Obuolių pyragą dabar kepu kitaip: minkšta varškės tešla ir cinamonas sukuria desertą, kuriam sunku atsispirti

Rudenį obuolių namuose dažnai būna tiek, kad įprastas obuolių pyragas ilgainiui pabosta. Šarlotė, obuolienė, orkaitėje kepti obuoliai – atrodo, visi receptai jau išbandyti. Tačiau iš kelių paprastų produktų galima pagaminti visai kitokį desertą, kuris nustebins ne tik skoniu, bet ir išvaizda. Vietoj didelio pyrago šį kartą verta iškepti mažus, minkštus varškės tešlos pyragėlius, kurių viduje slepiasi sultingas obuolys su cinamonu.

Šio kepinio paslaptis – ne sudėtingi ingredientai, o jų derinys. Varškė suteikia tešlai švelnumo, sviestas padeda išgauti trapius kraštelius, o kepdamas obuolys suminkštėja ir prisigeria cinamono aromato. Iš orkaitės ištraukti pyragėliai būna gražiai apskrudę, tačiau viduje išlieka minkšti ir drėgni. Juos patogu valgyti rankomis, pasiimti į darbą ar įdėti vaikams į priešpiečių dėžutę. Be to, šiam receptui nereikia nei mielių, nei ilgo tešlos kildinimo.

Kuo šie obuolių pyragėliai skiriasi nuo įprasto pyrago?

Daugelyje tradicinių obuolių pyragų naudojama biskvitinė arba trapi tešla, o vaisiai paskirstomi visame kepinyje. Šiuo atveju kiekvienas obuolio gabalėlis atskirai įvyniojamas į varškės tešlą, todėl gaunamas nedidelis pyragėlis su minkštu vaisių įdaru.

Kepant obuoliai išskiria šiek tiek sulčių, kurios susimaišo su cukrumi ir cinamonu. Dėl to vidus tampa maloniai saldus, o tešla sugeria dalį vaisių aromato. Svarbu ir tai, kad cukraus nereikia daug – jeigu obuoliai natūraliai saldūs, pakanka vos kelių šaukštų visam receptui.

Varškės tešla turi dar vieną privalumą. Jos nereikia ilgai minkyti, todėl pyragėlius galima paruošti net ir neturint didelės kepinių gaminimo patirties. Tiesa, yra viena svarbi taisyklė: miltų nereikėtų berti daugiau, nei būtina. Per kieta tešla iškepusi gali tapti sausa ir prarasti malonų minkštumą.

Kibinai su obuoliais

Ingredientai: viską tikriausiai jau turite virtuvėje

Pagal šį receptą pagaminsite maždaug 12 nedidelių obuolių pyragėlių. Pasiruošimas užtruks apie 25 minutes, tešlą reikės palaikyti šaldytuve dar 20 minučių, o kepimas truks maždaug pusvalandį.

Tešlai reikės:

• 200 g 5–9 proc. riebumo varškės;
• 100 g minkšto sviesto;
• 220–250 g kvietinių miltų;
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• žiupsnelio druskos.

Įdarui ir aptepimui:

• 3 vidutinio dydžio obuolių;
• 1 valgomojo šaukšto cukraus;
• 0,5–1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 1 kiaušinio pyragėliams aptepti;
• šiek tiek cukraus pudros, jei norėsite papuošti.

Obuolius geriausia rinktis tvirtus, saldžiarūgščius. Pernelyg minkšti vaisiai kepdami gali prarasti formą, o labai kietiems obuoliams gali prireikti ilgesnio kepimo laiko. Puikiai tiks rudenį Lietuvoje dažnai sutinkami „Auksio“ ar „Šampion“ veislių obuoliai, jeigu jie dar pakankamai tvirti.

Varškę taip pat verta pasirinkti atidžiai. Jeigu ji labai grūdėta, prieš gaminant geriau pertrinti šakute arba per sietelį. Taip tešla bus vientisesnė ir ją bus lengviau kočioti.

Kaip paruošti varškės tešlą, kad pyragėliai būtų minkšti?

Pirmiausia iš šaldytuvo išimkite sviestą ir leiskite jam suminkštėti kambario temperatūroje. Jis turi būti minkštas, tačiau ne ištirpęs. Į dubenį sudėkite varškę, sviestą, du šaukštus cukraus, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite, kol susidarys vientisa, minkšta masė.

