Sukietėjusį medų daugelis sugadina per kelias minutes: viena populiari klaida gali būti pati blogiausia

Atidarote spintelę, ištraukiate dar vasarą pirktą medaus stiklainį, o vietoj skaidraus aukso viduje – beveik kieta, grūdėta masė. Pirmoji mintis dažnam būna labai paprasta: medus senas, prastas arba į jį kažko pridėta. Tada stiklainis keliauja prie radiatoriaus, į karšto vandens puodą, o nekantriausi jį tiesiog įkiša į mikrobangų krosnelę. Ir būtent tada galima sugadinti tai, ko meduje labiausiai nenorėtume prarasti.

Svarbiausia žinia paprasta – susikristalizavęs medus nėra sugedęs medus. Kietėjimas yra natūralus procesas, kurio greitis priklauso nuo konkrečios medaus rūšies ir jo cukrų sudėties. Vienas medus gali pradėti tirštėti gana greitai, o kitas skystas išlikti metus ar net ilgiau.

Todėl baltas, tirštas ar beveik kietas medus nėra priežastis jo išmesti. Tačiau jeigu norite vėl turėti skystesnį, lengvai pilamą medų, svarbiausia čia ne greitis, o temperatūra.

Medus sukietėjo? Tai gali būti visiškai normalu

Kristalizacija prasideda nuo labai mažų dalelių, esančių pačiame meduje – pavyzdžiui, žiedadulkių ar mažyčių kristalų. Aplink juos pamažu formuojasi didesni cukraus kristalai, todėl iš pradžių skystas medus darosi tirštesnis, grūdėtas, o galiausiai gali beveik visiškai sukietėti.

Skirtingos medaus rūšys elgiasi nevienodai. Daugiau gliukozės turintis pievų ar pavasarinių gėlių medus linkęs kristalizuotis greičiau. Tuo metu daugiau fruktozės turintis akacijų medus gali skystas išlikti gerokai ilgiau. Lėčiau kietėja ir kai kurios tamsesnio miško medaus rūšys.

Įdomu ir tai, kad medaus kristalizacijos greičiui įtakos turi laikymo temperatūra. Šaltinyje nurodoma, kad procesas ypač sparčiai vyksta maždaug 13–14 °C temperatūroje, o labai vėsiai ar, priešingai, šilčiau laikomas medus kristalizuojasi lėčiau.

Tačiau iš to tikrai nereikėtų daryti išvados, kad medų verta nuolat laikyti labai šiltai. Kai norime sukietėjusį medų suskystinti, prasideda kita problema – per didelė temperatūra.

Blogiausia mintis – „pašildysiu stipriau, bus greičiau“

Kai stiklainis beveik kietas, natūraliai norisi procesą paspartinti. Į puodą pilamas karštas vanduo, stiklainis statomas ant radiatoriaus arba kelioms minutėms keliauja į mikrobangų krosnelę.

Tačiau būtent čia verta sustoti.

Klasikinis ir paprasčiausias metodas – šilta vandens vonelė, kurioje temperatūra neviršija maždaug 40 °C, daugiausia 45 °C. Vanduo turėtų būti maloniai šiltas, o ne verdantis ar toks karštas, kad vos galima įkišti ranką.

Stiklainį galima pastatyti į tokį vandenį ir leisti medui šilti pamažu. Procesas užtruks ilgiau, tačiau čia ir nėra reikalo skubėti. Medų galima retkarčiais pamaišyti, kad šiluma pasiskirstytų tolygiau.

Šaltinyje taip pat minima orkaitė su tiksliai reguliuojama žema temperatūra – jeigu joje galima nustatyti apie 40 °C. Žiemą stiklainį galima laikyti ir netoli radiatoriaus, tačiau čia svarbu, kad jis nebūtų tiesiogiai kaitinamas labai karšto paviršiaus.

O štai mikrobangų krosnelė yra vienas prasčiausių pasirinkimų.

