Košė daugeliui asocijuojasi su kažkuo labai saugiu, paprastu ir net „dietišku“. Todėl antraštės apie „toksiškiausią košę“ dažnai skamba šokiruojančiai. Bet tiesa ne tokia dramatiška. Nėra taip, kad viena įprasta košė staiga būtų nuodas. Vis dėlto iš dažniausiai valgomų košių būtent ryžių košė dažniausiai minima kalbant apie didesnę neorganinio arseno riziką. FDA aiškiai nurodo, kad ryžiuose paprastai randama daugiau neorganinio arseno nei daugelyje kitų grūdų, nes ryžiai jį iš aplinkos sugeria efektyviau nei kiti augalai. O būtent neorganinis arsenas laikomas toksiškesne arseno forma.
Tai nereiškia, kad ryžių košės reikia bijoti ar visiškai atsisakyti. Esmė kita: jos nereikėtų valgyti nuolat kaip vienintelės grūdinės košės, ypač vaikams. FDA dėl to yra nustačiusi veiksmų lygį neorganiniam arsenui kūdikių ryžių košėse, o pati agentūra rekomenduoja įvairinti grūdų racioną. Kitaip tariant, problema dažniausiai atsiranda ne nuo vienos lėkštės ryžių košės, o nuo įpročio ją rinktis per dažnai ir nepalikti vietos kitoms kruopoms.
Kodėl būtent ryžių košė išsiskiria iš kitų?
Ryžiai auginami užlietose dirvose, todėl jie lengviau kaupia arseną iš vandens ir dirvožemio. Dėl to ryžių produktai, įskaitant ryžių košę, dažniau atsiduria sveikatos institucijų akiratyje nei, pavyzdžiui, avižinė, grikių ar sorų košė. FDA 2022 m. „Total Diet Study“ ataskaitoje taip pat nurodė, kad tarp maisto produktų didesnės vidutinės bendro arseno koncentracijos buvo ryžiuose ir kūdikių ryžių košėse.
Svarbu ir tai, kad didžiausias dėmesys dažniausiai skiriamas kūdikiams ir mažiems vaikams, nes jų mityba gali būti mažiau įvairi, o kūno svoris mažesnis. Todėl tas pats kiekis teršalo jiems reiškia didesnę santykinę apkrovą. Būtent dėl to sveikatos institucijos taip akcentuoja įvairovę, o ne paniką. Jei vieną rytą suvalgėte ryžių košės, nieko baisaus nenutiko. Bet jei namuose nuolat valgoma tik ji, tuomet verta stabtelėti ir peržiūrėti įpročius.
Ką daryti praktiškai?
Pats paprasčiausias sprendimas yra neužsiciklinti ties viena koše. Ryžių košę verta keisti avižine, grikių, kukurūzų, sorų ar kitų grūdų košėmis. Tokia rotacija sumažina galimą neorganinio arseno poveikį ir tuo pačiu praturtina mitybą. FDA būtent tai ir rekomenduoja: valgyti įvairų grūdinį maistą, ypač vaikams.
Trumpai tariant, jei ieškome atsakymo, kuri košė iš populiariausių dažniausiai kelia daugiausia klausimų dėl galimų teršalų, atsakymas dažniausiai būtų ryžių košė. Tačiau teisingiau ją vadinti ne „toksiškiausia“, o ta, su kuria verta turėti saiką ir nepamiršti įvairovės. Būtent čia slypi visa esmė: ne baimė, o protingas pasirinkimas.