Atskirame inde sumaišykite 220 g miltų su kepimo milteliais. Šį mišinį palaipsniui berkite į varškės masę ir lengvai minkykite tešlą. Iš pradžių ji gali šiek tiek lipti prie pirštų, tačiau tai normalu. Jeigu tešla labai lipni ir visiškai nelaiko formos, įberkite dar truputį miltų. Vis dėlto neskubėkite sunaudoti visų 250 gramų, nes miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo.

Kai tešla taps vientisa ir pakankamai elastinga, suformuokite rutulį, apvyniokite maistine plėvele arba uždenkite dubenį ir įdėkite į šaldytuvą maždaug 20 minučių. Atvėsusi tešla bus standesnė, mažiau lips prie rankų ir ją bus paprasčiau iškočioti.

Kol tešla vėsta, pasiruoškite obuolius. Nuplaukite juos, kiekvieną supjaustykite į keturias dalis ir pašalinkite sėklalizdžius. Jeigu obuolių odelė stora arba kieta, geriau ją nulupkite. Mažame dubenėlyje sumaišykite likusį šaukštą cukraus su cinamonu.

Atšaldytą tešlą padalykite į 12 vienodo dydžio gabalėlių. Kiekvieną jų iškočiokite į maždaug 4 mm storio paplotėlį. Į vidurį dėkite obuolio ketvirtį, pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu, tada užlenkite tešlos kraštus, kad vaisius būtų visiškai apgaubtas. Kraštus gerai suspauskite, nes kepant obuoliai išskirs sulčių.

Pyragėlius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą sujungimo vieta žemyn. Tarp jų palikite nedidelius tarpus, nes kepdama tešla šiek tiek pakils.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą. Kiaušinį lengvai išplakite ir juo aptepkite pyragėlių viršų. Kiekvieno viršuje padarykite nedidelį įpjovimą, kad kepant galėtų pasišalinti garai. Kepkite maždaug 25–30 minučių, kol pyragėliai gražiai pagels ir apskrus.

Jeigu naudojate didesnius ar kietesnius obuolius, kepimas gali užtrukti keliomis minutėmis ilgiau. Obuolio minkštumą galima patikrinti mediniu iešmeliu – jis turi lengvai įsmigti į vaisių. Jei tešla jau apskrudusi, bet obuoliai dar kieti, pyragėlius galima laisvai pridengti folija ir pakepti papildomai.

Kibinai su obuoliais

Mažos gudrybės, kurios padės iškepti dar skanesnius pyragėlius

Nors receptas paprastas, kelios smulkmenos gali pastebimai pakeisti galutinį rezultatą. Viena dažniausių klaidų – per dideli obuolių gabalėliai. Jeigu vaisius labai stambus, jo ketvirtis gali nespėti suminkštėti, kol tešla jau bus iškepusi. Tokiu atveju obuolį geriau supjaustyti į šešias ar aštuonias dalis ir į kiekvieną pyragėlį įvynioti mažesnį gabalėlį.

Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, prie cinamono galima pridėti žiupsnelį malto kardamono arba truputį tarkuotos citrinos žievelės. Šie priedai suteiks malonų aromatą, tačiau svarbu jų nepadauginti, kad neužgožtų obuolių skonio.

Dar vienas patarimas – neišimti pyragėlių iš orkaitės pernelyg anksti. Net jei jų paviršius jau gražiai pageltęs, verta įsitikinti, kad tešla ties sujungimo vieta taip pat iškepusi. Kadangi įdaras drėgnas, ši dalis kartais kepa lėčiau.

Iškeptus pyragėlius palikite skardoje arba ant grotelių bent 10–15 minučių. Nors išorė gali atrodyti pakankamai atvėsusi, obuolių įdaras viduje ilgiau išlieka labai karštas. Tik šiek tiek atvėsusius kepinius, jei norite, apibarstykite cukraus pudra.

Šie pyragėliai skanūs dar šilti, patiekti su arbata, kava ar stikline pieno. Kitą dieną juos galima trumpai pašildyti orkaitėje, kad vėl taptų maloniai minkšti. Atvėsusius laikykite uždarame inde šaldytuve ir geriausia suvartokite per 2–3 dienas.

Tai vienas tų rudeniškų receptų, kuriems nereikia ypatingos progos. Pakanka kelių obuolių, pakelio varškės ir šiek tiek cinamono, kad namuose pasklistų jaukus kepinių kvapas. O jei įprastas obuolių pyragas jau pabodo, šie nedideli pyragėliai gali tapti puikia alternatyva – su minkšta tešla, šiltu obuolių įdaru ir maloniu cinamono aromatu.