Litras pieno ir sauja ryžių virsta desertu su auksine plutele: turkišką skanėstą lengva pasigaminti namuose

Pienas, ryžiai ir cukrus daugeliui primena vaikystės ryžių košę. Turkijoje iš panašių produktų gaminamas ir desertas – sütlaç, arba pieninis ryžių pudingas. Viena jo versija trumpai kepama orkaitėje, kol viršuje atsiranda rusvų dėmelių, o vidus lieka švelnus ir kreminis.

Šį desertą patogu paruošti iš anksto: atvėsęs jis sutirštėja ir patiekiamas tiesiai iš mažų indelių. Iš litro pieno išeis maždaug šešios porcijos, todėl jų užteks šeimos vakarui arba svečiams.

Produktai šešioms porcijoms

Desertui reikės:

• 70 g apvaliagrūdžių ryžių;
• 250 ml vandens ryžiams virti;
• 1 litro maždaug 3,2 proc. riebumo pieno;
• 100 g cukraus;
• 10 g vanilinio cukraus;
• 30 g kukurūzų krakmolo;
• 2 kiaušinių trynių;
• nedidelio žiupsnelio druskos;
• karšto vandens kepimo skardai.

Taip pat prireiks šešių karščiui atsparių indelių ir gilios kepimo skardos, į kurią jie tilptų. Patikrinkite, ar indeliai tinkami naudoti iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje.

Geriausiai tinka apvaliagrūdžiai ryžiai – jie lengviau suminkštėja ir suteikia desertui būdingą tekstūrą. Ryžių kiekio didinti nereikia: pudingo pagrindą turi sudaryti pieno kremas su minkštais grūdeliais.

Ryžių pudingas

Kaip paruošti pienišką ryžių pagrindą?

Pirmiausia ryžius perplaukite, suberkite į puodą, įpilkite 250 ml vandens ir įberkite žiupsnelį druskos. Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite apie 18–20 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Prieš pildami pieną paragaukite kelių grūdelių – jie turi būti minkšti. Jeigu vanduo jau susigėrė, o ryžiai dar kietoki, įpilkite porą šaukštų verdančio vandens ir pavirkite ilgiau. Išvirtų ryžių nebeskalaukite.

Į puodą su ryžiais supilkite 900 ml pieno. Likusius 100 ml atidėkite krakmolui ir tryniams sumaišyti. Suberkite cukrų bei vanilinį cukrų, išmaišykite ir kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 5–7 minutes.

Pieną vis pamaišykite, perbraukdami šaukštu ir puodo dugną – saldus mišinys gali lengvai prisvilti. Kai pienas bus karštas, o pakraščiuose pasirodys maži burbuliukai, paruoškite tirštinimo mišinį.

Atskirame dubenyje iki vientisos masės išmaišykite kiaušinių trynius, kukurūzų krakmolą ir likusius 100 ml šalto pieno. Tuomet nuolat maišydami įpilkite į dubenį samtelį karšto pieno iš puodo. Taip tryniai palaipsniui sušils.

Gautą mišinį lėtai supilkite atgal į puodą, vis maišydami. Ant silpnos ugnies kaitinkite, kol švelniai užvirs, ir maišydami pavirkite dar 1–2 minutes. Masė turėtų šiek tiek sutirštėti, tačiau likti lengvai pilama – vėsdama ji dar sustandės.

Ryžių pudingas

Kaip išgauti rusvą deserto viršų?

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Karščiui atsparius indelius sudėkite į gilią metalinę skardą ir išpilstykite į juos ryžių pudingą. Prieš semdami kiekvieną porciją pamaišykite masę, kad ryžiai pasiskirstytų tolygiai. Iki indelių krašto palikite maždaug centimetrą.

Į skardą atsargiai įpilkite karšto vandens – jo turėtų būti maždaug iki indelių vidurio. Vandens nepilkite į patį desertą. Kad skardą būtų lengviau perkelti, ją galima iš pradžių pastatyti ant orkaitės grotelių, o vandenį supilti tik tada.

Kepkite apie 20–25 minutes, kol paviršiuje atsiras auksinių ir rudų dėmelių. Jei viršus dar šviesus, galima kepti kelias minutes ilgiau, tačiau desertą stebėkite: skirtingos orkaitės kaitina nevienodai.

Nebūtina laukti, kol visas paviršius taps tamsus. Kelios labiau apskrudusios dėmelės suteiks būdingą kepto pieno skonį, o per stipriai apdegęs viršus gali apkarsti. Ištraukus indelius deserto vidurys dar gali šiek tiek judėti – vėsdamas jis sutirštės.

Ryžių pudingas

Kada patiekti ir kaip laikyti?

Iškeptus indelius atsargiai išimkite iš karšto vandens ir pastatykite ant grotelių ar karščiui atsparaus paviršiaus. Nedėkite karštos keramikos ant šalto, šlapio paviršiaus, nes ji gali įtrūkti.

Leiskite desertui šiek tiek atvėsti, tada kuo greičiau, per valandą nuo kepimo, sudėkite porcijas į šaldytuvą. Prieš patiekdami šaldykite bent 3 valandas. Atvėsusius indelius uždenkite, tik stenkitės, kad dangtelis ar plėvelė neprisiliestų prie apskrudusio paviršiaus.

Pudingą patiekite tiesiai iš indelių – jo nereikia išversti į lėkštę. Jei norisi papildomo skonio, užberkite nedidelį žiupsnelį cinamono. Prie deserto tiks nesaldinta arbata arba kava.

Laikykite šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, ir suvartokite per 24 valandas. Jei šešių porcijų per daug, visus ingredientus sumažinkite perpus ir paruoškite tris indelius.