Atrodo, koldūnus išvirti paprasta, bet realybėje labai dažnai puode gaunasi viskas ne taip, kaip norėtųsi: vieni koldūnai pratrūksta, kiti ištyžta, o visas skanumas lieka vandenyje, o ne viduje. Būtent todėl daugelis šeimininkių naudoja vieną labai paprastą triuką – kai koldūnai iškyla į paviršių, į puodą įpila stiklinę šalto vandens. Skamba keistai, bet šis mažas žingsnis tikrai gali pakeisti rezultatą.
Didžiausia klaida yra manyti, kad vos iškilę koldūnai jau būna pilnai išvirę. Iš tiesų jie pakyla į viršų ne todėl, kad mėsa jau paruošta, o todėl, kad viduje nuo kaitros susidaro garai. Tešla išsipučia, koldūnai palengvėja ir išnyra. Tuo metu išorė jau smarkiai verda, o vidus dar gali būti ne iki galo iškepęs. Būtent čia ir prasideda visos bėdos: jei virimas per stiprus, tešla plyšta, o sultys pabėga tiesiai į puodą.
Kam pilti šalto vandens
Kai į verdantį puodą įpilama stiklinė šalto vandens, virimas trumpam nurimsta. Temperatūra akimirkai sumažėja, ir tai leidžia koldūnams tolygiau išvirti. Išorė tuo metu nebeverda taip agresyviai, o vidus gauna progą ramiau pasiekti reikiamą temperatūrą. Paprastai tariant, tešla nespėja pervirti ir suskilti, o mėsa viduje baigia kepti be staigaus spaudimo.
Būtent dėl to koldūnai dažniau lieka sveiki, elastingi, o viduje išsaugo daugiau sulčių. Rezultatas būna visai kitoks nei tada, kai jie tiesiog paliekami smarkiai kunkuliuoti iki paskutinės minutės.
Kaip tai padaryti teisingai
Pirmiausia užvirkite pasūdytą vandenį ir sudėkite koldūnus. Atsargiai pamaišykite, kad jie nepriliptų prie dugno. Kai tik pamatysite, kad visi arba beveik visi koldūnai iškilo į paviršių, įpilkite vieną stiklinę šalto vandens. Po to leiskite vandeniui vėl beveik užvirti ir dar trumpai pavirkite ant ne per stiprios kaitros.
Svarbiausia čia nepervirti. Užtenka, kad po šio „atvėsinimo“ koldūnai dar kelias minutes ramiau pabaigtų virti. Tada jie dažniausiai būna ir pilnai išvirę, ir neplyšę.
Kodėl šis triukas taip patinka
Šis būdas patinka todėl, kad nereikia nei jokių brangių produktų, nei sudėtingų gudrybių. Tik vienas paprastas veiksmas tinkamu metu. O skirtumas lėkštėje tikrai jaučiasi: koldūnai lieka sveikesni, tešla malonesnė, o viduje daugiau sulčių.
Kartais visas gero rezultato skirtumas slypi ne recepte, o vienoje mažoje smulkmenoje. Koldūnų atveju ta smulkmena labai paprasta – stiklinė šalto vandens tada, kai jie iškyla į paviršių.
