Šaldyti žirneliai gali būti skanesni už šviežius: kaip juos paruošti, kad nepervirtų

Šaldytus žirnelius gardžiausia ne virti ilgai puode, o trumpai pakaitinti vos keliuose šaukštuose vandens arba suberti tiesiai į karštą keptuvę. Taip jie lieka ryškiai žali, saldūs ir tvirti – neprimena blankios košės, kuri dažnai atsiranda, kai žirneliai pamirštami ant viryklės.

Šaldyti žirneliai neretai būna labai geri todėl, kad užšaldomi netrukus po derliaus nuėmimo, kai yra saldūs ir sultingi. Tuo metu „švieži“ žirneliai parduotuvėje gali būti keliavę ilgiau, todėl jų saldumas jau nebūtinai toks ryškus.

Didžiausia klaida – virti juos kaip bulves

Žirneliai yra maži ir jiems nereikia ilgo virimo. Užtenka kelių minučių karščio, kad jie atitirptų ir sušiltų iki vidurio. Palikus puode ilgiau, jų odelė ima raukšlėtis, spalva pilkėja, o malonus traškumas dingsta.

Jų taip pat nereikia iš anksto atšildyti ant stalo. Atitirpę žirneliai greičiau paleidžia drėgmę, todėl keptuvėje gali ne apskrusti, o pradėti troškintis savo sultyse.

Du paprasti būdai, kurie veikia kasdien

Jeigu žirneliai bus prie pietų kaip garnyras, į nedidelį puodą įpilkite visai nedaug vandens, jam užvirus suberkite žirnelius ir pakaitinkite tik tiek, kad jie būtų karšti. Tuomet vandenį iškart nupilkite, įdėkite sviesto, žiupsnelį druskos ir, jei tinka prie patiekalo, truputį juodųjų pipirų.

Dar sodresnis skonis išeina keptuvėje. Įkaitinkite sviestą ar šlakelį aliejaus, suberkite žirnelius tiesiai iš šaldiklio ir maišydami trumpai pakaitinkite. Pabaigoje tinka smulkintas česnakas, citrinos žievelė, mėta ar krapai, tačiau prieskonius dėkite saikingai – žirneliai patys turi švelnų saldumą.

• Garnyrui rinkitės trumpą pakaitinimą puode arba keptuvėje.
• Į ryžius, troškinius ar makaronų padažą berkite juos pačioje gaminimo pabaigoje.
• Į šaltas salotas žirnelius trumpai pakaitinkite, nusausinkite ir atvėsinkite.
• Nedėkite jų į daug vandens ir nelaikykite puode „dėl visa ko“.

Šaldyti žirneliai gali būti skanesni už šviežius: kaip juos paruošti, kad nepervirtųNuotrauka: Unsplash / Catia Climovich

Kada žirneliai turi keliauti į puodą

Jei verdate sriubą, gaminate daržovių troškinį ar kreminį padažą, šaldytus žirnelius berkite paskutinėmis gaminimo minutėmis. Jie neturi virti kartu su morkomis, bulvėmis ar mėsa nuo pat pradžių – kol suminkštės kiti produktai, žirneliai jau bus praradę ir spalvą, ir skonį.

Ta pati taisyklė galioja ryžiams bei makaronams. Žirneliai nėra ingredientas, kuriam reikia laiko išvirti; jiems reikia tik trumpai sušilti ir susijungti su patiekalo skoniu.

Mažas triukas ryškiai spalvai

Jei žirnelius trumpai virėte vandenyje ir norite juos patiekti atskirai, nupylę vandenį galite trumpam perlieti labai šaltu vandeniu. Tai sustabdo kaitimą ir padeda išsaugoti tvirtesnę tekstūrą. Šis būdas ypač praverčia ruošiant salotas ar užkandžius.

Žirnelių skonis geriausiai atsiskleidžia tada, kai jiems leidžiama likti paprastiems: trumpas karštis, truputis riebalų, druska ir prieskoniai pagal pagrindinį patiekalą. Išėmę juos iš puodo vos sušilus, gausite ne priedą „dėl spalvos“, o tikrai gardų garnyrą.