Metų metus kiaušinio trynys turėjo „dietinio baubo“ reputaciją dėl jame esančio cholesterolio, o baltymas buvo keliamas ant pjedestalo kaip idealus fitneso maistas. Tačiau šiuolaikinio mokslo išvados verčia peržiūrėti šias nuostatas. Tiesa pagaliau išsklaidyta: abi kiaušinio dalys yra vertingos, tačiau jų nauda organizmui yra visiškai skirtinga.
Kiaušinio baltymas: gryna energija raumenims
Kiaušinio baltymas yra beveik grynas, itin lengvai virškinamas baltymų šaltinis, turintis minimalų kalorijų kiekį. Jame praktiškai nėra riebalų ir cholesterolio, todėl jis yra nepakeičiamas šiais atvejais:
- Svorio kontrolė: Baltymas leidžia padidinti suvalgomo maisto tūrį ir baltymų kiekį neviršijant kalorijų limito.
- Raumenų auginimas: Sportuojantiems tai yra vienas kokybiškiausių amino rūgščių šaltinių.
- Sotumo jausmas: Baltymai padeda ilgiau jaustis sotiems.
Visgi baltymas turi vieną trūkumą – jame, lyginant su tryniu, yra labai mažai vitaminų ir mineralų.
Kiaušinio trynys: nepakankamai įvertinta „multivitaminų bomba“
Trynys yra maistingiausia kiaušinio dalis, kurioje sukauptas visas būsimos gyvybės vystymuisi reikalingas resursas. Tai nėra tiesiog riebalų telkinys – tai bioaktyviųjų junginių sandėlis:
- Smegenų veikla: Trynyje gausu cholino, kuris yra gyvybiškai svarbus atmirčiai ir nervų sistemos funkcijai.
- Regėjimo apsauga: Liuteinas ir zeaksantinas saugo akis nuo degeneracinių pokyčių.
- Vertybių rinkinys: Čia rasite riebaluose tirpius vitaminus A, D, E ir K, kurių baltyme tiesiog nėra.
- Sveikieji riebalai: Nors trynyje yra cholesterolio, didžiąją dalį riebalų sudaro nesočiosios riebalų rūgštys, kurios padeda įsisavinti minėtus vitaminus.
Cholesterolio mitas: ko iš tikrųjų reikėtų bijoti?
Mokslas patvirtina: daugumai sveikų žmonių kiaušinio trynyje esantis cholesterolis neturi reikšmingos įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Pagrindinė problema dažniausiai yra ne pats kiaušinis, o tai, su kuo jis valgomas. Šoninė, riebios dešros, didelis kiekis sviesto ar rafinuotų miltų bandelės šalia kiaušinienės daro žalą, o ne pats trynys.
Baltymas ar trynys: galutinis verdiktas
Pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninių tikslų:
- Jei skaičiuojate kiekvieną kaloriją ir norite maksimaliai padidinti baltymų kiekį – rinkitės daugiau baltymų.
- Jei siekiate visavertės mitybos, norite gauti vitaminų ir mineralų – trynys yra neprilygstamas.
Tačiau protingiausias sprendimas – valgyti visą kiaušinį. Gamta sukūrė tobulą makro ir mikroelementų balansą būtent jų derinyje. Baltymas be trynio yra tiesiog statybinė medžiaga be „instrukcijų“ (vitaminų), kaip ją geriausiai panaudoti.
Kas turėtų būti atsargus?
Gydytojų rekomendacijų riboti kiaušinių vartojimą (ypač trynių) turėtų laikytis asmenys, sergantys:
- Šeimine hipercholesterolemija.
- Specifiniais lipidų apykaitos sutrikimais.
- Pažengusiu cukriniu diabetu ar širdies ir kraujagyslių ligomis (remiantis individualiomis dietologo gairėmis).
Daugumai žmonių vienas kiaušinis per dieną yra ne tik saugus, bet ir rekomenduojamas sveikos, subalansuotos mitybos elementas.