Ne todėl, kad medus joje stebuklingai „virsta nuodais“, o todėl, kad kaitinimas būna labai netolygus. Viena medaus vieta gali dar būti vos šilta, o kita jau gerokai perkaisti. Kontroliuoti temperatūrą tampa sunku, todėl siekiant greitai suskystinti medų galima perkaitinti dalį jo masės.

Ir čia kyla paprastas klausimas: kam skubėti, jei medus nesugedęs ir niekur nepabėgs?

Kreminis medus – visai kita istorija

Kai kurie žmonės parduotuvėje pamato baltą, matinį, tirštą medų ir taip pat pagalvoja, kad jis tiesiog sukietėjęs. Tačiau kreminis medus gaminamas sąmoningai.

Jis ilgai maišomas žemoje temperatūroje, todėl cukraus kristalai tampa labai smulkūs, o pats medus įgauna vientisą, švelnią, pastą primenančią struktūrą. Toks medus nenubėga nuo duonos, lengvai tepasi ir laikui bėgant išlaiko panašią konsistenciją.

Jo tirpinti apskritai nėra prasmės.

Tiesą sakant, būtent tokia struktūra daliai žmonių net patogesnė už skystą medų. Nėra lipnių lašų ant stalo, nereikia gaudyti nuo šaukštelio tekančios srovės, o ant skrudintos duonos jis laikosi ten, kur jį užtepėte.

Todėl prieš šildant verta pagalvoti, ar medui apskritai reikia kažką daryti. Jei jį naudojate arbatai, kepiniams ar tepate ant duonos, kristalizacija dažnai netrukdo visiškai.

Kartais problema egzistuoja tik todėl, kad esame įpratę galvoti, jog „geras medus“ būtinai turi būti skystas.

Norite priešingo efekto? Užtenka vieno šaukštelio

Įdomiausia, kad kristalizaciją galima ne tik lėtinti, bet ir sąmoningai paskatinti.

Jeigu turite skysto medaus ir norite, kad jis greičiau taptų vientisos, tirštesnės struktūros, į stiklainį galima įmaišyti maždaug šaukštelį jau susikristalizavusio medaus.

Jame esantys kristalai tampa savotišku pagrindu naujiems kristalams formuotis. Dėl to visas stiklainio turinys gali pradėti kristalizuotis greičiau ir tolygiau, o ne virsti mišiniu, kuriame vienoje vietoje lieka skystis, o kitoje susidaro stambūs grūdeliai.

Tai gerai parodo, kad kristalizacija nėra medaus „gedimas“.

Tai tiesiog jo fizinės struktūros pokytis.

Ir būtent todėl daug keisčiau atrodo ne sukietėjęs medaus stiklainis, o bandymas jį gelbėti verdančiu vandeniu ar mikrobangų krosnele.

Kartais geriausia medaus apskritai neliesti

Jeigu medus susikristalizavo, pirmiausia paklauskite savęs, kodėl norite jį tirpinti.

Jeigu tik todėl, kad „jis turi būti skystas“, galbūt nereikia daryti nieko. Kristalizuotas medus puikiai tinka tepti ant duonos, dėti į košę ar naudoti ten, kur jo konsistencija netrukdo.

Jeigu vis dėlto norite skystesnio medaus, tuomet taisyklė paprasta: ne verdantis vanduo, ne stiprus kaitinimas ir ne mikrobangų krosnelė. Geriau daugiau laiko ir mažiau temperatūros.

Šilta, maždaug 40 °C vandens vonelė nėra įspūdingas gyvenimo triukas. Ji lėta, paprasta ir nuobodi.

Bet šiuo atveju būtent toks metodas yra protingiausias.

Nes medaus kristalizacija nėra problema, kurią reikia skubiai „sutaisyti“.

Daug didesnė klaida – mėginant gražinti skystą konsistenciją perkaitinti tai, ką gamta ir taip jau buvo puikiai išsaugojusi.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!