Dilema tarp jautienos ir veršienos – vienas tų klausimų, su kuriais susiduria kiekvienas virtuvės entuziastas. Abiejų mėsos rūšių savybės gali kardinaliai pakeisti patiekalo skonį ir maistinę vertę, tačiau naujausi tyrimai atskleidžia netikėtus faktus, kurie gali pakeisti jūsų mėsos pasirinkimo įpročius visam laikui.
„Pirkėjai dažnai renkasi tik pagal kainą, negalvodami apie sveikatingumą ir kulinarines savybes,” – pastebi kulinarijos ekspertas Marius J.
„Tačiau tiesa ta, kad jautiena ir veršiena – tarsi du skirtingi produktai su visiškai kitokiu poveikiu organizmui.”
Pagrindinis skirtumas – amžius ir spalva
Jautienai naudojamos karvės nuo 6 mėnesių amžiaus ir vyresnės (mėsos klasifikacijai naudojamos net 9 kategorijos). Šios mėsos spalva ryškiai raudona, artima burgundiškam atspalviui. O veršienai, pagal standartus, naudojami jaunikliai iki 8 mėnesių amžiaus, todėl jos spalva žymiai šviesesnė, kartais net rožinė.
Veršiena skirstoma į dvi kategorijas: pirmoji – su raumenų audiniais ir riebalų sluoksniais, antroji – praktiškai be riebalų.
Maistinė vertė – kas laimėtų dvikovą?
Veršiena ir jautiena skiriasi savo maistine verte. Štai palyginimas tarp šių dviejų mėsos rūšių (reikšmės nurodytos 100 g išpjautos mėsos):
| Sudėtis | Veršiena | Jautiena |
|---|---|---|
| Kalorijos | Mažiau | Daugiau |
| Baltymai | Panašus kiekis | Panašus kiekis |
| Riebalai | Žymiai mažiau | Daugiau |
| Geležis | Mažiau | Daugiau |
| Vitaminas B12 | Mažiau | Daugiau |
| Vanduo | Daugiau | Mažiau |
„Jautiena – neabejotinai turtingesnė mikroelementais, ypač geležimi, kuri būtina raudonųjų kraujo ląstelių gamybai,” – aiškina mitybos specialistė Goda Ž.
„Tačiau veršiena – puikus pasirinkimas tiems, kurie seka suvartojamų kalorijų kiekį ar riboja riebalus.”
Skonio savybės ir kulinarinis panaudojimas
Veršiena skoniu bus žymiai švelnesnė nei jautiena, nes joje mažiau gyslelių, bet daugiau vandens. Tokia mėsa netiks kepsnių gamybai, tačiau bus ideali dietiniam maitinimuisi, nes joje mažiau kalorijų ir riebalų.
Sveikatos specialistai rekomenduoja veršieną kepti orkaitėje su česnaku ir prieskoniais, apšlakstant alyvuogių aliejumi – taip išsaugosite jos švelnius aromatus ir maistines savybes.
Jautieną patariama virti vientisą ne mažiau kaip 3 valandas. Be to, ją galima kepti specialiame maišelyje – taip vidinis sultingumas išliks mėsoje ir ji neišdžius.
„Įdomu tai, kad skirtingų kultūrų požiūris į šias mėsos rūšis labai skiriasi,” – priduria Marius. „Jei Italijoje veršiena laikoma delikatesu, tai Indijoje jautienai teikiama sakralinė reikšmė, ir šis kultūrinis kontekstas kartais net svarbiau už maistines savybes.”
Galutinis pasirinkimas priklauso nuo jūsų prioritetų – jei siekiate didesnio geležies kiekio ir intensyvesnio skonio, rinkitės jautieną. Jei norite lengvesnio virškinimo ir mažiau kalorijų – veršiena bus jūsų sąjungininkas virtuvėje.
Kaip ir daugumoje maisto produktų pasirinkimų, svarbiausia – įvairovė ir saikas, leidžiantys mėgautis abiejų mėsos rūšių privalumais.
