti, bet ir lengvai pakaitinti, kol atsiras malonus riešutų aromatas.
Įdėkite sviestą į nedidelį puodą ir kaitinkite ant vidutinės kaitros. Iš pradžių jis ištirps, tada ims putoti, o po kurio laiko dugne pradės atsirasti rusvų dalelių. Būtent tada sviestas įgauna švelnų riešutinį kvapą.
Svarbu jo nesudeginti. Sviestas turi būti auksinės, o ne tamsiai rudos spalvos. Kai tik pajuntate malonų aromatą, nuimkite puodą nuo kaitros ir palikite sviestą atvėsti iki drungno.
Jei supilsite per karštą sviestą į tešlą, ji gali tapti per skysta arba netolygios tekstūros.
Kaip paruošti tešlą
Pirmiausia orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Kol ji kaista, pasiruoškite formeles ir tešlą.
Viename dubenyje persijokite kvietinius miltus su kepimo milteliais. Suberkite cukrų ir migdolų miltus, viską gerai išmaišykite.
Kitame dubenyje lengvai išplakite kiaušinių baltymus su vanilės ekstraktu. Čia nereikia standžių putų kaip morengui – pakanka, kad baltymai susijungtų ir šiek tiek suputotų.
Tada baltymų mišinį supilkite į sausus ingredientus. Išmaišykite iki vientisos masės ir pamažu supilkite atvėsusį sviestą. Tešla turi būti glotni, tiršta, bet lengvai kabinama šaukštu.
Palikite tešlą maždaug 10 minučių pailsėti. Per tą laiką miltai šiek tiek sugers drėgmę, o keksiukų tekstūra bus malonesnė.
