Po šešiasdešimties mityba tampa nebe tik skonio klausimu. Organizmui vis svarbiau gauti pakankamai baltymų, kalcio, vitamino D, B grupės vitaminų ir kitų medžiagų, kurios padeda palaikyti raumenis, kaulus, nervų sistemą ir bendrą savijautą. Būtent todėl verta atkreipti dėmesį į produktus, kurie yra maistingi, bet kartu valgomi nedideliais kiekiais. Vienas tokių produktų – avių pieno sūris.
Lietuvoje dažniausiai renkamės karvės pieno produktus, tačiau prekybos vietose vis dažniau galima rasti ir avių pieno sūrių: nuo fetos tipo sūrio iki kietesnių brandintų sūrių, tokių kaip pekorino. Jie pasižymi ryškesniu skoniu, didesniu maistinių medžiagų tankiu ir gali būti puikus priedas prie salotų, daržovių, makaronų, omletų ar šiltų patiekalų.
Kodėl avių pieno sūris vertinamas?
Avių pienas yra koncentruotesnis nei karvės pienas. Tai reiškia, kad iš jo gaminamuose sūriuose dažnai būna daugiau baltymų, kalcio, riebalų, vitaminų ir mineralų. Vyresniame amžiuje tai svarbu, nes organizmui reikia palaikyti raumenų masę ir kaulų tvirtumą, o apetitas ar maisto įvairovė kai kuriems žmonėms gali mažėti.
Baltymai padeda raumenims, kalcis reikalingas kaulams ir dantims, o B grupės vitaminai svarbūs nervų sistemai ir energijos apykaitai. Avių pieno produktuose taip pat gali būti vitamino A, vitamino D, cinko, magnio ir kitų organizmui reikalingų medžiagų. Žinoma, vien sūris sveikatos neužtikrins, bet kaip dalis subalansuotos mitybos jis gali būti tikrai vertingas.
Kodėl jis aktualus vyresniems žmonėms?
Po 60 metų didesnį dėmesį verta skirti kaulams ir raumenims. Su amžiumi didėja osteoporozės, lūžių, raumenų silpnėjimo ir nuovargio rizika. Todėl mityboje turi būti pakankamai baltymų ir kalcio. Avių pieno sūris šiuo požiūriu gali būti naudingas, nes nedidelė jo porcija suteikia nemažai maistinių medžiagų.
Dar vienas privalumas – intensyvus skonis. Vyresniame amžiuje kai kuriems žmonėms maistas ima atrodyti blankesnis, todėl ryškesnio skonio produktai padeda valgyti maloniau. Avių sūrio nereikia daug: keli gabalėliai salotose ar ant daržovių gali stipriai pakeisti patiekalo skonį.
Ar avių sūris lengviau virškinamas?
Kai kurie žmonės avių pieno sūrį toleruoja geriau nei karvės pieno produktus, tačiau tai nėra universali taisyklė. Avių pieno baltymų ir riebalų struktūra skiriasi, todėl daliai žmonių toks sūris gali būti švelnesnis virškinimui. Be to, brandintuose sūriuose paprastai būna mažiau laktozės, nes dalis jos suyra gamybos metu.
Vis dėlto svarbu nepamiršti: avių pieno sūris nėra automatiškai tinkamas visiems. Jei žmogus alergiškas pieno baltymams, toks sūris gali netikti. Jei yra laktozės netoleravimas, reikėtų rinktis atsargiai ir stebėti organizmo reakciją. O jei turite virškinimo ar kitų sveikatos problemų, geriausia pasitarti su gydytoju arba dietologu.
Gausu kalcio, bet yra vienas „bet“
Avių pieno sūris gali būti puikus kalcio šaltinis. Tai gera žinia žmonėms, kurie rūpinasi kaulais. Tačiau kartu reikia žiūrėti ir į kitą pusę – daugelis avių sūrių yra gana sūrūs ir riebūs. Ypač tai pasakytina apie fetos tipo sūrius ar brandintus kietuosius sūrius.
Jei žmogus turi padidėjusį kraujospūdį, širdies ir kraujagyslių ligų riziką, inkstų problemų ar gydytojas rekomendavo riboti druską, tokį sūrį reikia valgyti saikingai. Tai nėra produktas, kurį reikėtų pjaustyti storomis riekėmis ir valgyti kaip pagrindinį užkandį kas vakarą.
