Pyragą pjauna ne peiliu, o dantų siūlu: gabalai išeina lygūs, kaip iš konditerijos

Yra desertų, kurie gražiai atrodo iki pirmo pjūvio. Sūrio pyragas sutrūkinėja, kremas prilimpa prie peilio, biskvitas susispaudžia, o pirmas gabalėlis lėkštėje atrodo taip, lyg jį būtų ištraukę ne pjaustę. Ypač apmaudu tada, kai pyragą kepėte svečiams ir norisi ne tik gero skonio, bet ir tvarkingo vaizdo.

Vienas paprasčiausių konditerinių triukų tam net nereikalauja specialaus peilio. Minkštus pyragus, sūrio tortus, varškės apkepus ir kai kuriuos vyniotinius galima pjauti paprastu dantų siūlu. Skamba keistai, bet būtent plonas siūlas dažnai padaro tai, ko nepavyksta net aštriam peiliui: perkerpa desertą nespausdamas jo iš viršaus.

Svarbiausia naudoti švarų, bekvapį dantų siūlą ir žinoti, kokiems kepiniams šis būdas tinka. Tada gabalai išeina lygūs, kraštai – švaresni, o kremas nekeliauja paskui peilį per visą pyrago viršų.

Kodėl peilis dažnai sugadina gražų pyragą

Peilis pjauna gerai tada, kai produktas tvirtas. Duona, mėsa, kietesnis apkepas ar pyragas su trapia plutele dažniausiai pasiduoda be didelių problemų. Tačiau minkšti desertai elgiasi kitaip. Kai spaudžiate peilį iš viršaus, jis ne tik pjauna, bet ir slegia. Dėl to biskvitas susispaudžia, sūrio pyrago vidus gali sutrūkti, o kremas prilimpa prie geležtės.

Dar blogiau, kai pyragas sluoksniuotas. Vienas sluoksnis minkštesnis, kitas tvirtesnis, tarp jų kremas ar uogienė. Peilis, net ir nuvalytas po kiekvieno pjūvio, vis tiek tempia dalį įdaro žemyn. Dėl to pjūvis tampa murzinas, o gabalėlio šonas nebeatrodo toks gražus, kaip norėjosi.

Dantų siūlas veikia kitaip. Jis ne spaudžia visą pyrago paviršių, o plona linija perkerpa minkštą masę. Nėra plačios geležtės, prie kurios priliptų kremas. Nėra stipraus spaudimo į vieną vietą. Todėl ypač minkštiems desertams siūlas kartais tinka geriau nei peilis.

Kokį dantų siūlą rinktis

Čia nereikia imti pirmo pasitaikiusio siūlo iš vonios stalčiaus. Pyragui pjauti tinka tik švarus, nenaudotas ir bekvapis dantų siūlas. Geriausia rinktis tokį, kuris neturi mėtų, cinamono ar kitų aromatų. Kvapintas siūlas gali palikti nemalonų skonį, ypač ant švelnaus sūrio pyrago ar plakto kremo.

Jei turite pasirinkimą, patogiausias yra paprastas, tvirtesnis siūlas be papildomų skonių. Kai kurie žmonės naudoja vaškuotą siūlą, nes jis lengviau slysta, bet jis taip pat turi būti be kvapo ir be ryškaus skonio. Jei siūlas labai plonas ir lengvai plyšta, geriau atkirpti ilgesnį gabalą ir netempti jo per stipriai.

Virtuvėje galima naudoti ir specialų maistinį siūlą arba ploną konditerinę vielutę, bet namuose dažniausiai pakanka dantų siūlo. Triukas vertas dėmesio būtent todėl, kad priemonė paprasta ir dažnai jau yra namuose.

Kaip pjauti, kad gabalai būtų lygūs

Pirmiausia pyragas turi būti atvėsęs. Šiltas sūrio pyragas, varškės apkepas ar kremuotas desertas bus per minkštas, todėl net siūlas jo neišgelbės. Jei desertą reikia palaikyti šaldytuve, neskubėkite: kuo tvirtesnė struktūra, tuo švaresnis pjūvis.

Atsikirpkite ilgesnį siūlo gabalą – maždaug 30–40 cm, priklausomai nuo pyrago dydžio. Laikykite jo galus abiem rankomis, įtempkite ir padėkite virš pyrago ten, kur norite pjauti. Tada lėtai spauskite siūlą žemyn per visą desertą. Kai siūlas pasieks apačią, netraukite jo atgal į viršų. Geriau ištraukite siūlą į šoną palei dugną. Taip viršus liks švarus, o kremas nebus ištemptas atgal.

Jei pjaunate apvalų pyragą, patogiausia pirmiausia padaryti pjūvį per vidurį, tada pasukti pyragą ir dalyti į ketvirčius. Vėliau kiekvieną ketvirtį galima dalyti dar kartą. Jei norite labai lygių gabalų, prieš pjaustydami lengvai pasižymėkite vietas ant viršaus – pavyzdžiui, dantų krapštuku ar peilio galiuku. Tada siūlas seks pažymėta linija.

Kokiems desertams šis būdas tinka geriausiai

Dantų siūlas labiausiai pasiteisina su minkštais ir drėgnais desertais. Pavyzdžiui, su sūrio pyragu, nekeptu varškės tortu, tiramisu tipo desertu, minkštu biskvitiniu tortu, pyragu su kremu, varškės apkepu ar šokoladiniu brauniu, jei jis nėra per kietas. Taip pat siūlu patogu pjaustyti cinamoninių bandelių tešlos ritinį prieš kepimą – gabaliukai gaunasi lygūs ir nesusispaudžia.

Šis būdas labai praverčia ir tada, kai tortas turi trapų, bet minkštą vidų. Peilis dažnai sulipdo kremą su trupiniais, o siūlas pjūvį palieka švaresnį. Ypač tai matosi ant baltų kremų, varškės ar maskarponės sluoksnių, kur kiekvienas trupinys iš karto krenta į akis.

Vis dėlto yra desertų, kuriems siūlas netinka. Jei pyrago viršuje yra kietas šokolado sluoksnis, riešutai, karamelė, stora trapi plutelė ar šaldytas pagrindas, siūlas gali strigti arba plyšti. Tokiais atvejais geriau naudoti aštrų peilį, pašildytą karštu vandeniu ir nuvalytą po kiekvieno pjūvio.

Maža gudrybė, kuri keičia vaizdą lėkštėje

Gražus pyrago gabalas nėra vien pasipuikavimas. Kai desertas supjaustytas tvarkingai, jį lengviau patiekti, jis mažiau byra, o ant stalo atrodo taip, lyg būtų pirktas geroje konditerijoje. Tai ypač malonu per gimtadienį, šeimos pietus ar šventes, kai pyragas tampa vakaro centru.

Dantų siūlo triukas geras tuo, kad nereikia nei brangaus įrankio, nei ypatingų įgūdžių. Pakanka atvėsinto pyrago, švaraus bekvapio siūlo ir ramaus judesio žemyn. Po vieno kito bandymo tampa aišku, kodėl šį būdą mėgsta ne tik namų kepėjai, bet ir tie, kurie dažnai dirba su minkštais desertais.

Jei kitą kartą iškeptas sūrio pyragas atrodys per gražus rizikuoti peiliu, pabandykite siūlą. Keista tik pirmą kartą. Pamačius lygų pjūvį, peilis tokiems desertams jau nebeatrodo vienintelis pasirinkimas.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!