Obuolį suvalgėte, o žieveles išmetate: iš jų galima pasigaminti naminį actą

Nulupus obuolius pyragui ar košei, žievelės paprastai keliauja į šiukšliadėžę. Tačiau iš švarių, sveikų obuolių žievelių, vandens ir šiek tiek cukraus galima paruošti naminį actą: mišinys pirmiausia fermentuojasi, o vėliau, gaudamas oro, rūgštėja.

Tai nėra greitas būdas sunaudoti likučius tą pačią dieną – procesas gali trukti kelias savaites ar ilgiau. Be to, naminio acto rūgštingumas neaiškus, todėl konservavimui žiemai jo naudoti nereikėtų.

Kaip paruošti žieveles?

Prieš lupdami obuolius, juos nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tinka sveikų vaisių žievelės, o jei obuolys supuvęs ar supelijęs, jo likučių fermentacijai nenaudokite.

Žieveles sudėkite į švarų stiklainį, neužpildydami jo iki pat viršaus. Užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įmaišykite šiek tiek cukraus ir palikite vietos putojimui. Žievelės turi likti po vandeniu – jas galima prispausti švariu, maistui skirtu svareliu.

Stiklainio angą uždenkite švariu tankesniu audiniu ir pritvirtinkite gumyte: oras turi patekti, o vabzdžiai – ne. Laikykite kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginės saulės, ir kasdien patikrinkite, ar žievelės neiškilo virš skysčio.

Obuolį suvalgėte, o žieveles išmetate: iš jų galima pasigaminti naminį actąNuotrauka: Pexels / Hannah Grapp

Kada skystis virsta actu?

Iš pradžių mišinyje gali pasirodyti burbuliukų – tai fermentacijos požymis. Šiame etape susidaro alkoholio, o vėliau, veikiant acto rūgšties bakterijoms ir deguoniui, skystis rūgštėja. Vieno tikslaus termino nėra: viskas priklauso nuo sąlygų ir paties mišinio.

Kai aktyvus burbuliavimas nurimsta, žieveles nukoškite švariu sieteliu. Skystį supilkite į švarų indą, vėl uždenkite audiniu ir palikite rūgštėti. Skaidrus ar balkšvas gleivėtas sluoksnis gali būti acto motina, tačiau pūkuotas, spalvotas pelėsis nėra normalus – jam atsiradus išmeskite visą mišinį.

Jei mišinys dvokia puvėsiais ar kelia abejonių, jo taip pat nenaudokite. Vis dėlto vien malonus rūgštus kvapas neparodo nei tikslaus rūgštingumo, nei garantuoja produkto saugumą.

Ar toks actas tinka agurkams konservuoti?

Ne. Konservuojant svarbus patikimas acto rūgštingumas, o namuose paruošto acto be tinkamo matavimo nustatyti negalima. Marinatams ir kitoms žiemos atsargoms rinkitės parduotuvėje pirktą actą, kurio rūgštingumas nurodytas etiketėje, ir laikykitės patikimo recepto.

Naminis actas gali tikti nedelsiant valgomiems patiekalams pagardinti, pavyzdžiui, salotų padažui, jei fermentacija vyko švariai ir nėra gedimo požymių. Paruoštą skystį laikykite švariame inde šaldytuve; jei jis dar fermentuojasi, sandariai neuždarykite, nes gali kauptis slėgis.

Obuolių žieveles sunaudoti verta, tačiau naminį actą palikite kasdieniam gardinimui, o konservavimui naudokite tik žinomo rūgštingumo produktą.