Kiek jo valgyti?
Geriausia taisyklė – mažos porcijos. Dažnai pakanka 20–30 gramų avių sūrio, kad patiekalas taptų sotesnis ir skanesnis. Tiek galima dėti į salotas, ant keptų daržovių, į omletą, ant viso grūdo duonos ar į makaronų patiekalą.
Toks kiekis suteiks skonio ir maistinių medžiagų, bet neapkraus mitybos per dideliu riebalų ar druskos kiekiu. Kitaip tariant, avių sūris turėtų būti ne visa lėkštė, o kokybiškas priedas.
Kaip jį įtraukti į lietuvišką virtuvę?
Avių sūris puikiai dera ne tik su Viduržemio jūros patiekalais. Jį galima naudoti labai paprastai: užtrupinti ant pomidorų ir agurkų salotų, dėti prie keptų cukinijų, baklažanų ar paprikų, naudoti su šviežiomis bulvėmis ir žalumynais, dėti į omletą arba ant orkaitėje keptų daržovių.
Jis taip pat tinka prie burokėlių, lęšių, avinžirnių, pilno grūdo duonos, alyvuogių, vištienos ar žuvies patiekalų. Jei norite paprasto varianto, pakanka supjaustyti pomidorus, uždėti truputį avių sūrio, pašlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti pipirais. Skonis bus ryškus, o patiekalas – nesunkus.
Į ką atkreipti dėmesį perkant?
Pirmiausia žiūrėkite sudėtį. Jei norite tikro avių pieno sūrio, etiketėje turėtų būti aiškiai parašyta, kad jis pagamintas iš avių pieno. Kai kurie sūriai būna maišyti – iš karvės, ožkos ir avių pieno. Tai nebūtinai blogai, bet jei perkate būtent dėl avių pieno savybių, verta žinoti, ką renkatės.
Taip pat atkreipkite dėmesį į druskos kiekį. Jei sūris labai sūrus, jo reikia dar mažiau. Vyresniems žmonėms, ypač turintiems kraujospūdžio problemų, tai svarbi detalė. Geriau rinktis kokybišką produktą ir valgyti mažesnę porciją, nei pirkti bet ką ir paskui stebėtis, kodėl troškina visą vakarą.
Ar tai „geriausias sūris“ po 60 metų?
Avių pieno sūris tikrai gali būti vienas vertingesnių pasirinkimų, bet vadinti jį vieninteliu geriausiu būtų per drąsu. Sveikatai svarbiausia ne vienas produktas, o visa mityba: pakankamai daržovių, baltymų, viso grūdo produktų, ankštinių, žuvies, gerųjų riebalų ir mažiau stipriai perdirbto maisto.
Jei žmogus mėgsta avių sūrį, gerai jį toleruoja ir valgo saikingai, jis gali būti puikus mitybos papildymas. Jei nemėgsta ar netoleruoja – yra ir kitų kalcio bei baltymų šaltinių: jogurtas, varškė, kefyras, žuvis su kaulais, ankštiniai, riešutai, sėklos, žalios lapinės daržovės.
Išvada
Avių pieno sūris gali būti labai naudingas produktas vyresniems nei 60 metų žmonėms, nes jame yra baltymų, kalcio, vitaminų ir mineralų. Jis sotus, ryškaus skonio ir tinka tiek salotoms, tiek šiltiems patiekalams. Tačiau dėl didesnio riebumo ir druskos kiekio jį reikėtų valgyti saikingai.
Geriausias pasirinkimas – 20–30 gramų kaip priedas prie patiekalo, o ne didelė porcija vienu kartu. Jei turite aukštą kraujospūdį, širdies, inkstų ar virškinimo problemų, verta rinktis mažiau sūrų variantą ir pasitarti su specialistu.
Trumpai tariant, avių sūris nėra stebuklingas ilgaamžiškumo receptas, bet tai tikrai vertas dėmesio produktas. Tinkamai pasirinktas ir saikingai valgomas jis gali praturtinti mitybą, suteikti daugiau skonio ir padėti organizmui gauti svarbių medžiagų.
