Jautiena yra puikus aukštos kokybės baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Tai nėra pigi mėsa – prekybos centre kilogramas gali kainuoti ir virš 15 eurų. Tačiau ši kaina atrodo juokingai maža, palyginti su brangiausia pasaulyje „Wagyu Matsusaka“ jautiena. Ji atkeliauja iš Japonijos, o jos kilogramo kaina siekia beveik 500 eurų. Kodėl ji tokia brangi?
Mėsos ikrai: kas yra „Wagyu Matsusaka“?
„Wagyu Matsusaka“ – viena prabangiausių mėsos rūšių pasaulyje. Nors įprasta jautiena parduotuvėje jau atrodo brangi, „Wagyu“ kaina paverčia ją delikatesu, prieinamu tik išrinktiesiems. Pasirodo, kainą lemia vienas dominuojantis veiksnys.
„Wagyu Matsusaka“ jautiena yra kilusi iš Japonijos. Tai išskirtinė mėsa, gaunama iš specialių „Wagyu“ veislės galvijų, kurie auginami taikant tradicinius metodus. Žalia mėsa yra šviesiai raudonos spalvos su ryškiomis, šviesiomis riebalų gyslomis. Ji pasižymi intensyviu marmuriškumu – riebalai tolygiai pasiskirstę po visą raumenį. Būtent tai mėsai suteikia ypatingo švelnumo ir sviestinę konsistenciją.
Termiškai apdorota „Wagyu Matsusaka“ tampa sultinga ir tokia minkšta, kad tiesiog tirpsta burnoje. Ji išsiskiria giliu umami skoniu, turi saldumo ir riešutų poskonį. Šiai mėsai nereikia jokių intensyvių prieskonių ar daugybės priedų.
Tai viena vertingiausių jautienos rūšių pasaulyje, dažniausiai tiekiama prestižiniuose restoranuose. Ji patiekiama supjaustyta plonais griežinėliais ir trumpai apkepama, pavyzdžiui, ruošiant japoniškus kepsnius sukiyaki, shabu shabu ar teppanyaki.
Kodėl „Wagyu“ yra tokia brangi?
Už kilogramą išskirtinės japoniškos išpjovos ar nugarinės galite sumokėti nuo 170 iki 500 eurų. Tai nepalyginamai daugiau nei ir taip nepigi jautiena iš parduotuvės. Pagrindinis veiksnys, lemiantis tokią aukštą kainą, yra auginimo būdas, kuris Japonijoje laikomas tikru menu.
Pirmiausia, jautiena turi būti gauta iš vienos iš keturių japoniškų veislių galvijų. Jų auginimas trunka ilgiau, nes galvijai turi pasiekti maždaug 680 kg svorį. Auginimo metu didžiulis dėmesys skiriamas gyvūnų gerovei, tinkamai mitybai ir streso mažinimui. Karvėms duodamas tik geriausias, ekologiškas ir sertifikuotas pašaras (grūdai, bulvės, ryžiai, ankštiniai augalai), jos net girdomos alumi arba sake. Galvijai auginami ganyklose, niekada ne izoliuoti, o kartais jiems atliekami specialūs masažai. Būtent dėl to mėsa pasiekia neeilinę kokybę.
Vėliau jautiena eksportuojama į kitas šalis. Kainą papildomai iškelia mokesčiai, muitai ir su logistika susiję kaštai. „Wagyu Matsusaka“ gamyba yra ilgas ir brangus procesas, todėl ir mėsa yra tokia brangi.
@culinarychefsedge 🎥@space_tamnik 일본 Top 20 스테이크 레스토랑 중 하나로, 최고 등급의 A5 와규를 사용한 오마카세를 선보이는 아자부노트입니다. 오랜 시간 불에 달군 핫스톤에 구워주는 안심이 시그니처 메뉴로, 눈 앞에서 조리 과정을 볼 수 있어 특별한데요. 입에서 녹는 지방질 부위부터 탄력 있는 식감의 부위까지, 한 번의 식사로 와규의 진면모를 경험할 수 있습니다. 인테리어는 에도 시대의 앤티크 접시와 예술품으로 장식되어 따뜻하고 고풍스러운 분위기를 자아냅니다. 메뉴는 계절마다 변하지만, 항상 최고 등급의 와규가 중심입니다. 다만, 코스 진행 속도가 3시간 정도로 느리니 참고해주세요. [Azabu Note] @azabu.note • 위치: Tokyo, Minato City, Azabujuban, 2 Chome−9−5 遠上ビル 1F • 영업: 17:30 – 23:00 • 참고: 예약 권장 • 메뉴: 13품 코스 (28,000엔) Azabu Note is one of the top 20 steak restaurants in Japan, offering an omakase experience with the finest A5 Wagyu. The signature dish, tenderloin grilled on a hot stone, is prepared right in front of you, making the experience unique. You can savor the full spectrum of Wagyu, from melt-in-your-mouth fatty cuts to springy, textured pieces, all in one meal. The interior is adorned with antique plates and artworks from the Edo period, creating a warm and vintage atmosphere. While the menu changes with the seasons, the focus is always on the highest grade Wagyu. Please note that the course can take about 3 hours to complete. [Azabu Note] @azabu.note • Location: Tokyo, Minato City, Azabujuban, 2 Chome−9−5 Tojo Building 1F • Hours: 17:30 – 23:00 • Note: Reservations recommended • Menu: 13-course meal (¥28,000) #tokyofood #wagyu #steak #와규 #도쿄여행 #오마카세 ♬ original sound – Culinary Chefs Edge
„Wagyu“ savybės
Jautienos mėgėjai „Wagyu Matsusaka“ vadina mėsos ikrais. Tačiau skonis – dar ne viskas. Gurmanų dėmesį traukia ir išskirtinės šios mėsos savybės.
Ji teigiamai veikia cholesterolio kiekį kraujyje. Nors joje yra daugiau nei 30 proc. daugiau riebalų nei įprastoje jautienoje, didžiąją jų dalį sudaro mononesotieji riebalai bei omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Mėsa taip pat pasižymi dideliu baltymų, fosforo ir geležies kiekiu, aprūpina organizmą B grupės vitaminais.
„Wagyu“ yra riebi ir kaloringa mėsa, todėl vienam asmeniui visiškai pakanka 100–150 gramų porcijos. Vis dėlto verta paminėti, kad ji laikoma sveikesne už kiaulieną ar kitų veislių jautieną. Tiesa, dideliais kiekiais jos nerekomenduojama vartoti žmonėms, turintiems kraujotakos sistemos ligų ar lipidų apykaitos sutrikimų.
Parašyti komentarą